Ingredienti
Per circa 8 panini
Per l’impasto
- 500 g di farina 0 oppure farina Manitoba
- 320 ml di acqua tiepida
- 7 g di lievito di birra secco oppure 20 g di lievito fresco
- 10 g di sale
- 10 g di zucchero
- 30 ml di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaino di yogurt bianco (facoltativo, per una maggiore morbidezza)
Per la cottura
- Poco olio oppure burro chiarificato (facoltativo)
Tempo di preparazione
- Preparazione: 20 minuti
- Prima lievitazione: 1 ora e 30 minuti
- Seconda lievitazione: 20 minuti
- Cottura: 20 minuti
Tempo totale: circa 2 ore e 30 minuti.
Preparazione
1. Attivare il lievito
Versa l’acqua tiepida in una ciotola.
Aggiungi lo zucchero.
Unisci il lievito.
Mescola e lascia riposare circa 10 minuti.
Dovrà formarsi una leggera schiuma sulla superficie.
2. Preparare l’impasto
In una ciotola capiente versa la farina.
Aggiungi il sale.
Forma una fontana al centro.
Versa:
- il lievito attivato;
- l’olio extravergine;
- lo yogurt (se utilizzato).
Impasta dapprima con un cucchiaio e poi con le mani.
Trasferisci l’impasto sul piano di lavoro.
Lavora energicamente per circa 10-12 minuti.
L’impasto dovrà diventare liscio, elastico e morbido.
Se necessario aggiungi poca farina oppure qualche cucchiaio d’acqua, mantenendo comunque una consistenza soffice.
3. Prima lievitazione
Forma una palla.
Mettila in una ciotola leggermente unta.
Copri con pellicola alimentare oppure con un canovaccio pulito.
Lascia lievitare in un luogo tiepido fino al raddoppio del volume, circa 1 ora e 30 minuti.
4. Dividere l’impasto
Trasferisci l’impasto sul piano leggermente infarinato.
Sgonfialo delicatamente.
Dividilo in 8 parti uguali.
Forma delle palline lisce.
Coprile con un panno.
Lascia riposare per altri 20 minuti.
5. Stendere i panini
Con un mattarello stendi ogni pallina.
Forma dei dischi di circa 15-18 cm di diametro e uno spessore di circa mezzo centimetro.
Cerca di mantenere uno spessore uniforme per favorire una cottura regolare.
6. Cuocere in padella
Scalda molto bene una padella antiaderente dal fondo spesso.
Non deve fumare, ma essere ben calda.
Sistema un disco di impasto nella padella.
Dopo circa 1-2 minuti inizieranno a comparire piccole bolle.
Gira il pane.
Continua la cottura per altri 1-2 minuti.
Durante la cottura il pane tenderà a gonfiarsi formando una tasca d’aria.
Ripeti l’operazione con tutti i dischi.
Impila i panini uno sopra l’altro e coprili con un canovaccio pulito per mantenerli morbidi.
Come ottenere un pane perfettamente gonfio
Per favorire la formazione della classica tasca interna:
- utilizza una padella già ben calda;
- stendi l’impasto in modo uniforme;
- evita di bucare il pane con la forchetta;
- rispetta i tempi di lievitazione;
- non aggiungere troppa farina durante la lavorazione.
Varianti
Con erbe aromatiche
Aggiungi all’impasto:
- origano;
- rosmarino tritato;
- timo;
- erba cipollina.
Otterrai un pane molto profumato.
Integrale
Sostituisci metà della farina con farina integrale.
Il pane avrà un sapore più rustico e un maggiore contenuto di fibre.
Con semi
Aggiungi:
- semi di sesamo;
- semi di lino;
- semi di girasole;
- semi di papavero.
Renderanno il pane ancora più gustoso.
Con formaggio
Incorpora Parmigiano grattugiato oppure pecorino nell’impasto.
Il risultato sarà un pane dal sapore più intenso.
Ripieno
Prima della cottura puoi farcire i dischi con:
- mozzarella;
- prosciutto cotto;
- spinaci e ricotta;
- carne macinata speziata;
- funghi trifolati.
Sigilla accuratamente i bordi e cuoci come indicato.
Idee per farcirlo
Questo pane è perfetto con:
- prosciutto crudo;
- bresaola;
- mortadella;
- tacchino arrosto;
- mozzarella e pomodoro;
- burrata;
- hummus;
- falafel;
- pollo grigliato;
- kebab;
- tonno e insalata;
- salmone affumicato;
- verdure grigliate;
- melanzane;
- zucchine;
- peperoni.
È ottimo anche come accompagnamento a curry, stufati e zuppe.
Conservazione
Il pane si conserva morbido fino a 3 giorni in un sacchetto per alimenti ben chiuso.
Può essere congelato fino a 2 mesi.
Per riportarlo alla sua morbidezza, sarà sufficiente scaldarlo per circa 30-40 secondi in una padella calda oppure per pochi minuti in forno.
Valori nutrizionali indicativi (per panino)
- Calorie: circa 220 kcal
- Carboidrati: 41 g
- Proteine: 6 g
- Grassi: 4 g
- Fibre: 2 g
I valori possono variare in base alla farina utilizzata.
Consigli finali
Il Pane Morbido in Padella è una delle ricette più pratiche e versatili della cucina casalinga. Richiede pochi ingredienti, non necessita del forno e offre un risultato sorprendente: panini soffici, profumati e perfetti per essere farciti in mille modi diversi.
Per ottenere un risultato professionale, utilizza ingredienti a temperatura ambiente, impasta con cura fino a sviluppare una buona elasticità e lascia lievitare senza fretta. La padella deve essere ben calda ma non eccessivamente, così il pane avrà il tempo di gonfiarsi senza bruciarsi. Una volta cotti, tienili coperti con un canovaccio per preservarne tutta la morbidezza.
Che tu li serva a colazione con marmellata e miele, a pranzo come panini farciti o a cena insieme a piatti della tradizione mediterranea e mediorientale, questi panini conquisteranno tutti grazie alla loro consistenza soffice e al loro sapore genuino. Preparali una volta e diventeranno sicuramente una ricetta da rifare spesso.