Ingredienti
Per 4 persone:
- 350 g di penne rigate
- 200 g di prosciutto cotto a dadini
- 400 g di passata di pomodoro
- 200 ml di panna da cucina
- 1 piccola cipolla
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio d’aglio
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
- 1/2 cucchiaino di paprika dolce, facoltativo
- sale q.b.
- pepe nero q.b.
- prezzemolo fresco q.b.
- basilico fresco q.b., facoltativo
- 1 pizzico di zucchero, se necessario
- acqua di cottura della pasta q.b.
Preparare gli ingredienti
Prima di iniziare, prepara tutti gli ingredienti in modo da averli pronti durante la cottura.
Trita finemente la cipolla. Puoi utilizzare una cipolla bianca, dorata oppure uno scalogno se preferisci un sapore più delicato.
Taglia il prosciutto cotto a piccoli cubetti. Se acquisti il prosciutto già affettato, puoi semplicemente tagliarlo a striscioline sottili.
Trita anche il prezzemolo fresco. Una parte verrà utilizzata durante la preparazione e il resto servirà per decorare il piatto alla fine.
Se utilizzi il basilico, puoi aggiungere qualche foglia intera oppure spezzettarla delicatamente con le mani.
Preparare il condimento
Prendi una padella grande e abbastanza profonda, perché alla fine dovrà contenere anche tutta la pasta.
Versa l’olio extravergine d’oliva e aggiungi la cipolla tritata.
Cuoci a fuoco medio-basso per circa 3-4 minuti, mescolando frequentemente. La cipolla deve diventare morbida e trasparente senza prendere troppo colore.
Aggiungi lo spicchio d’aglio leggermente schiacciato e continua la cottura per circa un minuto.
L’aglio darà al condimento un profumo molto piacevole, ma puoi eliminarlo prima di aggiungere la panna se preferisci un gusto più delicato.
A questo punto aggiungi il prosciutto cotto a cubetti.
Alza leggermente la fiamma e fai rosolare il prosciutto per 2-3 minuti.
Non è necessario renderlo croccante. L’obiettivo è semplicemente farlo insaporire nell’olio e nella cipolla.
Aggiungere il pomodoro
Versa nella padella la passata di pomodoro.
Aggiungi anche il concentrato di pomodoro, che contribuirà a rendere il gusto più intenso e il colore più ricco.
Mescola bene e lascia cuocere per circa 10 minuti a fuoco medio-basso.
Regola di sale e aggiungi una macinata di pepe nero.
Se la passata di pomodoro è particolarmente acidula, puoi aggiungere un piccolo pizzico di zucchero. Non esagerare: serve solamente a bilanciare l’acidità del pomodoro.
Se ami un sapore leggermente più speziato, puoi aggiungere un pizzico di paprika dolce. Per una versione piccante, puoi invece utilizzare un po’ di peperoncino.
Lascia sobbollire la salsa senza coprire completamente la padella.
Rendere la salsa cremosa
Dopo circa 10 minuti, quando il pomodoro si sarà leggermente ristretto, abbassa la fiamma.
Versa la panna da cucina e mescola immediatamente.
La salsa cambierà colore diventando più chiara e cremosa, proprio come il condimento della pasta mostrata nella foto.
Continua la cottura per altri 3-5 minuti a fuoco basso.
Non lasciare bollire energicamente la panna. Una cottura delicata aiuterà a mantenere una salsa liscia e vellutata.
Aggiungi circa metà del parmigiano grattugiato e mescola fino a quando sarà completamente incorporato.
Assaggia e aggiusta di sale e pepe se necessario.
A questo punto puoi spegnere temporaneamente il fuoco mentre cuoci la pasta.
Cuocere le penne
Porta a ebollizione una pentola capiente con abbondante acqua.
Quando l’acqua bolle, aggiungi il sale e versa le penne.
