Ingredienti (6-8 porzioni)
Per l’impasto di patate
- 1,2 kg di patate a pasta gialla
- 2 uova grandi
- 80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 120 g di farina 00
- 40 g di pangrattato
- 40 g di burro fuso
- Sale q.b.
- Pepe nero macinato q.b.
- Noce moscata grattugiata q.b.
Per il ripieno
- 200 g di prosciutto cotto a fette
- 250 g di mozzarella ben scolata
- 100 g di scamorza affumicata (facoltativa)
- 50 g di Parmigiano grattugiato
Per la superficie
- Pangrattato
- Parmigiano grattugiato
- Burro a fiocchetti
- Rosmarino fresco
Preparazione
1. Cuocere le patate
Lava accuratamente le patate.
Lessale con la buccia in abbondante acqua salata per circa 35-40 minuti, oppure finché risultano tenere infilzandole con una forchetta.
Scolale e lasciale intiepidire.
Sbucciale ancora calde.
Passale con uno schiacciapatate.
Lascia raffreddare completamente il purè.
2. Preparare l’impasto
Aggiungi alle patate:
- uova
- Parmigiano
- burro
- farina
- pangrattato
- sale
- pepe
- noce moscata
Impasta delicatamente.
Il composto dovrà essere morbido ma facilmente lavorabile.
Se necessario aggiungi ancora uno o due cucchiai di pangrattato.
3. Preparare il ripieno
Taglia la mozzarella a fette.
Lasciala sgocciolare almeno 30 minuti.
Tamponala con carta da cucina.
Anche la scamorza può essere tagliata a fettine sottili.
4. Preparare la tortiera
Imburra una tortiera da 24 cm oppure una padella antiaderente adatta al forno.
Cospargi con pangrattato.
Questo renderà la superficie ancora più croccante.
5. Formare la base
Distribuisci poco più della metà dell’impasto.
Premi bene con le mani.
Forma anche un piccolo bordo laterale.
6. Farcire
Disponi uno strato uniforme di prosciutto cotto.
Aggiungi la mozzarella.
Distribuisci anche la scamorza.
Completa con Parmigiano.
7. Chiudere la torta
Ricopri con il restante impasto di patate.
Sigilla accuratamente i bordi.
Livella con le mani leggermente inumidite.
8. Decorazione
Spolverizza con:
- pangrattato
- Parmigiano
Aggiungi qualche fiocchetto di burro.
Completa con qualche ago di rosmarino.
Cottura al forno
Cuoci in forno statico già caldo a:
190°C per circa 40-45 minuti.
Negli ultimi cinque minuti accendi il grill.
La superficie dovrà diventare ben dorata.
Cottura in padella
Puoi cuocerla anche in una grande padella antiaderente.
Cuoci circa 15-18 minuti per lato.
Girala aiutandoti con un piatto.
Otterrai una crosta ancora più croccante.
Riposo
Lascia riposare almeno 10 minuti.
Questo permetterà al formaggio di stabilizzarsi.
Le fette risulteranno perfette.
Consigli per un risultato perfetto
Le patate migliori sono quelle farinose, perché assorbono meglio gli ingredienti e rendono l’impasto più compatto. Evita di usare mozzarella troppo ricca d’acqua: lasciala sgocciolare bene per evitare che bagni il ripieno durante la cottura. Se desideri una crosta ancora più croccante, aggiungi un cucchiaio di olio extravergine insieme al pangrattato sulla superficie.
Varianti
Questa torta è estremamente versatile.
Ai funghi
Aggiungi funghi trifolati.
Con spinaci
Unisci spinaci saltati e ben strizzati.
Vegetariana
Sostituisci il prosciutto con zucchine grigliate, melanzane o peperoni arrostiti.
Quattro formaggi
Usa mozzarella, gorgonzola, fontina e Parmigiano.
Piccante
Aggiungi salame piccante o peperoncino.
Rustica
Inserisci salsiccia cotta e scamorza affumicata.
Come servirla
Questa torta è ottima:
- appena sfornata
- tiepida
- anche fredda
Accompagnala con:
- insalata verde
- pomodori freschi
- verdure grigliate
- salsa allo yogurt
- maionese fatta in casa
È ideale anche come antipasto tagliata a piccoli spicchi oppure come pranzo da portare al lavoro.
Conservazione
Conserva la torta in frigorifero per 3 giorni in un contenitore ermetico.
Riscaldala in forno a 180°C per circa 10 minuti oppure in padella per ritrovare la croccantezza.
Può essere congelata già porzionata fino a 2 mesi.
Valori nutrizionali (circa per porzione)
- Calorie: 420 kcal
- Carboidrati: 35 g
- Proteine: 20 g
- Grassi: 22 g
- Fibre: 3 g
- Sodio: 650 mg
Perché amerai questa ricetta
La Torta di Patate Ripiena con Prosciutto e Mozzarella è uno di quei piatti che mettono tutti d’accordo. Il guscio di patate, morbido all’interno e dorato all’esterno, racchiude un ripieno filante e saporito che rende ogni boccone irresistibile. È una ricetta della tradizione casalinga italiana che unisce ingredienti semplici a un risultato sorprendentemente ricco. Perfetta per una cena in famiglia, un buffet, un picnic o un pranzo della domenica, questa torta può essere preparata in anticipo e riscaldata al momento di servirla, mantenendo tutta la sua bontà. Con il suo profumo di rosmarino, il gusto delicato delle patate e il cuore filante di mozzarella e prosciutto, diventerà sicuramente una delle tue ricette preferite. Buon appetito! 🇮🇹🥔🧀