Ingredienti
Per 4 persone
Per la pasta
- 400 g di spaghetti
- Acqua abbondante
- Sale grosso q.b.
Per il condimento
- 500 g di pomodorini ciliegino
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 2 spicchi d’aglio
- 200 ml di panna fresca da cucina
- 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 30 g di Pecorino Romano grattugiato (facoltativo)
- 10-12 foglie di basilico fresco
- Sale q.b.
- Pepe nero macinato fresco
- Un pizzico di peperoncino (facoltativo)
Attrezzatura
- Pentola capiente
- Padella ampia
- Mestolo
- Pinze da cucina
- Grattugia
- Coltello affilato
Preparazione dei pomodorini
Lavare accuratamente i pomodorini.
Tagliarli a metà.
Scaldare l’olio extravergine in una padella ampia.
Aggiungere gli spicchi d’aglio leggermente schiacciati.
Lasciarli dorare per qualche minuto.
Eliminare l’aglio oppure lasciarlo per un sapore più intenso.
Versare i pomodorini nella padella.
Aggiungere un pizzico di sale.
Cuocere a fuoco medio per circa 12-15 minuti.
Mescolare delicatamente.
I pomodorini inizieranno a rompersi rilasciando il loro succo naturale.
Unire alcune foglie di basilico spezzettate con le mani.
Preparazione della crema
Abbassare la fiamma.
Versare la panna fresca.
Mescolare delicatamente.
Aggiungere il Parmigiano poco alla volta.
Continuare a mescolare fino a ottenere una crema liscia.
Se desiderato aggiungere anche il Pecorino.
Insaporire con:
- pepe nero
- peperoncino
- qualche altra foglia di basilico
La salsa dovrà risultare morbida e vellutata.
Cottura della pasta
Portare a ebollizione abbondante acqua salata.
Cuocere gli spaghetti fino a raggiungere una consistenza al dente.
Prima di scolarli conservare una tazza di acqua di cottura.
Trasferire gli spaghetti direttamente nella padella con il condimento.
Aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura.
Saltare la pasta per circa due minuti.
La salsa diventerà perfettamente cremosa e aderirà agli spaghetti.
Impiattamento
Arrotolare gli spaghetti con un mestolo e una pinza.
Disporli al centro del piatto.
Distribuire sopra i pomodorini.
Completare con:
- Parmigiano Reggiano grattugiato
- foglie di basilico fresco
- pepe nero macinato al momento
- un filo di olio extravergine d’oliva
Servire immediatamente.
Varianti
Con mozzarella
Aggiungere cubetti di mozzarella fiordilatte negli ultimi minuti di cottura.
Otterrai un irresistibile effetto filante.
Con burrata
Servire ogni porzione con mezza burrata fresca.
La cremosità aumenterà ulteriormente.
Con gamberi
Saltare 250 g di gamberi insieme ai pomodorini.
Il risultato sarà elegante e perfetto per una cena speciale.
Con pollo
Aggiungere petto di pollo grigliato tagliato a striscioline.
Il piatto diventerà ancora più completo.
Versione vegetariana gourmet
Aggiungere:
- zucchine grigliate
- melanzane arrostite
- olive nere
- capperi
Otterrai un primo piatto ricco di sapori mediterranei.
Consigli dello chef
- Utilizza pomodorini molto maturi per ottenere una salsa naturalmente dolce.
- Cuoci la pasta al dente e termina la cottura direttamente nella salsa.
- Conserva sempre un po’ di acqua di cottura: l’amido aiuta a legare perfettamente il condimento.
- Aggiungi il basilico fresco solo alla fine per preservarne l’aroma.
- Usa Parmigiano Reggiano stagionato almeno 24 mesi per un gusto più intenso.
Conservazione
Gli spaghetti sono migliori appena preparati.
Se dovessero avanzare, conservarli in frigorifero in un contenitore ermetico per 1-2 giorni.
Per riscaldarli, aggiungere un goccio di latte o acqua e scaldare delicatamente in padella, mescolando fino a ritrovare la loro cremosità.
La congelazione non è consigliata.
Valori nutrizionali (circa per porzione)
- Calorie: 610 kcal
- Carboidrati: 68 g
- Proteine: 18 g
- Grassi: 28 g
- Fibre: 5 g
- Sodio: variabile in base al formaggio utilizzato
Conclusione
Gli Spaghetti Cremosi ai Pomodorini e Basilico rappresentano l’essenza della cucina italiana: pochi ingredienti di qualità, sapori autentici e una preparazione semplice che valorizza ogni elemento del piatto. I pomodorini dolci e succosi, il profumo intenso del basilico fresco e la crema vellutata al Parmigiano si fondono in un condimento ricco ma equilibrato, capace di conquistare al primo assaggio. Perfetti per ogni occasione, questi spaghetti sono una ricetta che porta in tavola il gusto dell’estate mediterranea con eleganza, semplicità e tanta cremosità. Buon appetito!