🍕 Pizza Bianca con Rucola, Prosciutto Crudo, Pomodorini e Bocconcini di Mozzarella 🇮🇹
Questa pizza bianca con rucola, prosciutto crudo, pomodorini, mozzarella e scaglie di Parmigiano è una preparazione semplice ma davvero spettacolare. La base è croccante e dorata all’esterno, morbida al centro e ricoperta da una crema di formaggio delicata. Dopo la cottura viene completata con ingredienti freschi che donano colore, profumo e un perfetto contrasto tra sapidità, freschezza e cremosità.
È ideale per una cena del weekend, un aperitivo con amici, una serata pizza fatta in casa oppure per preparare qualcosa di diverso dalla classica pizza al pomodoro.
🛒 Ingredienti
Per l’impasto
- 500 g di farina 00
- 320 ml circa di acqua tiepida
- 10 g di sale
- 10 g di lievito di birra fresco
- 1 cucchiaino di zucchero
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Per la crema bianca
- 250 g di ricotta
- 100 g di mozzarella o fiordilatte
- 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- sale q.b.
- pepe nero q.b.
- ½ cucchiaino di origano
- ½ spicchio d’aglio, facoltativo
Per la farcitura finale
- 100-120 g di prosciutto crudo
- 100 g di rucola fresca
- 200 g di pomodorini ciliegino
- 150-200 g di bocconcini di mozzarella
- 30-40 g di Parmigiano Reggiano a scaglie
- olio extravergine d’oliva q.b.
- pepe nero q.b.
- qualche foglia di basilico, facoltativa
👩🍳 Preparazione
1. Preparare l’impasto
Iniziate dall’impasto della pizza.
Versate l’acqua tiepida in una ciotola e aggiungete il lievito di birra fresco insieme allo zucchero. Mescolate fino a sciogliere completamente il lievito.
In una ciotola capiente versate la farina e iniziate ad aggiungere lentamente l’acqua.
Mescolate con un cucchiaio fino a quando la farina avrà assorbito buona parte del liquido.
Aggiungete l’olio extravergine d’oliva e continuate a impastare.
Infine aggiungete il sale.
Trasferite l’impasto sul piano di lavoro e lavoratelo per circa 8-10 minuti.
Dovrete ottenere un impasto morbido, elastico e abbastanza liscio.
Non aggiungete troppa farina durante la lavorazione. Un impasto leggermente morbido darà una pizza più soffice e piacevole.
Formate una palla e mettetela in una ciotola leggermente unta.
Coprite con pellicola o con un canovaccio pulito.
Lasciate lievitare per circa 2 ore, o comunque fino al raddoppio del volume.
🧀 2. Preparare la crema bianca
Mentre l’impasto lievita, preparate la crema che servirà come base della pizza.
In una ciotola mettete la ricotta.
Aggiungete il Parmigiano grattugiato, un cucchiaio di olio extravergine d’oliva, una macinata di pepe nero e pochissimo sale.
Aggiungete anche l’origano.
Mescolate bene fino a ottenere una crema omogenea.
Se desiderate un sapore più intenso, potete aggiungere mezzo spicchio d’aglio finemente grattugiato.
La crema deve essere abbastanza morbida da poter essere distribuita facilmente sulla pizza, ma non troppo liquida.
Se dovesse risultare molto compatta, aggiungete un cucchiaio di latte oppure un filo di olio.
🍅 3. Preparare gli ingredienti freschi
Lavate accuratamente i pomodorini e asciugateli.
Tagliateli a metà.
Se sono particolarmente acquosi, eliminate delicatamente parte dei semi e del liquido interno. Questo aiuterà a mantenere la pizza croccante.
Lavate la rucola e asciugatela molto bene.
L’acqua in eccesso renderebbe la superficie della pizza troppo umida.
Tagliate il Parmigiano a scaglie sottili utilizzando un pelapatate oppure un coltello.
Infine, sgocciolate bene i bocconcini di mozzarella.
Anche in questo caso è importante eliminare l’acqua in eccesso.
🍕 4. Stendere la pizza
Quando l’impasto sarà raddoppiato, trasferitelo delicatamente sul piano di lavoro.
Dividetelo in due parti se volete preparare due pizze grandi.
Lasciate riposare le porzioni per altri 15-20 minuti.
Stendete l’impasto con le mani oppure con un matterello.
Per ottenere una pizza simile a quella mostrata nella foto, potete creare una base abbastanza larga e leggermente spessa.
Trasferite l’impasto su una teglia rivestita con carta da forno oppure leggermente unta.
Con le dita allargate delicatamente l’impasto fino a raggiungere le dimensioni desiderate.
Cercate di non schiacciare completamente il bordo.
Un bordo leggermente più spesso diventerà dorato e croccante durante la cottura.
🔥 5. Prima cottura
Preriscaldate il forno a 230°C in modalità statica oppure a circa 220°C in modalità ventilata.
Distribuite la crema di ricotta sulla superficie dell’impasto.
Lasciate libero un piccolo bordo tutto intorno.
Aggiungete qualche pezzetto di mozzarella, senza esagerare.
Condite con un filo di olio extravergine d’oliva e una leggera spolverata di pepe.
Mettete la pizza nel forno già caldo.
Cuocete per circa 12-18 minuti, a seconda dello spessore dell’impasto e della potenza del forno.
