Tempo di Preparazione
- Preparazione: 25 minuti
- Cottura delle patate: 30 minuti
- Cottura in forno: 40–45 minuti
- Tempo totale: circa 1 ora e 40 minuti
Porzioni: 6–8 persone
Ingredienti
Per il polpettone
- 1 kg di patate a pasta gialla
- 2 uova grandi
- 120 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 120 g di prosciutto cotto a cubetti
- 150 g di scamorza o mozzarella ben scolata, a cubetti
- 80 g di pangrattato
- 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
- 1 piccolo scalogno o mezza cipolla tritata finemente
- 1 spicchio d’aglio tritato (facoltativo)
- Sale q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- Noce moscata q.b.
Per la superficie
- 50 g di pangrattato
- 40 g di Parmigiano grattugiato
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Qualche fiocchetto di burro (facoltativo)
Occorrente
- Pentola capiente
- Schiacciapatate
- Ciotola grande
- Carta da forno
- Teglia o stampo da plumcake
- Spatola
Preparazione
1. Lessare le patate
Lavate accuratamente le patate senza sbucciarle.
Lessatele in abbondante acqua salata per circa 30–35 minuti, fino a quando saranno morbide.
Scolatele e lasciatele intiepidire.
Pelatele e schiacciatele con lo schiacciapatate.
Lasciatele raffreddare completamente.
2. Preparare l’impasto
In una ciotola unite:
- patate schiacciate
- uova
- Parmigiano
- pangrattato
- prosciutto cotto
- scamorza
- prezzemolo
- scalogno
- aglio (se utilizzato)
- sale
- pepe
- noce moscata
Mescolate accuratamente fino a ottenere un composto omogeneo.
L’impasto dovrà essere morbido ma compatto.
Se risultasse troppo morbido aggiungete altro pangrattato.
3. Formare il polpettone
Rivestite una teglia con carta forno.
Trasferite il composto e modellatelo a forma di filone.
In alternativa utilizzate uno stampo da plumcake leggermente unto.
Compattate bene con le mani.
4. Preparare la copertura
Mescolate:
- pangrattato
- Parmigiano
Distribuite uniformemente sulla superficie.
Completate con un filo d’olio e qualche fiocchetto di burro.
5. Cottura
Preriscaldate il forno statico a 190°C.
Infornate per circa 40–45 minuti.
Negli ultimi 5 minuti attivate il grill per ottenere una crosta ancora più dorata e croccante.
6. Riposo
Lasciate riposare il polpettone per almeno 10 minuti.
Questo aiuterà a mantenere la forma durante il taglio.
Affettate con un coltello seghettato.
Varianti
Con spinaci
Aggiungete 200 g di spinaci cotti e ben strizzati.
Ai funghi
Incorporate 200 g di funghi trifolati.
Vegetariano
Eliminate il prosciutto e aumentate la quantità di formaggio.
Piccante
Aggiungete peperoncino e provola piccante.
Con zucchine
Inserite una zucchina grattugiata e ben strizzata.
Con speck
Sostituite il prosciutto cotto con speck a dadini.
Come Servire
Questo polpettone è ottimo con:
- Insalata mista
- Verdure grigliate
- Pomodorini freschi
- Patate arrosto
- Piselli al burro
- Carote glassate
- Salsa allo yogurt
- Maionese fatta in casa
Conservazione
In frigorifero si conserva per 3 giorni in un contenitore ermetico.
Può essere congelato fino a 2 mesi.
Per riscaldarlo utilizzate il forno a 180°C per circa 15 minuti.
Consigli
- Utilizzate patate farinose per una consistenza più soffice.
- Fate raffreddare completamente le patate prima di unire le uova.
- Strizzate bene la mozzarella per evitare un impasto troppo umido.
- Non esagerate con il pangrattato: l’interno deve rimanere morbido.
- Lasciate riposare il polpettone dopo la cottura per ottenere fette perfette.
Valori Nutrizionali (per porzione)
- Calorie: circa 340 kcal
- Proteine: 16 g
- Carboidrati: 29 g
- Grassi: 18 g
- Grassi saturi: 7 g
- Fibre: 3 g
- Sodio: 560 mg
Domande Frequenti
Posso prepararlo in anticipo?
Sì. Potete prepararlo il giorno prima, conservarlo in frigorifero e cuocerlo poco prima di servirlo.
Posso usare altri formaggi?
Certamente. Fontina, provola, caciocavallo, emmental o taleggio sono ottime alternative.
È possibile cuocerlo in friggitrice ad aria?
Sì. Cuocete a 180°C per circa 25–30 minuti, controllando la doratura negli ultimi minuti.
Posso sostituire il pangrattato?
Sì, potete usare pangrattato senza glutine, farina di mais fine oppure cracker tritati.
Conclusione
Il Polpettone di Patate al Forno con Prosciutto e Formaggio è un grande classico della cucina casalinga italiana, capace di unire semplicità e gusto in un’unica preparazione. Grazie alla sua consistenza morbida e al cuore filante, è una ricetta che piace a tutta la famiglia e si adatta a ogni occasione, dal pranzo della domenica a una cena veloce.
La crosta croccante di pangrattato e Parmigiano crea un piacevole contrasto con l’interno soffice e saporito, mentre la possibilità di personalizzarlo con verdure, salumi o formaggi diversi lo rende estremamente versatile. Servito caldo appena sfornato o gustato anche a temperatura ambiente, questo polpettone rappresenta uno dei migliori esempi della tradizione culinaria italiana: ingredienti semplici trasformati in un piatto ricco, genuino e irresistibile.