Una ricetta italiana leggera, morbida e dal cuore filante
Le Polpette di Zucchine e Formaggio al Forno sono una ricetta semplice, gustosa e perfetta per tutta la famiglia. Dorate all’esterno, morbide all’interno e ricche di sapore, rappresentano un ottimo antipasto, un secondo vegetariano o uno sfizioso finger food da servire durante aperitivi e buffet. Grazie alla cottura al forno risultano leggere ma incredibilmente golose, con una superficie gratinata che le rende irresistibili.
Le zucchine, delicate e naturalmente dolci, si uniscono al Parmigiano Reggiano e a un formaggio filante creando un impasto morbido e saporito. Le erbe aromatiche fresche donano profumo e freschezza, mentre il pangrattato garantisce la giusta consistenza. Il risultato sono polpette dorate, perfette da gustare calde appena sfornate oppure tiepide.
Ingredienti (4 persone)
Per le polpette
- 3 zucchine medie (circa 500 g)
- 150 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 150 g di mozzarella ben sgocciolata oppure scamorza a cubetti
- 2 uova
- 120 g di pangrattato
- 2 spicchi d’aglio tritati
- 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
- 1 cucchiaio di basilico tritato
- Sale q.b.
- Pepe nero macinato fresco
- 1 cucchiaino di origano
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Tempo di preparazione
- Preparazione: 20 minuti
- Riposo: 15 minuti
- Cottura: 25-30 minuti
- Tempo totale: circa 1 ora
Porzioni: 4
Difficoltà: Facile
Preparazione
1. Preparare le zucchine
Lava accuratamente le zucchine e grattugiale con una grattugia a fori larghi.
Trasferiscile in uno scolapasta, aggiungi un pizzico di sale e lasciale riposare per circa 15 minuti.
Successivamente strizzale molto bene con un canovaccio pulito o con le mani per eliminare tutta l’acqua in eccesso.
Questo passaggio è fondamentale per ottenere polpette compatte.
2. Preparare l’impasto
In una ciotola capiente unisci:
- zucchine ben strizzate
- Parmigiano Reggiano
- uova
- pangrattato
- aglio tritato
- prezzemolo
- basilico
- origano
- sale
- pepe
Mescola accuratamente fino a ottenere un composto omogeneo.
Se l’impasto risultasse troppo morbido aggiungi ancora qualche cucchiaio di pangrattato.
3. Inserire il formaggio
Preleva una piccola quantità d’impasto.
Inserisci al centro un cubetto di mozzarella oppure scamorza.
Richiudi formando una polpetta perfettamente rotonda.
Continua fino a terminare tutto il composto.
4. Disporre sulla teglia
Rivesti una teglia con carta forno.
Disponi le polpette ben distanziate.
Spennellale leggermente con olio extravergine d’oliva per favorire una doratura uniforme.
5. Cottura
Preriscalda il forno statico a 190°C.
Cuoci per circa 25-30 minuti, girando delicatamente le polpette a metà cottura.
Negli ultimi 3 minuti attiva il grill per ottenere una superficie ancora più dorata e croccante.
6. Servire
Lascia riposare le polpette per 5 minuti prima di servirle.
Guarnisci con prezzemolo fresco tritato e una spolverata di Parmigiano.
Accompagnale con una salsa allo yogurt, salsa di pomodoro oppure una maionese aromatizzata alle erbe.
Consigli dello chef
- Strizzare bene le zucchine evita che le polpette si rompano durante la cottura.
- Usa mozzarella ben asciutta per evitare che rilasci troppa acqua.
- Il Parmigiano stagionato 24 mesi dona un sapore più intenso.
- Se desideri una crosta ancora più croccante, passa le polpette nel pangrattato prima di infornarle.
Varianti
Con ricotta
Aggiungi 150 g di ricotta ben scolata per un interno ancora più morbido.
Con prosciutto cotto
Inserisci un piccolo cubetto di prosciutto insieme al formaggio.
Piccanti
Aggiungi peperoncino in polvere o paprika affumicata.
Senza glutine
Sostituisci il pangrattato con una versione senza glutine.
Con spinaci
Mescola alle zucchine 150 g di spinaci cotti e ben strizzati.
Conservazione
Le polpette si conservano in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico.
Possono essere congelate dopo la cottura fino a 2 mesi.
Per riscaldarle, cuocile in forno a 180°C per circa 10 minuti, così torneranno croccanti all’esterno.
Valori nutrizionali (per porzione, circa)
- Calorie: 340 kcal
- Proteine: 21 g
- Carboidrati: 17 g
- Grassi: 20 g
- Fibre: 3 g
- Sodio: variabile in base ai formaggi utilizzati
Abbinamenti consigliati
Queste Polpette di Zucchine e Formaggio al Forno sono ottime con un’insalata mista, verdure grigliate o patate arrosto. Si sposano perfettamente con una salsa allo yogurt e limone, una salsa di pomodoro fresca oppure una crema di basilico. Da bere, un Vermentino, un Pinot Grigio o una limonata fatta in casa completano perfettamente il pasto.
Le Polpette di Zucchine e Formaggio al Forno sono una ricetta semplice, genuina e incredibilmente versatile. Croccanti all’esterno, morbide e filanti all’interno, conquistano grandi e piccoli grazie al loro sapore delicato e alla consistenza irresistibile. Perfette come antipasto, secondo piatto o finger food, possono essere preparate in anticipo e gustate in ogni occasione. Con ingredienti semplici e una preparazione facile, porterai in tavola un piatto ricco di gusto che diventerà presto uno dei preferiti della tua famiglia