🥔 Ingredienti
Per 4–6 persone
- 1,2 kg di patate
- 300–350 g di tonno sott’olio, sgocciolato
- 300 g di pomodorini, tipo ciliegino o datterino
- 120 g di olive nere, meglio se denocciolate
- 2 cucchiai di capperi sotto sale o sott’aceto
- 1 cipolla media, facoltativa ma consigliata
- 2–3 spicchi d’aglio
- 5–6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaino di origano secco
- 1 cucchiaino di rosmarino, tritato
- ½ cucchiaino di pepe nero
- sale q.b.
- prezzemolo fresco, per finire
- 100–150 ml di acqua
- 2 cucchiai di pangrattato, facoltativi
Ingredienti facoltativi
Per renderla ancora più ricca puoi aggiungere:
- mozzarella o scamorza
- peperoni
- zucchine
- acciughe
- peperoncino
- qualche fetta di limone
- basilico fresco
- pomodori secchi
👨🍳 Preparazione
1. Prepara le patate
Lava bene le patate e pelale.
Se preferisci una versione più rustica, puoi anche lasciare la buccia, purché le lavi molto bene.
Taglia le patate a fettine sottili e abbastanza uniformi, circa 3–5 mm di spessore.
Questo è importante perché tutte le patate devono cuocere nello stesso tempo.
Se alcune fette sono molto spesse e altre molto sottili, rischierai di avere alcune patate crude mentre altre saranno già troppo cotte.
Metti le patate in una ciotola capiente.
Aggiungi:
- 3 cucchiai di olio extravergine;
- pepe nero;
- origano;
- rosmarino;
- poco sale.
Mescola bene con le mani o con un cucchiaio.
Non mettere troppo sale in questa fase perché olive, capperi e tonno sono già saporiti.
🧅 2. Prepara la cipolla
Se utilizzi la cipolla, tagliala a fettine sottili.
Puoi usare una cipolla bianca, dorata o rossa.
La cipolla rossa è particolarmente buona in questa ricetta perché durante la cottura diventa dolce e leggermente caramellata.
Distribuisci alcune fettine di cipolla sul fondo della teglia.
Aggiungi anche uno spicchio d’aglio schiacciato.
Non è necessario tritarlo.
In questo modo darà profumo all’olio senza risultare troppo aggressivo.
🍅 3. Prepara i pomodorini
Lava i pomodorini e tagliali a metà.
Se sono molto grandi, puoi tagliarli in quattro.
Mettili in una ciotola e condiscili con:
- un pizzico di sale;
- poco pepe;
- origano;
- un filo d’olio extravergine.
Non aggiungere troppo sale.
Durante la cottura i pomodorini perderanno acqua e il loro sapore diventerà più concentrato.
🫒 4. Prepara olive e capperi
Se utilizzi capperi sotto sale, sciacquali molto bene.
Puoi anche lasciarli in acqua per qualche minuto per eliminare il sale in eccesso.
Se usi capperi sott’aceto, scolali semplicemente.
Per le olive puoi utilizzare:
- olive nere;
- olive verdi;
- olive taggiasche;
- olive Kalamata.
Le olive nere sono quelle che si avvicinano maggiormente all’aspetto della fotografia.
Se sono molto grandi, tagliale a metà.
🥔 5. Crea il primo strato
Prendi una teglia abbastanza grande.
Idealmente deve essere abbastanza larga da permettere alle patate di distribuirsi in uno strato quasi uniforme.
Ungi il fondo con un po’ di olio.
Disponi le patate cercando di non sovrapporle eccessivamente.
Se hai molte patate, puoi creare due strati, ma evita di fare una teglia troppo profonda.
Più le patate sono ammassate, più tenderanno a cuocere al vapore invece di arrostire.
Per ottenere una superficie dorata come quella della foto, è meglio avere una teglia larga.
🐟 6. Aggiungi il tonno
Sgocciola molto bene il tonno.
Questo è importante perché non vogliamo aggiungere troppo liquido alla teglia.
Sbriciola il tonno con una forchetta.
Non ridurlo completamente in briciole piccolissime: lascia alcuni pezzi abbastanza grandi.
Distribuiscilo sopra le patate.
Puoi utilizzare tonno sott’olio oppure tonno al naturale.
Tonno sott’olio
È più saporito e rende il piatto più ricco.
