Questo sformato di zucchine e riso al forno è una ricetta semplice, cremosa e davvero golosa. Dalla foto si vede un piatto dalla superficie dorata e croccante, mentre all’interno rimane morbido e filante grazie alle fette di formaggio che si sciolgono durante la cottura. È perfetto come primo piatto vegetariano, piatto unico o contorno ricco per tutta la famiglia.
La preparazione è abbastanza facile e permette anche di utilizzare zucchine che avete già in frigorifero.
🛒 Ingredienti per 6 persone
- 500 g di zucchine
- 250 g di riso
- 2 uova
- 100 g di parmigiano grattugiato
- 150 g di mozzarella ben sgocciolata o scamorza
- 80 g di formaggio a fette, tipo provola o scamorza
- 2 cucchiai di pangrattato
- 1 piccola cipolla
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 30 g di burro
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- ½ cucchiaino di aglio in polvere, facoltativo
- Prezzemolo fresco q.b.
Per la superficie
- 30 g di parmigiano grattugiato
- 2 cucchiai di pangrattato
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
👩🍳 Preparazione
1. Preparare le zucchine
Lavate bene le zucchine, eliminate le estremità e grattugiatele utilizzando una grattugia a fori larghi.
Questo passaggio è molto importante: le zucchine contengono molta acqua e, se non viene eliminata, lo sformato potrebbe risultare troppo umido.
Trasferite quindi le zucchine grattugiate in uno scolapasta, aggiungete un pizzico di sale e lasciatele riposare per circa 10–15 minuti.
Successivamente strizzatele molto bene con le mani oppure utilizzate un canovaccio pulito. Dovranno perdere quanta più acqua possibile.
2. Cuocere il riso
Portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata.
Cuocete il riso, ma scolatelo 2–3 minuti prima del tempo indicato sulla confezione. Il riso continuerà infatti a cuocere nel forno.
Scolatelo bene e lasciatelo intiepidire.
3. Preparare il composto
In una padella mettete l’olio extravergine d’oliva, il burro e la cipolla tritata finemente.
Fate soffriggere dolcemente per 2–3 minuti, poi aggiungete le zucchine strizzate.
Cuocete a fuoco medio per circa 7–8 minuti, mescolando spesso. Le zucchine dovranno diventare morbide ma non completamente sfatte.
Regolate di sale e pepe e aggiungete, se desiderate, un pizzico di aglio in polvere e prezzemolo tritato.
Lasciate raffreddare leggermente.
In una ciotola capiente unite il riso, le zucchine, le uova, il parmigiano e il pangrattato. Mescolate molto bene fino a ottenere un composto uniforme.
Se il composto appare eccessivamente morbido, aggiungete ancora un cucchiaio di pangrattato.
🧀 4. Preparare lo sformato
Preriscaldate il forno a 190°C.
Ungete una pirofila con poco burro oppure olio e spolverizzate il fondo con un sottile strato di pangrattato.
Versate circa metà del composto di riso e zucchine nella pirofila.
Livellate bene con il dorso di un cucchiaio.
Distribuite al centro le fette di scamorza, provola o altro formaggio che fonde bene. Potete anche utilizzare mozzarella ben asciutta.
Coprite con il restante composto, cercando di chiudere completamente il ripieno.
Premete delicatamente la superficie per compattare lo sformato.
🔥 5. La crosticina dorata
In una piccola ciotola mescolate il parmigiano con il pangrattato.
Distribuite questa miscela uniformemente sulla superficie dello sformato e completate con un filo d’olio extravergine d’oliva.
Questo semplice passaggio creerà una crosta dorata, croccante e irresistibile, proprio come quella mostrata nella fotografia.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 30–40 minuti.
Negli ultimi 3–5 minuti potete utilizzare la funzione grill per ottenere una superficie ancora più dorata.
Una volta pronto, lasciate riposare lo sformato per almeno 10 minuti prima di tagliarlo.
Questo tempo di riposo è fondamentale perché permette al ripieno di stabilizzarsi e al formaggio di rimanere cremoso senza fuoriuscire immediatamente.
🍽️ Come servirlo
Servite lo sformato di zucchine e riso tiepido, quando il formaggio all’interno è ancora morbido e filante.
È ottimo accompagnato da una semplice insalata verde, pomodorini freschi oppure verdure grigliate.
Può essere preparato anche in anticipo: una volta raffreddato, conservatelo in frigorifero e riscaldatelo in forno prima di servirlo.
💡 Consigli utili
Per un sapore più intenso potete aggiungere prosciutto cotto a dadini, speck oppure pancetta. Se invece volete mantenere la ricetta vegetariana, provate con spinaci, carote o qualche cucchiaio di pesto.
La scamorza affumicata è particolarmente indicata se amate i sapori decisi, mentre la mozzarella dona un risultato più delicato e filante.
Il segreto principale è comunque strizzare molto bene le zucchine. Se rimane troppa acqua, il composto potrebbe non compattarsi correttamente.
Il risultato finale sarà uno sformato con superficie croccante e dorata, interno morbido e cremoso e un irresistibile cuore di formaggio filante. Una ricetta economica, semplice e perfetta anche per svuotare il frigorifero.
Buon appetito! 🇮🇹🥒🧀