Cuoci seguendo il tempo indicato sulla confezione, preferibilmente lasciandole leggermente al dente.
La pasta continuerà a cuocere per qualche minuto nella padella insieme al condimento, quindi è meglio non cuocerla eccessivamente durante la prima fase.
Prima di scolare la pasta, conserva almeno una tazza abbondante della sua acqua di cottura.
Questo passaggio è fondamentale per ottenere una salsa perfettamente cremosa.
Unire pasta e condimento
Scola le penne al dente e trasferiscile direttamente nella padella con la salsa.
Riaccendi il fuoco a temperatura medio-bassa.
Mescola continuamente per 1-2 minuti, facendo in modo che ogni penna venga ricoperta dal condimento.
Aggiungi gradualmente qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
L’amido presente nell’acqua aiuterà a legare la salsa e renderla ancora più cremosa.
Non aggiungere tutta l’acqua contemporaneamente. Procedi poco alla volta fino a raggiungere la consistenza desiderata.
La salsa deve essere abbastanza cremosa da aderire alla pasta, ma non troppo liquida.
Aggiungi il parmigiano rimasto e continua a mescolare.
Se necessario, aggiungi ancora un piccolo mestolo di acqua di cottura.
Il segreto per una pasta davvero cremosa
Il vero segreto di questa ricetta non è soltanto la panna, ma la mantecatura finale.
Quando la pasta viene mescolata direttamente nella padella con il condimento, l’amido rilasciato dalla pasta aiuta a creare una salsa uniforme e vellutata.
Per questo motivo è preferibile non scolare la pasta e lasciarla semplicemente nel piatto per poi versare sopra la salsa.
La mantecatura in padella permette infatti al condimento di penetrare nelle scanalature delle penne rigate.
Ogni boccone sarà così ricco di salsa e prosciutto.
Se la salsa dovesse risultare troppo densa, aggiungi poca acqua di cottura.
Se invece fosse troppo liquida, continua la mantecatura per uno o due minuti senza aggiungere altro liquido.
Aggiungere il prezzemolo
Quando la pasta ha raggiunto la consistenza desiderata, spegni il fuoco.
Aggiungi una parte del prezzemolo fresco tritato e, se ti piace, qualche foglia di basilico.
Mescola delicatamente.
Il prezzemolo aggiunge una nota fresca che bilancia la ricchezza della panna e del formaggio.
Puoi anche aggiungere un’ultima macinata di pepe nero appena prima di servire.
Servire la pasta
Distribuisci immediatamente le penne nei piatti.
Aggiungi una piccola quantità di parmigiano grattugiato sulla superficie.
Completa con altro prezzemolo fresco tritato.
Per un risultato ancora più invitante, puoi aggiungere qualche cubetto di prosciutto leggermente rosolato sulla parte superiore.
Servi la pasta ben calda.
La salsa cremosa sarà al massimo della sua consistenza appena preparata.
Consigli per un risultato perfetto
La scelta della pasta è importante. Le penne rigate sono particolarmente indicate perché le scanalature trattengono molto bene la salsa cremosa.
Puoi comunque utilizzare mezze maniche, rigatoni, fusilli, farfalle o paccheri.
Per il pomodoro puoi utilizzare una buona passata oppure pomodori pelati frullati.
Se utilizzi pomodori pelati, lascia cuocere la salsa qualche minuto in più per permettere all’acqua in eccesso di evaporare.
Per quanto riguarda il prosciutto, scegli un prodotto di buona qualità e non eccessivamente salato. Se il prosciutto è già molto saporito, aggiungi poco sale al condimento e regola il gusto soltanto alla fine.
La panna può essere sostituita con panna fresca liquida. In questo caso lascia restringere leggermente la salsa prima di aggiungerla.
Variante con mozzarella
Se vuoi una versione ancora più filante, puoi aggiungere 100 g di mozzarella ben sgocciolata.
