Ingredienti
Per 6-8 persone:
- 2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare
- 180 g di pesto alla genovese
- 250 g di prosciutto cotto a cubetti
- 350 g di mozzarella per pizza grattugiata
- 80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 uovo
- 1 cucchiaio di latte
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- Prezzemolo fresco tritato per decorare
Attrezzatura
- Teglia da forno
- Carta forno
- Pennello da cucina
- Coltello affilato
- Rotella tagliapizza
- Ciotolina
Preparazione
Preriscaldare il forno a 200°C.
Foderare una teglia con carta forno.
Srotolare delicatamente il primo foglio di pasta sfoglia.
Adagiarlo sulla teglia.
Preparare la base
Spalmare il pesto su tutta la superficie.
Lasciare libero circa 2 cm lungo tutto il bordo.
Questo impedirà al ripieno di fuoriuscire durante la cottura.
Aggiungere il ripieno
Distribuire uniformemente:
- il prosciutto cotto
- la mozzarella grattugiata
- il Parmigiano
Aggiungere una leggera macinata di pepe.
Non eccedere con il sale, perché pesto e formaggi sono già saporiti.
Chiudere la sfoglia
Posizionare il secondo foglio di pasta sfoglia sopra il ripieno.
Premere delicatamente i bordi.
Sigillare bene utilizzando una forchetta oppure pizzicando l’impasto con le dita.
Una buona chiusura manterrà il formaggio all’interno durante la cottura.
Doratura
Sbattere l’uovo con il latte.
Spennellare tutta la superficie.
Questo passaggio regalerà una splendida doratura uniforme.
Se lo desideri puoi aggiungere sulla superficie:
- semi di sesamo
- semi di papavero
- Parmigiano grattugiato
Cottura
Infornare nel ripiano centrale.
Cuocere per circa 25-30 minuti.
La pasta sfoglia dovrà diventare:
- alta
- croccante
- ben dorata
Il formaggio all’interno sarà completamente fuso.
Riposo
Lasciare riposare per circa 10 minuti.
In questo modo il formaggio si stabilizzerà e sarà più facile tagliare porzioni perfette.
Servizio
Tagliare a quadrati oppure a rettangoli.
Decorare con:
- prezzemolo fresco
- qualche cucchiaino di pesto
- Parmigiano appena grattugiato
Servire caldo.
Varianti
Versione ai quattro formaggi
Utilizzare:
- mozzarella
- fontina
- provola
- gorgonzola dolce
Otterrai un ripieno ancora più cremoso.
Versione con pollo
Sostituire il prosciutto con:
- pollo arrosto sfilacciato
- tacchino cotto
Perfetta per riciclare gli avanzi.
Versione vegetariana
Eliminare il prosciutto.
Aggiungere:
- zucchine grigliate
- peperoni arrostiti
- spinaci saltati
- funghi trifolati
Il risultato sarà leggero ma ricco di gusto.
Versione piccante
Aggiungere:
- peperoncino
- salame piccante
- provolone piccante
Per chi ama i sapori intensi.
Versione gourmet
Utilizzare:
- mortadella
- pistacchi tritati
- burrata
- pesto di pistacchio
Una variante raffinata e perfetta per occasioni speciali.
Consigli dello chef
- Non riempire eccessivamente la sfoglia per evitare fuoriuscite.
- Utilizzare mozzarella per pizza ben asciutta per limitare l’umidità.
- Lasciare raffreddare qualche minuto prima di tagliare.
- Cuocere sempre in forno già caldo.
- Per una sfoglia ancora più croccante, utilizzare la modalità ventilata negli ultimi 5 minuti.
Conservazione
In frigorifero:
- fino a 3 giorni in un contenitore ermetico.
Per riscaldarla:
- forno a 180°C per 8-10 minuti.
È possibile congelarla già cotta fino a 2 mesi. Basterà scongelarla in frigorifero e rigenerarla in forno per farle ritrovare tutta la sua fragranza.
Valori nutrizionali (circa per porzione)
- Calorie: 490 kcal
- Carboidrati: 28 g
- Proteine: 19 g
- Grassi: 34 g
- Fibre: 2 g
- Sodio: elevato (per la presenza di prosciutto, pesto e formaggi)
Questa Sfoglia Ripiena al Prosciutto, Formaggio e Pesto è una ricetta che unisce semplicità e gusto in modo perfetto. La pasta sfoglia diventa incredibilmente friabile e dorata, mentre il ripieno ricco e filante rende ogni boccone irresistibile. È ideale come antipasto, buffet, aperitivo o piatto unico accompagnato da un’insalata fresca, e può essere preparata in anticipo per essere cotta poco prima di servirla, garantendo sempre un risultato scenografico e delizioso.