Ingredienti (4-6 porzioni)
Per la pasta
- 400 g di penne rigate
- Acqua abbondante
- Sale grosso
Per il condimento
- 400 g di petto di pollo
- 250 g di funghi champignon o cremini
- 250 g di pomodorini ciliegino
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 2 spicchi d’aglio
- 1 piccola cipolla tritata
- 250 ml di panna da cucina
- 120 g di pesto alla genovese
- 80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 100 g di mozzarella grattugiata (facoltativa)
- 1 cucchiaio di burro
- 1 cucchiaino di origano secco
- 1 cucchiaino di basilico secco
- Sale q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- Peperoncino in fiocchi (facoltativo)
Preparazione
1. Cuocere la pasta
Porta a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata.
Cuoci le penne fino a renderle al dente.
Conserva una tazza dell’acqua di cottura.
Scola la pasta.
2. Preparare il pollo
Taglia il petto di pollo a cubetti.
Condiscilo con:
- sale
- pepe
- origano
Scalda l’olio in una padella ampia.
Rosola il pollo per circa 6-8 minuti.
Quando sarà ben dorato trasferiscilo in un piatto.
3. Cuocere i funghi
Nella stessa padella aggiungi il burro.
Unisci cipolla e aglio.
Fai soffriggere dolcemente.
Aggiungi i funghi tagliati a pezzi.
Cuoci per circa 8 minuti.
I funghi dovranno risultare morbidi e leggermente dorati.
4. Aggiungere i pomodorini
Taglia i pomodorini a metà.
Versali nella padella.
Cuoci altri 4-5 minuti.
Devono ammorbidirsi senza disfarsi completamente.
5. Preparare la salsa cremosa
Versa la panna.
Mescola bene.
Aggiungi:
- pesto
- Parmigiano
- basilico
- pepe
Lascia cuocere a fuoco dolce per circa 3 minuti.
La salsa dovrà risultare liscia e vellutata.
Se appare troppo densa, aggiungi qualche cucchiaio dell’acqua di cottura della pasta.
6. Riunire gli ingredienti
Rimetti il pollo nella padella.
Mescola accuratamente.
Aggiungi le penne.
Amalgama delicatamente fino a ricoprire tutta la pasta con la salsa.
7. Gratinatura (facoltativa)
Trasferisci la pasta in una pirofila.
Distribuisci la mozzarella e un po’ di Parmigiano sulla superficie.
Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per circa 10-12 minuti, poi attiva il grill per gli ultimi 2-3 minuti, fino a ottenere una crosticina dorata e filante.
Consigli per un risultato perfetto
Cuoci sempre la pasta al dente, perché continuerà leggermente la cottura nella salsa. Usa un pesto di ottima qualità o preparato in casa per ottenere un sapore più fresco e intenso. I funghi non devono essere affollati in padella: se necessario cuocili in due riprese, così si rosoleranno invece di rilasciare troppa acqua.
La panna deve solo sobbollire leggermente, senza bollire energicamente, per mantenere una consistenza cremosa. Conservare un po’ di acqua di cottura della pasta è fondamentale per regolare la densità della salsa.
Varianti
Con pancetta
Aggiungi 150 g di pancetta affumicata croccante.
Ai gamberi
Sostituisci il pollo con gamberi sgusciati.
Vegetariana
Elimina il pollo e aumenta la quantità di funghi e zucchine.
Al salmone
Usa salmone fresco a cubetti.
Più piccante
Aggiungi peperoncino fresco o peperoncino in fiocchi.
Ai quattro formaggi
Unisci gorgonzola, fontina e provola alla salsa.
Come servire
Servi la pasta ben calda con:
- Parmigiano appena grattugiato
- foglie di basilico fresco
- pepe nero macinato al momento
- un filo di olio extravergine d’oliva
Accompagnala con:
- pane casereccio
- focaccia
- insalata verde
- verdure grigliate
Conservazione
Conserva gli avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico per 2 giorni.
Per riscaldarla, aggiungi un goccio di latte o panna e scalda delicatamente in padella, mescolando fino a riportare la salsa alla sua consistenza cremosa.
La congelazione è possibile, ma la salsa potrebbe risultare leggermente meno vellutata dopo lo scongelamento.
Valori nutrizionali (circa per porzione)
- Calorie: 690 kcal
- Carboidrati: 54 g
- Proteine: 35 g
- Grassi: 36 g
- Fibre: 4 g
- Sodio: 620 mg
Perché amerai questa ricetta
Le Penne Cremose al Pollo, Funghi, Pomodorini e Pesto sono un piatto completo che unisce sapori classici della cucina italiana in una preparazione ricca ma equilibrata. La cremosità della salsa, il profumo del pesto, la dolcezza dei pomodorini e la consistenza tenera del pollo si fondono perfettamente con le penne rigate, che trattengono il condimento in ogni boccone. I funghi aggiungono una nota intensa e leggermente terrosa, mentre il Parmigiano dona profondità e carattere al piatto. È una ricetta ideale sia per un pranzo della domenica sia per una cena speciale, perché è facile da preparare, può essere personalizzata con gli ingredienti preferiti e conquista sempre tutti con il suo gusto ricco e la sua irresistibile cremosità. Buon appetito!