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C’è un piatto che in famiglia non delude mai: patate dorate e croccanti, cipolla caramellata e una spolverata di erba cipollina fresca. Semplice, rustico, irresistibile. Il tipo di ricetta che prepari una volta e diventa subito un classico di casa — se ne fai una teglia, sparisce; se ne fai due, non arrivano al giorno dopo.
Perfetta come contorno, ma onestamente… anche da sola è già un pasto completo.
Ingredienti (per 4 persone)
- 800 g di patate a pasta gialla
- 2 cipolle medie, affettate sottili
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva (o burro)
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- 1 cucchiaino di paprika dolce (facoltativo)
- Erba cipollina fresca tritata, q.b.
Procedimento
1. Prepara le patate Lava le patate e tagliale a spicchi o a fette spesse circa 1 cm. Se preferisci, puoi lessarle brevemente per 5-6 minuti prima di saltarle, per una cottura più veloce e uniforme.
2. Rosola le patate Scalda l’olio in una padella ampia a fuoco medio-alto. Aggiungi le patate e cuocile senza mescolare troppo spesso, per farle dorare bene su tutti i lati: ci vorranno circa 15-20 minuti.
3. Aggiungi la cipolla Unisci la cipolla affettata e continua la cottura per altri 8-10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non diventa morbida e leggermente caramellata.
4. Insaporisci Regola di sale, pepe e, se ti piace, aggiungi la paprika dolce per un tocco di colore e sapore in più.
5. Servi Trasferisci le patate su un piatto da portata e completa con una generosa spolverata di erba cipollina fresca tritata.
Il tocco in più
Il segreto per patate davvero croccanti è non affollare la padella: se necessario, cuocile in due tornate. E se vuoi renderle ancora più golose, aggiungi qualche cubetto di pancetta croccante insieme alla cipolla.