Un secondo piatto ricco, cremoso e irresistibile, perfetto per un pranzo in famiglia o per una cena speciale. Il pollo viene prima dorato in padella e poi cotto in una salsa vellutata a base di funghi, cipolla, aglio e panna. Il risultato è tenerissimo, saporito e con una superficie leggermente gratinata. È una ricetta semplice ma dall’aspetto elegante, proprio come quella mostrata nella foto.
🛒 Ingredienti per 4 persone
Per il pollo
- 600–700 g di petto di pollo
- 250 g di funghi champignon
- 1 cipolla media
- 2 spicchi d’aglio
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 30 g di burro
- 100 ml di brodo di pollo
- 200 ml di panna da cucina
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 1 cucchiaino di senape, facoltativo
- 1 cucchiaino di paprika dolce
- ½ cucchiaino di timo
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Prezzemolo fresco o timo per decorare
Per una salsa ancora più cremosa
- 1 cucchiaino di amido di mais
- 2 cucchiai di acqua fredda
👩🍳 Preparazione
1. Preparare il pollo
Per prima cosa, pulite i petti di pollo eliminando eventuali parti di grasso o cartilagini. Se i pezzi sono molto spessi, potete tagliarli orizzontalmente per ottenere delle fette più sottili. In questo modo cuoceranno più velocemente e rimarranno più teneri.
Asciugate il pollo con carta da cucina e conditelo da entrambi i lati con sale, pepe e paprika dolce. Se vi piace un gusto più aromatico, aggiungete anche un pizzico di timo.
Lasciate riposare il pollo per circa 5–10 minuti mentre preparate gli altri ingredienti.
2. Preparare i funghi
Pulite accuratamente i funghi champignon e tagliateli a fettine non troppo sottili. Evitate di lasciarli immersi nell’acqua per molto tempo, perché potrebbero assorbirne troppa.
Affettate finemente la cipolla e tritate gli spicchi d’aglio.
In una padella capiente mettete l’olio extravergine d’oliva e il burro. Fate scaldare a fuoco medio e aggiungete la cipolla.
Lasciatela cuocere per circa 3–4 minuti, fino a quando diventa morbida e leggermente trasparente.
Aggiungete quindi l’aglio e i funghi. Cuocete per circa 7–10 minuti, mescolando ogni tanto. I funghi inizieranno a perdere la loro acqua e successivamente diventeranno dorati.
Regolate di sale e pepe e aggiungete il timo.
3. Rosolare il pollo
Togliete temporaneamente i funghi dalla padella e teneteli da parte.
Nella stessa padella mettete i pezzi di pollo. Fateli rosolare a fuoco medio-alto per circa 2–3 minuti per lato.
Non è necessario cuocere completamente il pollo in questa fase: deve semplicemente formare una bella crosticina dorata all’esterno.
Questa rosolatura è importante perché dona al piatto un sapore molto più intenso.
4. Preparare la salsa cremosa
Quando il pollo è ben dorato, aggiungete nuovamente i funghi nella padella.
Versate il brodo di pollo e mescolate bene, raschiando delicatamente il fondo della padella per incorporare tutti i succhi della carne.
Aggiungete la panna da cucina e, se desiderate un sapore leggermente più deciso, unite un cucchiaino di senape.
Mescolate e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 3–5 minuti.
Infine aggiungete metà del parmigiano grattugiato. La salsa diventerà progressivamente più cremosa e profumata.
Se desiderate una salsa particolarmente densa, sciogliete un cucchiaino di amido di mais in due cucchiai di acqua fredda e aggiungetelo alla padella. Mescolate per 1–2 minuti.
🔥 5. Passaggio in forno
Preriscaldate il forno a 200°C.
Trasferite il pollo con i funghi e tutta la salsa in una pirofila leggermente imburrata.
Distribuite sopra il restante parmigiano grattugiato.
Mettete la pirofila nel forno già caldo e cuocete per circa 15–20 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata e la salsa inizierà a fare delle piccole bolle.
Per una superficie ancora più gratinata, potete accendere il grill negli ultimi 2–3 minuti di cottura. Controllate attentamente perché il formaggio può dorarsi molto rapidamente.
🍽️ Come servire il pollo cremoso ai funghi
Una volta tolto dal forno, lasciate riposare il pollo per circa 5 minuti. Questo piccolo passaggio permette alla salsa di stabilizzarsi e diventare ancora più cremosa.
Decorate con qualche fogliolina di timo fresco o prezzemolo tritato.
Servite il pollo ben caldo, accompagnandolo con purè di patate, riso bianco, pasta, patate al forno oppure pane croccante.
Il pane è particolarmente consigliato perché permette di raccogliere tutta quella deliziosa salsa cremosa ai funghi.
💡 Consigli per un risultato perfetto
Per ottenere un pollo morbido, evitate di cuocerlo troppo a lungo nella prima fase. La rosolatura serve soprattutto a creare colore e sapore; la cottura finale avverrà in forno insieme alla salsa.
Per una versione ancora più saporita potete utilizzare funghi porcini oppure una combinazione di champignon e porcini. Se preferite un gusto più delicato, invece, utilizzate solamente champignon.
La panna può essere sostituita con panna fresca da cucina oppure, per una salsa leggermente più leggera, con una combinazione di latte e formaggio cremoso.
Potete anche aggiungere qualche cucchiaio di vino bianco durante la cottura dei funghi. Lasciatelo evaporare completamente prima di aggiungere il brodo e la panna.
🧀 Variante filante
Se amate i piatti molto cremosi e filanti, aggiungete alla fine 100 g di mozzarella ben sgocciolata oppure provola dolce. Distribuitela sopra il pollo insieme al parmigiano e gratinate in forno fino a ottenere una superficie dorata e filante.
🌿 Variante senza panna
Per una versione diversa potete preparare la salsa utilizzando 200 ml di latte, 100 g di formaggio spalmabile e 30 g di parmigiano. Il risultato sarà comunque cremoso, ma con un gusto leggermente più delicato.
❤️ Il risultato
Il risultato finale è un pollo tenero e dorato, ricoperto da una salsa cremosa e profumata con tanti funghi e una crosticina di parmigiano leggermente gratinata. È una ricetta ideale quando volete portare in tavola qualcosa di semplice, sostanzioso e molto appetitoso senza passare ore ai fornelli.
Buon appetito! 🇮🇹🍗🍄