La base deve risultare ben cotta e il bordo deve diventare dorato.
🌿 6. Aggiungere la rucola
Questo passaggio è fondamentale.
La rucola è meglio aggiungerla dopo la cottura.
In questo modo mantiene il suo colore verde brillante, la consistenza fresca e il caratteristico sapore leggermente amarognolo.
Quando la pizza è pronta, sfornatela e lasciatela riposare per circa 2 minuti.
Distribuite quindi la rucola fresca su tutta la superficie.
Non è necessario cuocerla.
🥓 7. Aggiungere il prosciutto crudo
Prendete le fette di prosciutto crudo e sistematele delicatamente sopra la rucola.
Non è necessario tagliarle in pezzi troppo piccoli.
Potete creare dei piccoli riccioli con le fette, in modo da rendere la pizza ancora più bella da vedere.
Il calore residuo della pizza farà ammorbidire leggermente il prosciutto senza cuocerlo eccessivamente.
Questo permette di conservarne il profumo e la consistenza.
🍅 8. Aggiungere i pomodorini
Distribuite i pomodorini tagliati a metà sulla superficie.
Cercate di distribuirli uniformemente in modo che ogni fetta abbia un po’ di pomodoro.
I pomodorini aggiungono una piacevole nota dolce e acidula che contrasta perfettamente con il prosciutto crudo e il formaggio.
🧀 9. Completare con la mozzarella
Aggiungete i piccoli bocconcini di mozzarella.
Nella foto sono distribuiti direttamente sulla pizza già cotta, creando un bellissimo contrasto tra il bianco della mozzarella, il rosso dei pomodorini e il verde della rucola.
Potete utilizzare bocconcini di mozzarella, ciliegine oppure fiordilatte tagliato a pezzetti.
Ricordate di sgocciolarli molto bene.
🧀 10. Le scaglie di Parmigiano
Per completare la pizza, aggiungete abbondanti scaglie sottili di Parmigiano Reggiano.
Le scaglie doneranno una nota sapida e leggermente croccante.
Terminate con un filo di olio extravergine d’oliva e, se vi piace, una macinata di pepe nero.
Potete aggiungere anche qualche foglia di basilico fresco.
La vostra pizza bianca è pronta!
⭐ Il segreto per una pizza davvero croccante
Uno degli aspetti più importanti di questa ricetta è evitare un eccesso di umidità.
La crema bianca non deve essere liquida.
I pomodorini devono essere ben asciutti.
La mozzarella deve essere accuratamente sgocciolata.
La rucola deve essere asciutta.
Inoltre, il forno deve essere molto caldo prima di inserire la pizza.
Se avete una pietra refrattaria o una teglia in acciaio per pizza, potete utilizzarla per ottenere una base ancora più croccante.
🍽️ Come servirla
Questa pizza è particolarmente buona appena preparata.
Tagliatela in quadrati o spicchi e servitela ancora tiepida.
È perfetta come:
- aperitivo;
- antipasto;
- cena veloce;
- pizza del sabato sera;
- buffet;
- apericena;
- pranzo informale.
Potete accompagnarla con una semplice insalata verde oppure con verdure grigliate.
Un bicchiere di acqua frizzante con limone o una bevanda fresca completa perfettamente il pasto.
💡 Varianti golose
Pizza bianca con speck
Sostituite il prosciutto crudo con speck affettato sottilmente.
Il risultato sarà più intenso e affumicato.
Pizza con bresaola
Per una variante più delicata potete utilizzare bresaola al posto del prosciutto.
Aggiungete rucola, Parmigiano e qualche goccia di succo di limone.
Pizza con mortadella
La mortadella si abbina molto bene alla crema di ricotta.
Potete aggiungere anche pistacchi tritati per una versione particolarmente golosa.
Pizza vegetariana
Eliminate il prosciutto e aggiungete zucchine grigliate, melanzane, peperoni oppure carciofi.
Pizza con burrata
Per una versione ancora più cremosa, sostituite i bocconcini di mozzarella con burrata.
Aggiungetela rigorosamente dopo la cottura.
⏱️ Tempi e dosi
Preparazione: 30 minuti
Lievitazione: circa 2 ore
Cottura: 12-18 minuti
Tempo totale: circa 2 ore e 45 minuti
Dosi: 4-6 persone
❤️ Consiglio finale
La caratteristica più interessante di questa pizza è il contrasto tra la base calda e croccante e il condimento fresco aggiunto alla fine.
La crema bianca rende l’impasto morbido e saporito, mentre la rucola aggiunge freschezza. Il prosciutto crudo porta una piacevole sapidità, i pomodorini aggiungono dolcezza e acidità, la mozzarella dona cremosità e le scaglie di Parmigiano completano il tutto con il loro gusto intenso.
Per un risultato ancora più vicino a quello della foto, non abbiate fretta di aggiungere tutti gli ingredienti prima della cottura. Rucola, prosciutto crudo, pomodorini, bocconcini di mozzarella e Parmigiano sono molto più buoni se aggiunti sulla pizza appena sfornata.
Il risultato sarà una pizza colorata, elegante e irresistibilmente invitante, perfetta da portare direttamente in tavola e condividere con tutta la famiglia.
🇮🇹🍕 Buon appetito! ❤️