Tonno al naturale
È più leggero, ma puoi compensare aggiungendo un po’ più di olio extravergine.
🍅 7. Aggiungi pomodorini, olive e capperi
Distribuisci i pomodorini sopra le patate.
Poi aggiungi le olive nere.
Infine distribuisci i capperi.
Cerca di distribuirli in maniera abbastanza uniforme.
In questo modo ogni porzione avrà:
patate + tonno + pomodorini + olive + capperi.
Aggiungi ancora un filo di olio extravergine.
Non serve esagerare.
Durante la cottura il tonno, le olive e i pomodorini rilasceranno già sapore e umidità.
🌿 8. Condisci
A questo punto aggiungi:
- origano;
- pepe nero;
- rosmarino;
- pochissimo sale;
- prezzemolo tritato, se desiderato.
Puoi aggiungere anche un pizzico di peperoncino.
Il peperoncino è particolarmente buono con tonno, pomodoro e olive.
Se vuoi un sapore più fresco, puoi invece aggiungere scorza di limone grattugiata dopo la cottura.
💧 9. Aggiungi poca acqua
Versa circa 100–150 ml di acqua sul fondo della teglia.
Non devi inondare le patate.
L’acqua serve soprattutto nella prima parte della cottura per aiutare le patate a diventare morbide.
L’olio, invece, contribuirà alla doratura.
Se le patate sono molto sottili, puoi utilizzare anche meno acqua.
🔥 10. Prima fase di cottura
Preriscalda il forno a:
200°C statico
oppure
190°C ventilato
Copri la teglia con un foglio di alluminio.
Mettila in forno per circa 25–30 minuti.
Questa prima fase permette alle patate di cuocere senza asciugarsi troppo rapidamente.
Dopo circa 25 minuti, controlla la cottura.
Inserisci la punta di un coltello in una fetta di patata.
Deve entrare abbastanza facilmente.
🔥 11. Seconda fase: la doratura
Quando le patate sono quasi cotte, rimuovi l’alluminio.
Aumenta il forno a:
210°C
Continua la cottura per altri 20–30 minuti.
A questo punto l’acqua in eccesso evaporerà e le patate inizieranno a dorarsi.
Il tonno diventerà leggermente croccante in alcuni punti.
I pomodorini si ammorbidiranno e inizieranno a caramellare.
Le olive diventeranno ancora più aromatiche.
Questa è la fase che dà alla teglia il suo caratteristico aspetto dorato.
🥖 12. Il trucco del pangrattato
Se vuoi una superficie più croccante, negli ultimi 10 minuti puoi aggiungere:
2 cucchiai di pangrattato
Distribuiscilo molto leggermente sulla superficie.
Non metterne troppo.
Deve creare una crosticina delicata, non trasformare il piatto in uno sformato impanato.
Puoi anche mescolare il pangrattato con un cucchiaio di Parmigiano grattugiato.
Questo creerà una crosta ancora più gustosa.
🫒 13. Ultimo tocco di olio
Quando mancano circa 5 minuti alla fine, puoi aggiungere un altro piccolo filo di olio extravergine.
Non è obbligatorio.
Se la teglia è già ben dorata e umida, puoi semplicemente lasciarla terminare la cottura.
⏱️ 14. Come capire quando è pronta
La teglia è pronta quando:
- le patate sono morbide al centro;
- i bordi delle patate sono dorati;
- i pomodorini sono leggermente appassiti;
- il tonno è caldo e leggermente dorato;
- le olive sono ben distribuite;
- il fondo della teglia non contiene troppa acqua.
Se le patate sono cotte ma sembrano ancora troppo pallide, puoi utilizzare la funzione grill per 3–5 minuti.
Fai molta attenzione durante questa fase perché la superficie può bruciare rapidamente.
🌿 15. Riposo
Quando togli la teglia dal forno, non servirla immediatamente.
Lascia riposare per circa 5–10 minuti.
Questo permette ai succhi dei pomodorini e al condimento di distribuirsi meglio.
Prima di servire, aggiungi:
- prezzemolo fresco;
- un filo di olio extravergine;
- pepe nero;
- eventualmente qualche goccia di succo di limone.
🍋 Una versione ancora più mediterranea
Se vuoi dare alla ricetta un sapore ancora più intenso, puoi aggiungere:
1. Acciughe
Metti 3–4 filetti di acciuga tra le patate.
