Questo tortino di patate al forno con prosciutto e formaggio è una ricetta semplice, ricca e irresistibilmente filante. Dalla foto si vede un tortino alto e compatto, preparato con sottili fettine di patate disposte a strati e alternate con prosciutto cotto e formaggio, il tutto avvolto da una cremosa salsa a base di uova e panna.
La superficie diventa dorata e croccante durante la cottura, mentre l’interno rimane morbido, cremoso e filante. È perfetto come secondo piatto, piatto unico oppure come ricetta da servire durante un pranzo in famiglia.
🛒 Ingredienti
Per uno stampo rotondo da circa 22–24 cm:
Per il tortino
- 1,2 kg di patate
- 250 g di prosciutto cotto
- 250 g di mozzarella ben sgocciolata
- 150 g di formaggio grattugiato, come Emmental, Gruyère o Parmigiano
- 2 uova
- 250 ml di panna da cucina
- 100 ml di latte
- 1 spicchio d’aglio, facoltativo
- 30 g di burro
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Noce moscata q.b.
- 1 rametto di rosmarino
Per la superficie
- 50 g di Parmigiano grattugiato
- 30 g di mozzarella o formaggio grattugiato
- Qualche fiocchetto di burro
- Rosmarino fresco, facoltativo
🥔 1. Preparare le patate
Per prima cosa lava e sbuccia le patate.
Tagliale a fette molto sottili e regolari, possibilmente dello stesso spessore.
Lo spessore ideale è di circa 2–3 mm.
Puoi utilizzare un coltello affilato, ma una mandolina ti permetterà di ottenere fette più uniformi.
Questo passaggio è importante perché le patate devono cuocere contemporaneamente.
Se alcune fette sono molto spesse e altre molto sottili, rischierai di avere una parte troppo cotta e un’altra ancora dura.
Una volta tagliate, asciugale delicatamente con un canovaccio pulito o della carta da cucina.
🥛 2. Preparare la crema
In una ciotola capiente rompi le due uova.
Aggiungi la panna da cucina e il latte.
Sbatti tutto con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo.
Aggiungi:
- sale
- pepe
- una piccola quantità di noce moscata
La noce moscata si abbina particolarmente bene alle patate e ai formaggi.
Se vuoi un sapore più aromatico, puoi anche aggiungere un piccolo spicchio d’aglio schiacciato oppure strofinare l’aglio direttamente sulla teglia.
Mescola bene.
La crema non deve essere troppo salata perché anche il prosciutto, il formaggio e il Parmigiano contribuiranno alla sapidità del piatto.
🧀 3. Preparare il ripieno
Taglia il prosciutto cotto a piccoli pezzi oppure a striscioline.
Grattugia il formaggio.
Puoi utilizzare Emmental, Gruyère, Fontina, provola o mozzarella.
Se utilizzi mozzarella fresca, è fondamentale sgocciolarla molto bene.
Lasciala scolare per almeno 30 minuti e tamponala con carta da cucina.
Una mozzarella troppo umida potrebbe rilasciare molta acqua durante la cottura e rendere il tortino acquoso.
🧈 4. Preparare lo stampo
Imburra generosamente uno stampo rotondo da 22–24 cm.
Puoi utilizzare uno stampo a cerniera, ma è importante rivestirlo bene con carta forno, soprattutto se il fondo non è perfettamente impermeabile.
In alternativa, puoi utilizzare una normale pirofila da forno.
Per un risultato simile a quello della foto, lo stampo a bordi alti è ideale.
Imburra anche le pareti.
Se desideri, puoi strofinare uno spicchio d’aglio sulle pareti dello stampo prima di aggiungere il burro.
🥔 5. Creare il primo strato
Disponi le fettine di patate sul fondo dello stampo.
Sovrapponile leggermente, creando una disposizione circolare.
Non è necessario che siano perfettamente ordinate, ma cerca di coprire completamente il fondo.
Versa sopra qualche cucchiaio della crema di panna e uova.
Non utilizzare tutta la crema in una volta.
Deve essere distribuita tra i vari strati.
🧀 6. Aggiungere prosciutto e formaggio
Sopra le patate distribuisci una parte del prosciutto cotto.
Aggiungi quindi una parte del formaggio grattugiato e della mozzarella.
Puoi aggiungere anche una piccola spolverata di Parmigiano.
Copri con un altro strato di patate.
Versa nuovamente un po’ di crema.
Continua a creare gli strati seguendo questo ordine:
patate → crema → prosciutto → formaggio → patate.
Ripeti fino a terminare gli ingredienti.
🥔 7. L’ultimo strato
L’ultimo strato deve essere composto principalmente da patate.
Disponile leggermente sovrapposte in modo da creare una superficie compatta.
Versa sopra la crema rimasta.
Muovi delicatamente lo stampo in modo che il liquido possa scendere tra le fette.
Non versare necessariamente tutta la crema se vedi che lo stampo è già molto pieno.
Le patate dovranno essere ben umide, ma non completamente sommerse.
🧀 8. La superficie dorata
Completa la superficie con una generosa spolverata di Parmigiano.
Aggiungi il restante formaggio grattugiato.
Distribuisci qualche piccolo fiocchetto di burro.
