Pizza in Teglia Alta e Soffice 🍕🇮🇹
La pizza in teglia alta e soffice è uno dei grandi classici della cucina italiana casalinga. Morbida all’interno, con una base leggermente croccante e una superficie ricoperta da salsa di pomodoro, mozzarella filante, Parmigiano Reggiano e basilico fresco, è perfetta per una cena in famiglia, una festa tra amici o un buffet. Dall’immagine si nota una pizza ben lievitata, tagliata in pratici quadrati, con un impasto spesso ma leggerissimo, caratterizzato da una mollica alveolata e una crosta dorata.
Preparare questa pizza richiede un po’ di pazienza per la lievitazione, ma il risultato ripaga ogni attesa. Il segreto è utilizzare una buona farina, un’idratazione equilibrata e rispettare i tempi di riposo dell’impasto.
Ingredienti
Per l’impasto
- 700 g di farina tipo 0 (oppure metà tipo 0 e metà Manitoba)
- 500 ml di acqua tiepida
- 10 g di lievito di birra fresco (oppure 3 g di lievito secco)
- 15 g di sale
- 15 g di zucchero
- 40 ml di olio extravergine d’oliva
Per il condimento
- 500 g di passata di pomodoro
- 350 g di mozzarella ben scolata
- 80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- Basilico fresco
- Origano secco (facoltativo)
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Preparazione dell’impasto
Versa l’acqua tiepida in una ciotola capiente.
Sciogli completamente il lievito insieme allo zucchero.
Aggiungi circa metà della farina.
Mescola fino a ottenere una pastella liscia.
Incorpora gradualmente la farina rimanente.
Quando l’impasto inizia a prendere consistenza, aggiungi l’olio extravergine.
Infine unisci il sale.
Trasferisci l’impasto sul piano di lavoro.
Impasta energicamente per circa 12-15 minuti, fino a ottenere una massa liscia, elastica e morbida.
Forma una palla.
Mettila in una ciotola leggermente unta.
Copri con pellicola alimentare oppure con un canovaccio.
Lascia lievitare per circa 2 ore, o comunque fino al raddoppio del volume.
Seconda lievitazione
Ungi abbondantemente una teglia rettangolare.
Trasferisci delicatamente l’impasto nella teglia.
Con le dita leggermente unte stendilo senza schiacciarlo troppo.
Se oppone resistenza, lascialo riposare per 10 minuti e continua a stenderlo.
Copri nuovamente.
Lascia lievitare ancora per circa 45-60 minuti.
Preparazione del condimento
Condisci la passata con:
- Sale
- Pepe
- Un filo d’olio
- Origano (facoltativo)
Mescola bene.
Taglia la mozzarella a cubetti.
Lasciala scolare almeno 30 minuti.
Cottura
Preriscalda il forno a 230°C statico.
Distribuisci uniformemente la salsa di pomodoro sull’impasto.
Inforna nella parte bassa del forno.
Cuoci per circa 15 minuti.
Estrai la teglia.
Distribuisci la mozzarella.
Aggiungi il Parmigiano.
Rimetti in forno per altri 8-10 minuti, fino a quando il formaggio sarà completamente sciolto e leggermente dorato.
Sforna.
Completa con foglie di basilico fresco.
Aggiungi un filo di olio extravergine a crudo.
Lascia riposare 5 minuti prima di tagliarla.
Consigli per una pizza perfetta
Utilizza una mozzarella ben asciutta per evitare che rilasci troppa acqua durante la cottura.
Una lunga lievitazione rende l’impasto più leggero e digeribile.
Non aggiungere subito tutta la mozzarella: metterla negli ultimi minuti permette di mantenerla filante senza bruciarla.
Per una base più croccante puoi preriscaldare leggermente la teglia prima di stendere l’impasto.
Varianti
Questa pizza può essere personalizzata con tantissimi ingredienti:
- Prosciutto cotto
- Funghi
- Salame piccante
- Olive nere
- Olive verdi
- Melanzane grigliate
- Zucchine
- Carciofi
- Tonno
- Cipolla rossa
- Salsiccia
- Speck
- Gorgonzola
- Burrata (aggiunta dopo la cottura)
- Pomodorini freschi
- Rucola
Conservazione
La pizza si conserva in frigorifero fino a 3 giorni, ben coperta.
Può essere congelata già cotta e tagliata a porzioni.
Per riscaldarla è sufficiente qualche minuto in forno a 180°C oppure in friggitrice ad aria per far tornare la base croccante.
Valori nutrizionali (circa per porzione)
- Calorie: 380 kcal
- Carboidrati: 50 g
- Proteine: 15 g
- Grassi: 13 g
- Fibre: 2 g
Idee per servirla
La pizza in teglia è perfetta:
- Per una cena in famiglia.
- Per un buffet.
- Per una festa di compleanno.
- Per un aperitivo.
- Da portare a un picnic.
- Come pranzo veloce.
- Per una serata tra amici.
- Tagliata a piccoli quadrati durante un apericena.
Accompagnala con una fresca insalata mista, verdure grigliate o una semplice caprese per un pasto completo.
Il segreto della sua incredibile sofficità
Il vero segreto di questa pizza sta nella corretta lavorazione dell’impasto e nel rispetto dei tempi di lievitazione. Un impasto ben idratato sviluppa una struttura ricca di piccole bolle d’aria che, durante la cottura, rendono la mollica soffice e leggera. L’olio extravergine d’oliva contribuisce a mantenere l’impasto morbido anche dopo il raffreddamento, mentre la doppia lievitazione permette di ottenere una pizza alta ma incredibilmente digeribile.
La salsa di pomodoro, preparata con ingredienti semplici, esalta il sapore dell’impasto senza coprirlo. La mozzarella filante e il Parmigiano Reggiano creano una superficie cremosa e dorata, mentre le foglie di basilico fresco aggiungono il tipico profumo mediterraneo che rende questa pizza irresistibile. È una ricetta perfetta per chi desidera portare in tavola il gusto autentico della tradizione italiana con un risultato degno di una pizzeria, direttamente nella propria cucina. Buon appetito! 🍕🇮🇹