Ingredienti
Per i cannelloni
- 16 cannelloni secchi
- 500 g di carne macinata di manzo
- 250 g di ricotta fresca
- 1 cipolla piccola tritata
- 2 spicchi d’aglio tritati
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 200 ml di passata di pomodoro
- 80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 150 g di mozzarella grattugiata
- 1 uovo
- 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Noce moscata q.b.
Per la besciamella
- 1 litro di latte intero
- 80 g di burro
- 80 g di farina 00
- Sale q.b.
- Pepe bianco q.b.
- Noce moscata grattugiata
Preparazione del ripieno
Scaldare l’olio in una padella capiente.
Rosolare la cipolla fino a renderla morbida.
Aggiungere l’aglio.
Unire la carne macinata.
Cuocere per circa 10 minuti mescolando spesso.
Aggiungere la passata di pomodoro.
Regolare di sale e pepe.
Lasciare cuocere altri 10 minuti.
Far raffreddare completamente.
Trasferire il composto in una ciotola.
Aggiungere:
- ricotta
- Parmigiano
- uovo
- prezzemolo
- un pizzico di noce moscata
Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
Preparazione della besciamella
Sciogliere il burro in una casseruola.
Aggiungere la farina.
Mescolare continuamente per circa due minuti.
Versare il latte poco alla volta.
Continuare a mescolare con una frusta.
Cuocere finché la salsa diventa liscia e cremosa.
Condire con:
- sale
- pepe bianco
- noce moscata
La besciamella deve risultare morbida, non troppo densa.
Farcire i cannelloni
Riempire una sac à poche con il ripieno.
Farcire delicatamente ogni cannellone.
In alternativa utilizzare un cucchiaino.
Assemblaggio
Imburrare leggermente una pirofila.
Distribuire uno strato sottile di besciamella sul fondo.
Disporre i cannelloni uno accanto all’altro.
Ricoprire completamente con la besciamella.
Cospargere con:
- mozzarella
- Parmigiano grattugiato
Questo passaggio garantirà una gratinatura dorata e filante.
Cottura
Preriscaldare il forno a 180°C.
Cuocere per 35–40 minuti.
Negli ultimi 5 minuti, attivare il grill per ottenere una superficie ben dorata.
Lasciare riposare i cannelloni per circa 10 minuti prima di servirli.
Consigli dello chef
- Preparare il piatto il giorno prima rende i sapori ancora più intensi.
- Se la besciamella si addensa troppo, aggiungere un po’ di latte caldo.
- Per un gusto più ricco si può usare un mix di carne di manzo e maiale.
- Un pizzico di noce moscata nel ripieno dona un aroma tipicamente italiano.
- Coprire la pirofila con alluminio durante i primi 20 minuti se la superficie si colora troppo velocemente.
Varianti
Cannelloni agli spinaci e ricotta
Sostituire la carne con:
- 500 g di spinaci saltati
- 400 g di ricotta
- Parmigiano
- noce moscata
Cannelloni ai funghi
Aggiungere funghi trifolati al ripieno di carne oppure preparare una versione vegetariana con funghi misti e ricotta.
Cannelloni al pollo
Utilizzare pollo arrosto sminuzzato, besciamella e formaggi per un ripieno più delicato.
Come servire
Accompagnare con:
- insalata verde
- pane casereccio
- verdure grigliate
Per completare il pasto si può servire un dessert tradizionale come tiramisù, panna cotta o crostata alla frutta.
Conservazione
- In frigorifero: fino a 3 giorni in un contenitore ermetico.
- In freezer: fino a 3 mesi.
- Per riscaldarli, cuocere in forno a 170°C per circa 20 minuti, aggiungendo qualche cucchiaio di latte o besciamella se necessario.
Valori nutrizionali (circa per porzione)
- Calorie: 640 kcal
- Proteine: 34 g
- Carboidrati: 39 g
- Grassi: 38 g
- Fibre: 3 g
- Calcio: elevato grazie ai formaggi e alla besciamella
Questi Cannelloni Cremosi al Forno rappresentano uno dei piatti più amati della tradizione italiana: cremosi all’interno, gratinati in superficie e ricchi di sapore. Sono perfetti da condividere con la famiglia o con gli amici e possono essere preparati in anticipo, rendendoli una scelta pratica oltre che deliziosa.