Ingredienti (per una torta da 24-26 cm)
Per la base
- 1 rotolo di pasta sfoglia rotonda
- 1 cucchiaino di burro per ungere lo stampo (se necessario)
Per il ripieno
- 3 zucchine medie
- 200 g di prosciutto cotto a cubetti
- 200 g di mozzarella ben scolata e tagliata a cubetti
- 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 80 g di scamorza affumicata a cubetti (facoltativa)
- 4 uova grandi
- 150 ml di panna fresca da cucina
- 1 cipolla piccola
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- Noce moscata q.b.
- Prezzemolo fresco tritato
- Basilico fresco (facoltativo)
Per decorare
- Strisce di pasta sfoglia ricavate dagli avanzi
- 1 tuorlo d’uovo
- 1 cucchiaio di latte
Tempo di preparazione
- Preparazione: 30 minuti
- Cottura: 40-45 minuti
- Riposo: 10 minuti
- Tempo totale: circa 1 ora e 25 minuti
Preparazione
1. Preparare le zucchine
Lavate accuratamente le zucchine e asciugatele.
Eliminate le estremità e tagliatele a rondelle sottili di circa 3-4 mm.
Una dimensione uniforme garantisce una cottura omogenea e una consistenza piacevole nel ripieno.
2. Rosolare le verdure
Tritate finemente la cipolla.
Scaldate l’olio extravergine d’oliva in una padella ampia.
Aggiungete la cipolla e lasciatela appassire a fuoco dolce per alcuni minuti.
Unite le zucchine.
Cuocetele per circa 8-10 minuti, mescolando spesso.
Devono risultare morbide ma ancora leggermente consistenti.
Regolate di sale e pepe.
Lasciatele raffreddare completamente prima di utilizzarle.
3. Preparare il composto
In una ciotola capiente rompete le uova.
Sbattetele con una frusta.
Aggiungete la panna fresca.
Incorporate il Parmigiano.
Unite una leggera grattugiata di noce moscata.
Aggiungete pepe nero appena macinato.
Mescolate fino a ottenere un composto perfettamente omogeneo.
4. Aggiungere gli altri ingredienti
Versate nel composto:
- le zucchine ormai fredde
- il prosciutto cotto
- la mozzarella
- la scamorza
- il prezzemolo tritato
Mescolate delicatamente.
Il ripieno dovrà risultare ricco ma non troppo liquido.
5. Preparare la base
Preriscaldate il forno a 190°C.
Srotolate la pasta sfoglia.
Disponetela nello stampo mantenendo anche il bordo.
Bucherellate il fondo con una forchetta.
Questo impedirà alla base di gonfiarsi durante la cottura.
6. Riempire la torta
Versate il ripieno.
Livellatelo con un cucchiaio.
Se avete della pasta sfoglia avanzata, ricavate delle strisce.
Disponetele sulla superficie formando una griglia decorativa.
7. Spennellare
Mescolate il tuorlo con un cucchiaio di latte.
Spennellate delicatamente le strisce di pasta.
Otterrete una superficie dorata e brillante.
Cottura
Infornate a 190°C per circa 40-45 minuti.
La torta sarà pronta quando:
- la pasta sfoglia risulterà ben dorata
- il ripieno sarà compatto
- il formaggio avrà formato una leggera crosticina
Se durante la cottura la superficie dovesse colorire troppo velocemente, copritela con un foglio di alluminio.
Riposo
Una volta cotta lasciate riposare la torta salata per almeno 10-15 minuti.
Questo permetterà al ripieno di assestarsi e renderà più semplice il taglio delle fette.
Consigli dello chef
Per evitare che la torta risulti acquosa, fate raffreddare completamente le zucchine dopo averle cotte e utilizzate mozzarella ben scolata. Se necessario, lasciatela sgocciolare per almeno trenta minuti prima dell’utilizzo.
Per una base ancora più croccante potete cuocere la pasta sfoglia “in bianco” per circa 10 minuti prima di aggiungere il ripieno.
Aggiungete qualche foglia di basilico fresco solo a fine preparazione per mantenere tutto il suo profumo.
Varianti
Con pancetta
Sostituite il prosciutto cotto con pancetta affumicata leggermente rosolata.
Il gusto sarà più intenso.
Vegetariana
Eliminate il prosciutto.
Aggiungete peperoni, melanzane oppure spinaci.
Con ricotta
Aggiungete 200 g di ricotta ben scolata.
Il ripieno diventerà ancora più morbido.
Ai quattro formaggi
Utilizzate mozzarella, fontina, gorgonzola dolce e Parmigiano.
Perfetta per gli amanti del formaggio.
Con salmone
Sostituite il prosciutto con salmone affumicato.
Aggiungete aneto fresco.
Come servirla
Questa torta salata è ottima appena sfornata, quando il formaggio è ancora filante, ma è deliziosa anche a temperatura ambiente. Può essere accompagnata da un’insalata mista con pomodorini, rucola e olive nere oppure da verdure grigliate.
È ideale per un brunch, un buffet o come pranzo da portare al lavoro. Tagliata a piccoli quadrati, diventa anche un elegante finger food per aperitivi e feste.
Conservazione
Conservate la torta salata in frigorifero all’interno di un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni.
Per gustarla nuovamente fragrante, riscaldatela in forno statico a 180°C per circa 10 minuti.
Può essere congelata già cotta e tagliata a fette. Al momento del consumo sarà sufficiente scongelarla lentamente in frigorifero e riscaldarla in forno.
Valori nutrizionali indicativi (per porzione)
- Calorie: circa 420 kcal
- Proteine: 20 g
- Carboidrati: 22 g
- Grassi: 28 g
- Fibre: 2 g
I valori possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Perché amerai questa ricetta
La torta salata di zucchine, prosciutto cotto e formaggio è una ricetta che unisce semplicità, praticità e sapore. La pasta sfoglia, friabile e dorata, racchiude un ripieno morbido e cremoso in cui le zucchine apportano freschezza e leggerezza, mentre il prosciutto cotto aggiunge una nota delicata e saporita. La mozzarella e la scamorza regalano una consistenza filante che rende ogni fetta irresistibile, mentre il Parmigiano dona profondità e carattere al gusto complessivo.
Uno degli aspetti più apprezzati di questa preparazione è la sua versatilità. Può essere servita come antipasto, piatto unico, secondo vegetariano (eliminando il prosciutto) oppure come proposta per un buffet. È perfetta sia appena sfornata, con il formaggio ancora caldo e filante, sia il giorno successivo, quando i sapori si sono amalgamati ancora meglio.
Grazie agli ingredienti semplici e genuini, questa torta salata è adatta a tutta la famiglia e rappresenta un ottimo modo per valorizzare le zucchine di stagione. Ogni morso offre un perfetto equilibrio tra la croccantezza della sfoglia, la morbidezza del ripieno e il profumo delle erbe aromatiche, trasformando una ricetta tradizionale in un piatto ricco di gusto e capace di conquistare tutti a tavola.