Ingredienti (per 6 persone)
Per le verdure
- 2 melanzane medie
- 3 zucchine medie
- 2 peperoni (uno rosso e uno giallo)
- 1 cipolla bianca
- 2 spicchi d’aglio
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale fino q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
Per il condimento
- 250 g di mozzarella ben scolata e tagliata a cubetti
- 150 g di scamorza affumicata a cubetti
- 120 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 80 g di Pecorino Romano grattugiato
- 100 ml di panna da cucina (facoltativa, per una versione più cremosa)
Erbe aromatiche
- Rosmarino fresco
- Origano secco
- Timo
- Basilico fresco
- Prezzemolo tritato
Per la gratinatura
- 3 cucchiai di pangrattato
- 30 g di Parmigiano grattugiato
- Un filo di olio extravergine d’oliva
Tempo di preparazione
- Preparazione: 25 minuti
- Riposo delle melanzane: 20 minuti
- Cottura: 45 minuti
- Tempo totale: circa 1 ora e 30 minuti
Preparazione
1. Preparare le verdure
Lavate accuratamente tutte le verdure.
Tagliate melanzane, zucchine e peperoni a cubetti di circa 2-3 centimetri.
Affettate finemente la cipolla.
Tritate gli spicchi d’aglio.
Per eliminare l’eventuale amarezza delle melanzane, cospargetele con un po’ di sale e lasciatele riposare per circa venti minuti. Successivamente risciacquatele e asciugatele con carta da cucina.
2. Condire le verdure
Trasferite tutte le verdure in una ciotola molto capiente.
Aggiungete:
- olio extravergine d’oliva
- cipolla
- aglio
- origano
- timo
- pepe nero
- un pizzico di sale
Mescolate accuratamente fino a distribuire uniformemente il condimento.
Lasciate riposare per circa dieci minuti affinché le verdure assorbano tutti gli aromi.
3. Preparare la pirofila
Preriscaldate il forno statico a 190°C.
Ungete leggermente una pirofila rettangolare.
Distribuite le verdure in modo uniforme.
Se desiderate una consistenza più cremosa, versate la panna distribuendola delicatamente tra le verdure.
4. Aggiungere i formaggi
Distribuite i cubetti di mozzarella e scamorza su tutta la superficie.
Aggiungete metà del Parmigiano e metà del Pecorino tra gli strati di verdure.
Questo permetterà ai formaggi di sciogliersi anche all’interno del gratin.
5. Preparare la gratinatura
In una piccola ciotola unite:
- pangrattato
- Parmigiano restante
- Pecorino restante
- prezzemolo tritato
Mescolate bene.
Cospargete uniformemente il composto sopra le verdure.
Completate con un filo di olio extravergine.
Cottura
Infornate nel forno già caldo a 190°C.
Cuocete per circa 35 minuti.
Successivamente aumentate la temperatura a 210°C oppure attivate il grill.
Proseguite la cottura per altri 8-10 minuti, fino a ottenere una superficie ben dorata e croccante.
Il formaggio dovrà risultare completamente fuso e leggermente gratinato.
Riposo
Una volta sfornato, lasciate riposare il gratin per almeno dieci minuti.
Questo consentirà ai succhi delle verdure e ai formaggi di stabilizzarsi, rendendo più facile servire porzioni compatte.
Consigli dello chef
Scegliete verdure fresche e sode per ottenere un risultato migliore.
La mozzarella deve essere ben scolata per evitare che rilasci troppa acqua durante la cottura.
Aggiungete il basilico fresco soltanto alla fine, appena prima di servire, per preservarne tutto il profumo.
Per una gratinatura ancora più croccante, potete sostituire parte del pangrattato con panko.
Varianti
Con patate
Aggiungete due patate tagliate a cubetti e leggermente sbollentate.
Il piatto diventerà ancora più sostanzioso.
Con prosciutto cotto
Unite 200 g di prosciutto cotto a cubetti.
Otterrete un ottimo piatto unico.
Con pancetta
Aggiungete pancetta affumicata leggermente rosolata.
Il sapore sarà più deciso.
Con funghi
Champignon o porcini si sposano perfettamente con melanzane e zucchine.
Versione vegetariana ricca
Aggiungete ricotta, provola e fontina insieme alla mozzarella.
Come servirlo
Il gratin è perfetto come:
- piatto unico con pane casereccio
- contorno per pollo arrosto
- accompagnamento per carne alla griglia
- piatto vegetariano
- portata per buffet e brunch
Si abbina perfettamente anche a un’insalata fresca con pomodorini e rucola.
Conservazione
Conservate il gratin in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore ermetico.
Per riscaldarlo, utilizzate il forno a 180°C per circa 10-15 minuti, così la superficie tornerà croccante.
Può essere congelato già cotto e scongelato lentamente in frigorifero prima di essere riscaldato.
Valori nutrizionali indicativi (per porzione)
- Calorie: circa 390 kcal
- Proteine: 18 g
- Carboidrati: 16 g
- Grassi: 28 g
- Fibre: 5 g
I valori possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Perché amerai questa ricetta
Il gratin di verdure al forno con mozzarella e Parmigiano è una ricetta che celebra i sapori autentici della cucina italiana. Le melanzane diventano morbide e cremose, le zucchine mantengono una piacevole consistenza e i peperoni aggiungono dolcezza e colore. Il mix di formaggi crea una copertura filante e dorata che rende ogni boccone irresistibile.
È una preparazione versatile, perfetta in ogni stagione e facilmente adattabile agli ingredienti disponibili. Può essere servita come piatto principale per una cena vegetariana, come ricco contorno per secondi di carne o pesce oppure come pietanza da condividere durante un pranzo in famiglia.
La superficie gratinata, arricchita dal Parmigiano e dal pangrattato, offre una croccantezza deliziosa che contrasta con il cuore morbido delle verdure. Inoltre, è una ricetta che può essere preparata in anticipo, conservata e riscaldata senza perdere sapore, diventando spesso ancora più gustosa il giorno seguente.