Questa pizza in teglia alta, soffice e super filante è perfetta per chi ama una pizza dal bordo leggermente croccante e dall’interno morbido e ben alveolato. Dalla foto si vede una pizza generosamente condita con salsa di pomodoro e mozzarella, cotta direttamente in una teglia rettangolare fino a ottenere una superficie dorata, leggermente gratinata e irresistibilmente filante.
È una ricetta semplice, ma il vero segreto sta nella preparazione dell’impasto: bisogna lasciarlo lievitare con calma, così da ottenere una consistenza leggera e soffice. È ideale per una cena in famiglia, una serata con amici, un buffet oppure per preparare una merenda salata davvero speciale.
🛒 Ingredienti
Per l’impasto
- 500 g di farina 00
- 350 ml di acqua tiepida
- 10 g di sale
- 5 g di zucchero
- 7 g di lievito di birra secco oppure 20 g di lievito fresco
- 30 ml di olio extravergine d’oliva
- Un po’ di olio extravergine d’oliva per ungere la teglia
Per il condimento
- 400 g di passata di pomodoro
- 300-350 g di mozzarella
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaino di origano
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b., facoltativo
- Qualche foglia di basilico fresco
- 1 piccolo spicchio d’aglio, facoltativo
👩🍳 Preparazione
1. Preparare l’impasto
Inizia preparando l’impasto della pizza. Versa l’acqua tiepida in una ciotola capiente e aggiungi il lievito di birra e lo zucchero. Mescola delicatamente e lascia riposare per circa 5-10 minuti.
Se utilizzi lievito fresco, sbriciolalo direttamente nell’acqua. L’acqua deve essere semplicemente tiepida e non calda: una temperatura eccessiva potrebbe compromettere l’attività del lievito.
Aggiungi quindi circa metà della farina e inizia a mescolare con un cucchiaio di legno oppure con una spatola.
Unisci gradualmente la farina restante e continua a lavorare l’impasto. Quando l’impasto comincia a diventare consistente, aggiungi il sale.
Infine versa l’olio extravergine d’oliva e continua a impastare.
Non preoccuparti se l’impasto risulta molto morbido e leggermente appiccicoso. È proprio questa caratteristica che contribuirà a rendere la pizza finale soffice e ariosa.
Se impasti a mano, lavora l’impasto per circa 8-10 minuti. Puoi anche fare delle pieghe direttamente nella ciotola: solleva un lato dell’impasto, tiralo delicatamente verso l’alto e ripiegalo verso il centro. Ripeti l’operazione da tutti i lati.
⏰ 2. Prima lievitazione
Copri la ciotola con pellicola trasparente o con un coperchio e lascia lievitare l’impasto in un luogo tiepido.
Lascia riposare per circa 2 ore, oppure fino a quando l’impasto sarà diventato visibilmente più gonfio.
Per ottenere una pizza ancora più digeribile e saporita, puoi diminuire la quantità di lievito e lasciare maturare l’impasto più a lungo in frigorifero. Tuttavia, per una preparazione più semplice e veloce, la lievitazione a temperatura ambiente funziona benissimo.
Durante la lievitazione non è necessario disturbare continuamente l’impasto. Lascialo semplicemente riposare.
🫒 3. Preparare la teglia
Prendi una teglia rettangolare, preferibilmente di circa 30 × 40 cm.
Versa sul fondo una quantità generosa di olio extravergine d’oliva e distribuiscilo bene su tutta la superficie.
L’olio è importante non solo per evitare che l’impasto si attacchi, ma anche per contribuire alla formazione di quella deliziosa base leggermente croccante.
Quando l’impasto è ben lievitato, trasferiscilo delicatamente nella teglia.
Non utilizzare il mattarello: rischieresti di eliminare tutta l’aria che si è formata durante la lievitazione.
Ungi leggermente le mani con dell’olio e inizia ad allargare l’impasto con i polpastrelli.
Spingilo delicatamente verso i bordi della teglia. Se tende a ritirarsi, non forzarlo. Lascia riposare l’impasto per 10-15 minuti, poi continua ad allargarlo.
Questo piccolo riposo renderà l’impasto molto più facile da lavorare.
🍅 4. Preparare il pomodoro
Nel frattempo prepara il condimento.
Versa la passata di pomodoro in una ciotola e aggiungi un pizzico di sale, l’origano e circa due cucchiai di olio extravergine d’oliva.
Se ti piace, puoi aggiungere anche uno spicchio d’aglio schiacciato e qualche foglia di basilico.
Mescola bene.
Non è necessario cuocere la salsa prima di utilizzarla. Per questa pizza è sufficiente utilizzare una passata di buona qualità, perché cuocerà direttamente in forno insieme all’impasto.
Se la passata è molto liquida, puoi lasciarla riposare qualche minuto oppure utilizzare una quantità leggermente inferiore per evitare di bagnare eccessivamente l’impasto.
🍅🧀 5. Condire la pizza
Quando l’impasto è ben distribuito nella teglia, lascia riposare ancora per circa 20-30 minuti.
A questo punto distribuisci delicatamente il pomodoro sulla superficie.
