Ingredienti
Per l’impasto
- 300 g di farina 00
- 180 g di zucchero semolato
- 3 uova grandi
- 120 ml di latte intero
- 100 ml di olio di semi di girasole
- 16 g di lievito per dolci
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- Scorza grattugiata di 1 limone biologico
- 1 pizzico di sale
Per la frutta
- 4-5 pesche mature ma sode
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1 cucchiaio di zucchero di canna (facoltativo)
Per decorare
- Zucchero a velo q.b.
- Mandorle a lamelle (facoltative)
Attrezzatura
- Tortiera da 24 cm
- Carta forno
- Fruste elettriche
- Due ciotole
- Spatola
- Setaccio
Preparazione delle pesche
Lavare accuratamente le pesche.
Se preferisci, puoi sbucciarle, anche se la buccia sottile conferisce colore e sapore.
Tagliarle a spicchi regolari.
Irrorarle con il succo di limone.
Questo impedirà alla polpa di ossidarsi.
Tenere da parte.
Preparazione dell’impasto
Preriscaldare il forno a 180°C.
Imburrare e infarinare la tortiera.
In una ciotola rompere le uova.
Aggiungere lo zucchero.
Montare con le fruste elettriche per circa 5-6 minuti.
Il composto dovrà diventare chiaro, gonfio e spumoso.
Versare lentamente l’olio continuando a mescolare.
Aggiungere poi il latte.
Profumare con:
- vaniglia
- scorza di limone
Setacciare insieme:
- farina
- lievito
- pizzico di sale
Incorporare poco alla volta gli ingredienti secchi con una spatola, eseguendo movimenti delicati dal basso verso l’alto.
L’impasto dovrà risultare liscio, omogeneo e senza grumi.
Assemblaggio
Versare l’impasto nella tortiera.
Livellare delicatamente.
Disporre gli spicchi di pesca a raggiera sulla superficie.
Premere leggermente ogni fetta nell’impasto.
Durante la cottura le pesche affonderanno solo in parte, creando il caratteristico effetto decorativo.
Se desideri una superficie leggermente caramellata, cospargi le pesche con un cucchiaio di zucchero di canna.
Cottura
Infornare nel ripiano centrale.
Cuocere per 45-50 minuti.
Verificare la cottura con uno stecchino: inserito al centro dovrà uscire asciutto.
Se la superficie dovesse colorarsi troppo rapidamente, coprire la torta con un foglio di alluminio negli ultimi 10 minuti.
Una volta cotta, lasciare raffreddare per circa 15 minuti nello stampo.
Successivamente sformarla e trasferirla su una gratella.
Lasciarla raffreddare completamente.
Decorazione
Quando la torta sarà fredda, spolverizzare con abbondante zucchero a velo.
Per un tocco ancora più elegante aggiungere:
- mandorle a lamelle tostate
- foglioline di menta fresca
- scorza di limone grattugiata
Come servire
Questa torta è deliziosa sia tiepida che a temperatura ambiente.
Può essere accompagnata da:
- panna montata
- crema inglese
- gelato alla vaniglia
- yogurt greco
- salsa alle pesche
- miele delicato
È perfetta per:
- colazione
- merenda
- brunch
- dessert
- picnic estivi
Varianti
Con albicocche
Sostituire le pesche con albicocche mature.
Con mele
Preparare la stessa base utilizzando mele Golden o Renette.
Con frutti di bosco
Aggiungere:
- lamponi
- mirtilli
- more
Otterrai un dolce ancora più colorato.
Con yogurt
Sostituire metà del latte con yogurt bianco.
La torta risulterà ancora più soffice.
Con amaretti
Aggiungere all’impasto:
- 80 g di amaretti sbriciolati.
Il loro aroma si abbina perfettamente alle pesche.
Versione integrale
Sostituire metà della farina con farina integrale per un gusto più rustico e una maggiore quantità di fibre.
Consigli dello chef
- Utilizza pesche mature ma compatte, così manterranno la loro forma durante la cottura.
- Non lavorare troppo l’impasto dopo aver aggiunto la farina, per conservare la sua leggerezza.
- Porta tutti gli ingredienti a temperatura ambiente prima di iniziare.
- Lascia raffreddare completamente la torta prima di tagliarla: le fette saranno più precise e la consistenza ancora più soffice.
- Per un profumo ancora più intenso, aggiungi un pizzico di cannella o i semi di mezza bacca di vaniglia.
Conservazione
La torta si conserva per 3-4 giorni sotto una campana per dolci o in un contenitore ermetico.
Durante l’estate è consigliabile conservarla in frigorifero e riportarla a temperatura ambiente prima di servirla.
Può essere congelata già tagliata a fette fino a 2 mesi. Per gustarla al meglio, lasciala scongelare lentamente a temperatura ambiente.
Valori nutrizionali (circa per fetta)
- Calorie: 290 kcal
- Carboidrati: 38 g
- Proteine: 5 g
- Grassi: 13 g
- Fibre: 2 g
- Zuccheri: 21 g
Conclusione
La Torta Soffice alle Pesche è un classico della cucina italiana che celebra la semplicità e la bontà degli ingredienti freschi. L’impasto morbido e leggero accoglie le pesche succose, creando un dolce profumato, delicato e incredibilmente soffice. È una ricetta perfetta sia per i pasticceri alle prime armi sia per chi desidera preparare un dessert elegante senza complicazioni. Ogni fetta regala il sapore autentico dell’estate italiana, rendendo questa torta una scelta ideale per ogni occasione, dalla colazione in famiglia a una cena con ospiti. Buon appetito! 🍑