Ingredienti
- 500 g di fragole mature
- 300 g di lamponi
- 300 g di ciliegie denocciolate
- 200 g di ribes rossi
- 2 limoni biologici
- 1 litro di alcool alimentare a 95°
- 900 g di zucchero
- 1 litro di acqua naturale
- 1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia (facoltativo)
- qualche foglia di menta fresca (facoltativa)
Attrezzatura
- Frullatore
- Pentola capiente
- Colino a maglia fine
- Garza alimentare
- Imbuto
- Bottiglie di vetro sterilizzate
- Barattolo in vetro con chiusura ermetica
Preparazione della frutta
Lavare accuratamente tutta la frutta sotto acqua corrente.
Eliminare:
- il picciolo delle fragole
- i noccioli delle ciliegie
- eventuali parti rovinate
Lasciare sgocciolare completamente.
Una frutta ben asciutta evita fermentazioni indesiderate.
Frullare la frutta
Versare tutta la frutta nel frullatore.
Frullare fino ad ottenere una purea liscia e omogenea.
Non aggiungere acqua.
Il colore dovrà risultare rosso intenso.
Macerazione
Trasferire la purea nel barattolo di vetro.
Aggiungere:
- la scorza dei limoni (solo parte gialla)
- l’alcool
- la vaniglia se desiderata
Mescolare delicatamente.
Chiudere il contenitore.
Lasciare macerare per 10-15 giorni.
Conservare al buio.
Agitare delicatamente una volta al giorno.
Durante questo periodo l’alcool estrarrà:
- aromi
- colore
- profumi
- oli essenziali
Preparare lo sciroppo
Versare l’acqua nella pentola.
Aggiungere lo zucchero.
Scaldare lentamente.
Mescolare fino a completo scioglimento.
Non è necessario far bollire a lungo.
Lasciare raffreddare completamente.
Filtrare
Terminata la macerazione filtrare il composto.
Prima utilizzare un colino.
Successivamente filtrare con una garza alimentare.
Ripetere il filtraggio fino ad ottenere un liquido limpido.
Questa operazione richiede pazienza ma rende il liquore molto più elegante.
Unire lo sciroppo
Versare lentamente lo sciroppo ormai freddo nel liquore filtrato.
Mescolare delicatamente.
Assaggiare.
Se preferisci un gusto più dolce puoi aggiungere ancora 100-200 g di zucchero sciolti in poca acqua.
Imbottigliamento
Sterilizzare le bottiglie.
Versare il liquore con un imbuto.
Chiudere bene.
Etichettare indicando la data.
Riposo
Lasciare riposare almeno 30 giorni.
L’ideale sono:
- 45 giorni
- 60 giorni
Il sapore diventerà molto più armonioso.
Come servirlo
Servire:
- molto freddo
- con ghiaccio
- dopo i pasti
- insieme ai dessert
È ottimo anche sopra:
- gelato alla vaniglia
- panna cotta
- cheesecake
- tiramisù
- macedonia
Varianti
Puoi sostituire parte della frutta con:
- more
- mirtilli
- melograno
- amarene
- fragoline di bosco
Ogni miscela produrrà sfumature diverse.
Versione meno alcolica
Ridurre l’alcool a 700 ml.
Aumentare l’acqua a 1,3 litri.
Il risultato sarà più leggero ma comunque aromatico.
Versione Premium
Aggiungere durante la macerazione:
- una stecca di cannella
- mezzo baccello di vaniglia
- qualche chiodo di garofano
- una scorza d’arancia
Le spezie devono essere usate con moderazione per non coprire il profumo della frutta.
Consigli
Usa sempre frutta perfettamente matura.
Non utilizzare frutta ammuffita.
Sterilizza accuratamente bottiglie e utensili.
Filtra più volte per ottenere un liquore limpido.
Conserva sempre al riparo dalla luce.
Conservazione
Grazie all’elevata gradazione alcolica e allo zucchero, questo liquore si conserva molto bene.
- In dispensa: fino a 12 mesi.
- In frigorifero: fino a 18 mesi.
- Dopo l’apertura: richiudere sempre accuratamente e conservare in frigorifero.
Con il passare del tempo il gusto tende a diventare ancora più morbido e armonioso.
Valori nutrizionali (circa per 50 ml)
- Calorie: 145 kcal
- Carboidrati: 17 g
- Zuccheri: 16 g
- Grassi: 0 g
- Proteine: 0 g
- Alcol: circa 18–22% vol. (a seconda della diluizione)
Questo liquore artigianale ai frutti di bosco è una preparazione tradizionale dal sapore intenso e dal colore rubino brillante, perfetta da condividere durante le feste, da regalare in eleganti bottiglie di vetro o da gustare come raffinato digestivo fatto in casa. La lunga macerazione permette di estrarre tutto il profumo della frutta, regalando un risultato ricco, vellutato e aromatico che migliora ulteriormente con qualche settimana di riposo.