Durante la cottura si scioglieranno praticamente nel condimento, dando una profondità incredibile al sapore.
2. Peperoncino
Un piccolo peperoncino fresco o un pizzico di peperoncino secco.
3. Limone
La scorza di mezzo limone grattugiata alla fine.
4. Basilico
Qualche foglia di basilico fresco appena sfornata la teglia.
Questi ingredienti funzionano particolarmente bene insieme a tonno, pomodoro, olive e capperi.
🧀 E se vuoi aggiungere il formaggio?
Puoi farlo, ma con moderazione.
A circa 5–10 minuti dalla fine, aggiungi qualche cubetto di:
- mozzarella;
- scamorza;
- provola.
La scamorza affumicata è particolarmente interessante.
Il risultato sarà più ricco e filante.
Tuttavia, se vuoi mantenere il piatto nello stile della fotografia, io eviterei troppo formaggio: tonno, patate, olive, capperi e pomodorini sono già sufficientemente saporiti.
🥗 Con cosa servire questa teglia?
Questa ricetta può essere tranquillamente servita come piatto unico.
Puoi accompagnarla con una semplice insalata verde.
Per esempio:
- lattuga;
- rucola;
- pomodorini;
- cetriolo;
- cipolla rossa;
- olio extravergine;
- limone.
L’acidità dell’insalata aiuta a bilanciare la ricchezza delle patate e del tonno.
Puoi anche servire del pane croccante a tavola per raccogliere il condimento rimasto sul fondo della teglia.
🍷 Una nota importante sul condimento
Non esagerare con il sale.
Questa ricetta contiene diversi ingredienti naturalmente saporiti:
tonno + olive + capperi.
Per questo motivo conviene condire le patate inizialmente con poco sale e correggere soltanto alla fine.
È molto più facile aggiungere sale dopo la cottura che eliminare il sale in eccesso.
⭐ I segreti per farla venire come nella foto
🥔 Patate sottili
Tagliale a circa 3–5 mm.
🔥 Forno molto caldo
Una temperatura intorno ai 200–210°C permette una buona doratura.
🫒 Olio extravergine
Usa un buon olio, perché è una parte importante del sapore.
🍅 Pomodorini maturi
Più sono dolci, migliore sarà il contrasto con olive e capperi.
🐟 Tonno ben sgocciolato
Troppo liquido renderebbe la teglia acquosa.
🫒 Olive e capperi
Usali con equilibrio: devono dare sapore senza coprire la patata.
🥔 Non ammassare troppo le patate
Una teglia larga produce una cottura molto più bella.
🔥 Ultimi minuti senza copertura
È fondamentale per ottenere la superficie dorata.
📋 Ricetta riassunta
🇮🇹 Patate mediterranee al forno con tonno
Ingredienti:
- 1,2 kg patate
- 300–350 g tonno
- 300 g pomodorini
- 120 g olive nere
- 2 cucchiai capperi
- 1 cipolla
- 2–3 spicchi d’aglio
- 5–6 cucchiai olio EVO
- origano
- rosmarino
- pepe
- sale
- prezzemolo
- 100–150 ml acqua
- pangrattato, facoltativo
Cottura
200°C statico / 190°C ventilato
- Taglia le patate sottili.
- Condiscile con olio, pepe, origano e poco sale.
- Disponile nella teglia con cipolla e aglio.
- Aggiungi tonno, pomodorini, olive e capperi.
- Versa 100–150 ml d’acqua.
- Copri con alluminio.
- Cuoci 25–30 minuti.
- Rimuovi l’alluminio.
- Continua a 210°C per altri 20–30 minuti.
- Aggiungi pangrattato negli ultimi 10 minuti, se desiderato.
- Usa il grill per pochi minuti se vuoi una superficie più dorata.
- Lascia riposare 5–10 minuti.
- Completa con prezzemolo e un filo d’olio.
🍽️ Risultato
Otterrai una teglia rustica di patate morbide e dorate, con il sapore deciso del tonno, la dolcezza dei pomodorini, la sapidità delle olive e dei capperi e il profumo dell’origano. È una ricetta perfetta per un pranzo o una cena in famiglia, perché puoi preparare praticamente tutto in un’unica teglia e portarla direttamente dal forno alla tavola.