Non schiacciare troppo l’impasto mentre spalmi il condimento. Cerca di distribuirlo con movimenti delicati, lasciando eventualmente qualche piccolo spazio vicino ai bordi.
Per un risultato simile a quello della foto, puoi essere abbastanza generoso con il pomodoro.
Taglia la mozzarella a cubetti e lasciala sgocciolare molto bene.
Questo passaggio è fondamentale: una mozzarella troppo ricca di acqua potrebbe rilasciare liquido durante la cottura e rendere la pizza meno croccante.
Distribuisci circa metà della mozzarella sulla pizza prima della cottura e conserva il resto per aggiungerlo successivamente.
🔥 6. Cottura
Preriscalda il forno a 230-250°C, preferibilmente in modalità statica.
Quando il forno è ben caldo, inserisci la teglia nella parte bassa del forno.
Cuoci la pizza per circa 12-15 minuti.
Dopo questa prima fase, estrai la teglia e aggiungi la mozzarella restante.
Rimetti la pizza in forno, questa volta nella parte centrale, e continua la cottura per altri 8-12 minuti, fino a quando la mozzarella sarà completamente sciolta e la superficie avrà assunto un bel colore dorato.
Per ottenere una superficie ancora più gratinata, puoi accendere il grill negli ultimi 1-2 minuti di cottura.
Attenzione però a non allontanarti dal forno: sotto il grill la mozzarella può passare rapidamente da dorata a bruciata.
La pizza sarà pronta quando i bordi saranno ben gonfi, dorati e leggermente croccanti, mentre il centro apparirà morbido e filante.
🌿 7. Il tocco finale
Una volta sfornata, lascia riposare la pizza per circa 5 minuti.
Completa con qualche foglia di basilico fresco e, se desideri, un piccolo filo di olio extravergine d’oliva.
Tagliala in quadrati o rettangoli e servila ancora calda.
Quando la taglierai, la mozzarella dovrebbe essere ancora morbida e filante, mentre l’interno dell’impasto dovrebbe risultare soffice e leggermente alveolato.
⭐ Consigli per una pizza ancora più soffice
Il primo consiglio è di non aggiungere troppa farina. L’impasto della pizza in teglia deve essere abbastanza idratato. Un impasto troppo duro produrrebbe una pizza compatta e poco soffice.
Un altro elemento importante è la lievitazione. Non avere fretta: se l’impasto ha il tempo necessario per svilupparsi, il risultato sarà molto più leggero e gustoso.
Anche la mozzarella merita attenzione. Se utilizzi mozzarella fresca, tagliala in anticipo e lasciala sgocciolare bene. Puoi anche avvolgerla delicatamente in carta da cucina per eliminare parte dell’umidità.
Per una pizza ancora più saporita puoi utilizzare fiordilatte, che tende a essere particolarmente adatto alla cottura in forno.
Se invece vuoi una pizza più croccante alla base, aumenta leggermente la quantità di olio nella teglia e assicurati che il forno sia già completamente caldo quando inserisci la pizza.
🧀 Varianti golose
Questa ricetta può essere facilmente personalizzata.
Puoi aggiungere prosciutto cotto e funghi, creando una versione molto simile alla classica pizza prosciutto e funghi.
Per una versione più rustica puoi aggiungere olive nere, cipolla e origano.
Se ami i sapori più intensi, prova con salame piccante, mozzarella e peperoncino.
Un’altra idea fantastica è aggiungere qualche acciuga insieme al pomodoro e alla mozzarella.
Puoi anche preparare una versione vegetariana con zucchine grigliate, melanzane, peperoni e mozzarella.
Per una pizza bianca, invece, elimina completamente il pomodoro e condisci l’impasto con mozzarella, olio, rosmarino e un pizzico di sale grosso.
🍕 Conservazione
La pizza è naturalmente più buona appena sfornata, quando la base è ancora croccante e la mozzarella è filante.
Se dovesse avanzare, puoi conservarla in frigorifero per circa 1-2 giorni, ben coperta.
Per riscaldarla, evita se possibile il microonde, perché tende a rendere l’impasto gommoso. È molto meglio utilizzare il forno a 180-200°C per alcuni minuti oppure una padella coperta a fuoco medio-basso.
Puoi anche congelare la pizza già cotta. Tagliala in porzioni, avvolgile bene e riponile nel congelatore. Quando vuoi mangiarla, puoi riscaldarla direttamente in forno senza necessariamente scongelarla completamente.
❤️ Risultato finale
Il risultato dovrebbe essere una pizza in teglia alta, morbida e soffice, con una base leggermente croccante grazie all’olio, un abbondante strato di pomodoro saporito e una generosa copertura di mozzarella dorata e filante.
È una di quelle ricette perfette da preparare quando vuoi portare in tavola qualcosa di semplice ma capace di conquistare tutti. L’impasto richiede un po’ di pazienza, ma non è difficile da preparare e, una volta imparata la tecnica, puoi utilizzare la stessa base per tantissime varianti.
Buon appetito e buona pizza! 🇮🇹🍕