Ingredienti
Per 6 persone
- 600 g di patate
- 2 carote medie
- 1 zucchina
- 1 cipolla piccola
- 150 g di mozzarella ben scolata
- 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 3 uova
- 200 ml di latte
- 150 ml di panna da cucina
- 120 g di farina 00
- 1 bustina di lievito istantaneo per torte salate (16 g)
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Noce moscata q.b.
- Prezzemolo fresco tritato
- Erba cipollina tritata (facoltativa)
Per la superficie
- 80 g di mozzarella grattugiata
- 40 g di Parmigiano Reggiano
- Un filo di olio extravergine d’oliva
Attrezzatura
- Pirofila rotonda da 26 cm
- Padella
- Ciotola capiente
- Frusta
- Grattugia
- Coltello
- Carta da forno (facoltativa)
Preparazione delle verdure
Pelare le patate.
Tagliarle a cubetti piccoli.
Lessarle in acqua salata per circa 8 minuti.
Scolarle e lasciarle intiepidire.
Nel frattempo:
- grattugiare le carote
- tagliare la zucchina a piccoli cubetti
- tritare finemente la cipolla
Scaldare l’olio in una padella.
Rosolare la cipolla.
Aggiungere le carote e la zucchina.
Cuocere per circa 6-8 minuti.
Regolare di sale e pepe.
Lasciare raffreddare.
Preparazione dell’impasto
In una ciotola rompere le uova.
Sbatterle con una frusta.
Aggiungere:
- latte
- panna
- olio
Mescolare bene.
Unire:
- farina setacciata
- lievito istantaneo
Mescolare fino a ottenere un composto liscio.
Incorporare:
- Parmigiano
- mozzarella a cubetti
- patate
- verdure cotte
- prezzemolo
- noce moscata
Amalgamare delicatamente.
L’impasto dovrà risultare morbido ma consistente.
Assemblaggio
Ungere leggermente la pirofila.
Versare l’impasto.
Livellare con una spatola.
Cospargere la superficie con:
- mozzarella grattugiata
- Parmigiano
Terminare con un filo d’olio.
Cottura
Preriscaldare il forno a 180°C.
Infornare nel ripiano centrale.
Cuocere per 40-45 minuti, finché la superficie sarà ben dorata.
Negli ultimi 3-5 minuti puoi attivare il grill per ottenere una gratinatura ancora più croccante.
Lasciare riposare lo sformato per circa 10 minuti prima di servirlo.
Come servire
Questo sformato è ottimo sia caldo che tiepido.
Può essere accompagnato da:
- insalata mista
- pomodori freschi
- verdure grigliate
- prosciutto cotto
- salmone affumicato
È perfetto anche per buffet, picnic o pranzi da preparare in anticipo.
Varianti
Con prosciutto cotto
Aggiungere:
- 150 g di prosciutto cotto a cubetti.
Con pancetta
Rosolare 120 g di pancetta e unirla all’impasto.
Versione vegetariana gourmet
Aggiungere:
- spinaci saltati
- funghi trifolati
- scamorza affumicata
Con tonno
Incorporare:
- 160 g di tonno sgocciolato.
Senza glutine
Sostituire la farina 00 con una miscela senza glutine e utilizzare lievito certificato gluten free.
Consigli dello chef
- Scola bene la mozzarella per evitare che rilasci troppa acqua durante la cottura.
- Non cuocere troppo le patate prima di unirle all’impasto: completeranno la cottura in forno.
- Usa Parmigiano Reggiano stagionato per un gusto più intenso.
- Lascia riposare lo sformato qualche minuto prima di tagliarlo: le fette saranno più compatte.
- Puoi aggiungere erbe aromatiche come timo, origano o basilico per personalizzare il sapore.
Conservazione
Lo sformato si conserva in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico.
Per riscaldarlo, mettilo in forno a 170°C per circa 10 minuti oppure nel microonde.
Può essere congelato già porzionato fino a 2 mesi. Scongelalo lentamente in frigorifero prima di riscaldarlo.
Valori nutrizionali (circa per porzione)
- Calorie: 390 kcal
- Proteine: 18 g
- Carboidrati: 28 g
- Grassi: 22 g
- Fibre: 3 g
- Calcio: elevato grazie ai formaggi
Conclusione
Lo Sformato di Patate, Verdure e Formaggio Gratinato è una ricetta che unisce semplicità, gusto e versatilità. L’interno rimane morbido e ricco di verdure, mentre la superficie dorata e gratinata offre una piacevole nota croccante. Facile da preparare con ingredienti comuni, è un piatto perfetto per tutta la famiglia e si adatta a molte occasioni, dal pranzo quotidiano alle cene con amici. Servito caldo, con il formaggio ancora filante, porta in tavola tutto il comfort della cucina casalinga italiana. Buon appetito! 🧀🥔