Il Parmigiano contribuirà a creare una crosticina dorata e saporita.
Puoi aggiungere anche qualche ago di rosmarino fresco.
🔥 9. Cottura in forno
Preriscalda il forno a 180°C in modalità statica.
Copri lo stampo con un foglio di alluminio e cuoci per circa 45 minuti.
La copertura iniziale è importante perché permette alle patate di cuocere senza far colorire troppo presto la superficie.
Dopo circa 45 minuti rimuovi l’alluminio.
Continua la cottura per altri 20–30 minuti.
La superficie dovrà diventare ben dorata e il formaggio dovrà creare una crosticina croccante.
Per ottenere una superficie ancora più colorita, puoi accendere il grill negli ultimi 2–3 minuti.
Controlla attentamente durante questa fase perché il formaggio può bruciare rapidamente.
🔪 10. Controllare la cottura
Inserisci la punta di un coltello al centro del tortino.
Deve entrare facilmente attraverso gli strati di patate.
Se senti ancora resistenza, significa che le patate hanno bisogno di ulteriore cottura.
In questo caso continua a cuocere per altri 10–15 minuti.
I tempi possono variare in base allo spessore delle fette e al tipo di forno.
⏳ 11. Il riposo è fondamentale
Una volta sfornato, non tagliare immediatamente il tortino.
Lascialo riposare per almeno 15–20 minuti.
Questo passaggio è molto importante.
Durante il riposo, il formaggio si stabilizza e la crema si addensa leggermente.
Se lo tagli appena sfornato, il ripieno potrebbe fuoriuscire e le fette potrebbero perdere la loro forma.
Dopo il riposo, passa delicatamente un coltello lungo il bordo dello stampo.
Se utilizzi uno stampo a cerniera, aprilo lentamente.
🍽️ 12. Servire
Taglia il tortino in spicchi, proprio come una torta salata.
Servilo caldo o tiepido.
La parte esterna sarà dorata e leggermente croccante, mentre l’interno sarà morbido e filante.
Per una presentazione ancora più bella, aggiungi qualche rametto di rosmarino fresco sul piatto.
🧀 Quali formaggi utilizzare?
Questa ricetta è molto versatile.
Puoi utilizzare:
- mozzarella
- provola
- scamorza
- Fontina
- Emmental
- Gruyère
- Asiago
- provolone dolce
Per un gusto più intenso puoi utilizzare una combinazione di mozzarella e scamorza affumicata.
La scamorza affumicata darà al tortino un profumo particolarmente invitante.
🥓 Variante con pancetta
Se preferisci un sapore più intenso, puoi sostituire il prosciutto cotto con pancetta affumicata.
Ti consiglio di rosolarla prima in padella per alcuni minuti.
In questo modo diventerà leggermente croccante e perderà parte del grasso.
Lasciala raffreddare prima di aggiungerla agli strati.
🍄 Variante con funghi
Puoi anche aggiungere funghi champignon.
Tagliali sottilmente e cuocili in padella con olio, aglio e prezzemolo fino a quando avranno perso la loro acqua.
Distribuiscili tra gli strati insieme al formaggio.
L’abbinamento patate + funghi + scamorza è davvero delizioso.
🌿 Variante vegetariana
Per una versione senza carne elimina semplicemente il prosciutto.
Puoi sostituirlo con:
- zucchine grigliate
- funghi
- spinaci
- peperoni
- cipolle caramellate
Una combinazione particolarmente buona è patate, spinaci, mozzarella e Parmigiano.
⭐ Consigli per un risultato perfetto
Taglia le patate sottilissime
Questo permette loro di cuocere uniformemente.
Non utilizzare mozzarella troppo umida
L’acqua in eccesso può compromettere la consistenza del tortino.
Non esagerare con la crema
Deve rendere le patate morbide e cremose senza trasformare il piatto in una preparazione liquida.
Copri durante la prima parte della cottura
Questo aiuta le patate a cuocere completamente.
Scopri alla fine
In questo modo otterrai la bellissima crosticina dorata mostrata nella foto.
Lascia riposare prima di tagliare
È il segreto per ottenere fette più compatte e ordinate.
🧊 Conservazione
Puoi conservare il tortino in frigorifero, ben coperto, per circa 2–3 giorni.
Per riscaldarlo, utilizza preferibilmente il forno a 160–170°C per circa 10–15 minuti.
In questo modo la superficie tornerà croccante e il formaggio sarà nuovamente filante.
Puoi anche riscaldare una singola fetta in padella con il coperchio.
❤️ Risultato finale
Alla fine otterrai un tortino di patate alto, dorato e filante, con strati morbidi di patate, prosciutto e formaggio.
La superficie croccante contrasta perfettamente con il cuore cremoso e fondente.
È una ricetta ideale quando vuoi portare in tavola qualcosa di semplice ma dall’aspetto spettacolare. Può essere preparata in anticipo ed è perfetta anche per una cena con amici o per il pranzo della domenica.
📝 Riepilogo
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 65–75 minuti
Riposo: 15–20 minuti
Temperatura: 180°C
Difficoltà: Facile
Porzioni: 6 persone
Tipo di piatto: Secondo / piatto unico
Buon appetito! 🥔🧀🥓🌿🇮🇹