Taglia la mozzarella a piccoli cubetti e aggiungila alla pasta negli ultimi minuti di mantecatura.
Mescola delicatamente fino a quando inizierà a sciogliersi.
Per un risultato ancora migliore, utilizza mozzarella ben asciutta, altrimenti potrebbe rilasciare troppa acqua nella salsa.
Variante con pancetta
Il prosciutto cotto può essere sostituito con pancetta a cubetti.
In questo caso riduci leggermente la quantità di olio, perché la pancetta rilascerà naturalmente il proprio grasso durante la rosolatura.
Lascia dorare bene la pancetta prima di aggiungere cipolla e pomodoro.
Il risultato sarà più intenso e saporito.
Variante piccante
Per gli amanti dei sapori decisi, aggiungi un peperoncino fresco oppure un pizzico di peperoncino secco insieme all’aglio.
Puoi anche aggiungere una piccola quantità di paprika affumicata.
La versione piccante si abbina particolarmente bene al prosciutto e alla salsa cremosa al pomodoro.
Variante senza panna
Se preferisci evitare la panna, puoi preparare una versione cremosa utilizzando solamente pomodoro, parmigiano e acqua di cottura.
In questo caso cuoci la salsa di pomodoro un po’ più a lungo, poi manteca energicamente la pasta con abbondante parmigiano e acqua di cottura.
Il risultato sarà meno ricco, ma comunque cremoso e saporito.
Un’altra alternativa è aggiungere qualche cucchiaio di ricotta alla salsa.
Come conservare gli avanzi
Questa pasta è migliore appena preparata, ma se dovesse avanzare puoi conservarla in frigorifero all’interno di un contenitore ermetico.
Consumala preferibilmente entro 1-2 giorni.
Quando la riscaldi, aggiungi un piccolo goccio di latte oppure acqua e scalda lentamente in padella.
Mescola frequentemente per riportare la salsa a una consistenza cremosa.
Puoi anche trasformare gli avanzi in una pasta al forno: trasferisci le penne in una pirofila, aggiungi mozzarella e parmigiano e cuoci fino a quando la superficie sarà dorata e filante.
Perché amerai questa ricetta
Queste penne cremose al pomodoro e prosciutto hanno tutto ciò che si desidera da un buon primo piatto: sono facili, veloci, cremose e ricche di sapore.
Il pomodoro dona una piacevole nota fresca e leggermente acidula, mentre la panna rende il condimento vellutato. Il prosciutto aggiunge sapidità e una consistenza piacevole, mentre il parmigiano completa il piatto con il suo gusto intenso.
È inoltre una ricetta molto versatile. Puoi modificarla facilmente in base agli ingredienti che hai in frigorifero.
Puoi aggiungere funghi, piselli, zucchine, spinaci, mozzarella oppure altri tipi di salumi.
Per una versione ancora più ricca, puoi aggiungere qualche cucchiaio di formaggio cremoso durante la mantecatura.
Riepilogo della ricetta
Preparazione: 10 minuti
Cottura: circa 20 minuti
Tempo totale: circa 30 minuti
Porzioni: 4 persone
Ingredienti principali: penne, prosciutto cotto, passata di pomodoro, panna, parmigiano, cipolla, aglio, olio extravergine d’oliva e prezzemolo.
La cosa più importante è servire la pasta immediatamente dopo la mantecatura. In questo modo la salsa rimarrà cremosa e avvolgente e le penne saranno perfettamente ricoperte dal condimento.
Queste penne cremose al pomodoro e prosciutto sono la dimostrazione che non servono ingredienti complicati per preparare un piatto davvero speciale. Con pochi prodotti semplici e una buona mantecatura puoi ottenere una pasta ricca, profumata e irresistibile, perfetta per tutta la famiglia.
Una spolverata finale di parmigiano, qualche fogliolina di prezzemolo fresco e il piatto è pronto per essere portato in tavola. Buon appetito! 🍝❤️