Bocconcini di Pane Ripieni con Salsiccia e Formaggio al Forno 🇮🇹
Questa ricetta è perfetta quando si desidera preparare un piatto ricco, filante e irresistibile con pochi ingredienti. I morbidi bocconcini di impasto lievitato vengono farciti con salsiccia saporita e abbondante mozzarella, poi adagiati in una cremosa salsa ai formaggi e gratinati in forno fino a ottenere una superficie dorata e croccante. Il risultato è un piatto conviviale, ideale per una cena in famiglia, una festa o un buffet.
Ingredienti (6-8 persone)
Per l’impasto
- 500 g di farina Manitoba
- 7 g di lievito di birra secco (oppure 20 g di fresco)
- 300 ml di latte tiepido
- 40 ml di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaino di zucchero
- 10 g di sale
Per il ripieno
- 500 g di salsiccia fresca
- 250 g di mozzarella ben sgocciolata
- 150 g di scamorza affumicata
- 80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- Pepe nero q.b.
- Prezzemolo tritato
Per la salsa cremosa
- 40 g di burro
- 40 g di farina
- 500 ml di latte intero
- 150 ml di panna fresca
- 120 g di provola dolce grattugiata
- 60 g di Parmigiano
- Sale
- Pepe
- Noce moscata
Per gratinare
- 200 g di mozzarella
- Parmigiano grattugiato
- Burro a fiocchetti
Preparazione dell’impasto
In una ciotola sciogli il lievito nel latte tiepido insieme allo zucchero.
Lascia riposare per circa 10 minuti.
Versa la farina nella planetaria oppure su una spianatoia.
Aggiungi il latte con il lievito.
Unisci l’olio.
Impasta alcuni minuti.
Aggiungi il sale.
Continua a lavorare fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
Forma una palla.
Mettila in una ciotola leggermente unta.
Copri con pellicola.
Lascia lievitare circa 2 ore.
L’impasto dovrà raddoppiare.
Preparazione del ripieno
Rimuovi il budello della salsiccia.
Rosolala in una padella senza aggiungere olio.
Cuocila finché sarà ben dorata.
Lascia raffreddare.
Taglia la mozzarella a piccoli cubetti.
Taglia anche la scamorza.
Mescola tutto con Parmigiano, pepe e prezzemolo.
Preparazione della besciamella ai formaggi
Sciogli il burro.
Aggiungi la farina.
Mescola per ottenere un roux.
Versa lentamente il latte caldo.
Mescola continuamente.
Quando la crema comincia ad addensarsi aggiungi:
- panna
- Parmigiano
- provola
Insaporisci con:
- sale
- pepe
- noce moscata
Continua a mescolare fino ad avere una salsa liscia e vellutata.
Formazione dei bocconcini
Riprendi l’impasto.
Dividilo in circa 20 palline.
Schiaccia ogni pallina.
Metti al centro:
- un cucchiaio di salsiccia
- mozzarella
- scamorza
Richiudi accuratamente.
Forma una pallina.
Disponi tutte le palline in una pirofila imburrata.
Assemblaggio
Versa metà della salsa cremosa sul fondo.
Sistema tutte le palline una accanto all’altra.
Ricopri con la salsa rimasta.
Aggiungi sopra:
- mozzarella
- Parmigiano
- qualche fiocchetto di burro
Cottura
Cuoci in forno statico.
Temperatura:
180°C
Tempo:
30-35 minuti
Negli ultimi 5 minuti attiva il grill.
La superficie dovrà diventare ben dorata e il formaggio completamente fuso.
Riposo
Lascia riposare per circa 10 minuti.
In questo modo la salsa diventerà ancora più cremosa e compatta.
Varianti
Puoi sostituire la salsiccia con:
- macinato misto
- pollo tritato
- prosciutto cotto
- speck
- funghi trifolati
- spinaci e ricotta
Puoi inoltre aggiungere:
- cipolla caramellata
- peperoni
- olive nere
- funghi champignon
- zucchine grigliate
Per un gusto più deciso prova ad aggiungere gorgonzola o fontina nel ripieno.
Consigli
- Usa mozzarella ben asciutta per evitare che rilasci troppa acqua durante la cottura.
- Non riempire eccessivamente ogni pallina, altrimenti potrebbe aprirsi in forno.
- Se preferisci una crosta ancora più croccante, aggiungi del pangrattato mescolato con Parmigiano sulla superficie prima di infornare.
- La besciamella deve essere cremosa ma non troppo liquida: continuerà ad addensarsi durante la cottura.
Conservazione
Il piatto si conserva in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico. Per riscaldarlo, utilizza il forno a 170°C per circa 15 minuti oppure il microonde per pochi minuti. Puoi anche preparare le palline in anticipo e conservarle crude in frigorifero fino al momento della cottura.
Valori nutrizionali indicativi (per porzione)
- Calorie: circa 620 kcal
- Proteine: 28 g
- Carboidrati: 34 g
- Grassi: 41 g
- Fibre: 2 g
Questo piatto è ideale da servire come portata principale accompagnato da un’insalata fresca o da verdure grigliate. Il contrasto tra il pane soffice, il ripieno saporito di salsiccia, il formaggio filante e la salsa cremosa rende ogni boccone ricco di gusto e perfetto per conquistare tutti gli ospiti. Buon appetito!