Ingredienti
Per uno stampo rotondo da 20 cm:
Per l’impasto
- 250 g di formaggio spalmabile (tipo Philadelphia)
- 60 g di burro
- 120 ml di latte intero
- 6 uova grandi (tuorli e albumi separati)
- 70 g di farina 00
- 20 g di amido di mais
- 130 g di zucchero semolato
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 cucchiaino di succo di limone
- Scorza grattugiata di mezzo limone (facoltativa)
- Un pizzico di sale
Per lo stampo
- Burro q.b.
- Carta da forno
Per decorare
- Zucchero a velo
- Frutti di bosco freschi
- Fragole
- Mirtilli
- Lamponi
- Foglioline di menta
Tempo di preparazione
- Preparazione: 30 minuti
- Cottura: 75–90 minuti
- Raffreddamento: 1 ora
Tempo totale: circa 3 ore.
Preparazione
1. Preparare lo stampo
Rivesti il fondo e i bordi dello stampo con carta da forno, lasciando che la carta superi di qualche centimetro il bordo. Questo aiuterà la torta a crescere senza fuoriuscire.
Avvolgi esternamente lo stampo con due strati di carta d’alluminio per evitare infiltrazioni d’acqua durante la cottura a bagnomaria.
Preriscalda il forno a 150°C in modalità statica.
2. Sciogliere il formaggio
In un pentolino metti:
- formaggio spalmabile;
- burro;
- latte.
Scalda a fuoco molto basso mescolando continuamente fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Non portare a ebollizione.
Lascia intiepidire.
3. Preparare la base
Aggiungi i tuorli uno alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta.
Unisci la vaniglia e, se desideri, la scorza di limone.
Setaccia insieme farina e amido di mais.
Incorporali poco per volta al composto fino a ottenere una pastella liscia, senza grumi e dalla consistenza vellutata.
4. Montare gli albumi
In una ciotola perfettamente pulita versa gli albumi con il succo di limone e un pizzico di sale.
Inizia a montarli con le fruste elettriche.
Quando diventano spumosi aggiungi lo zucchero poco alla volta.
Continua fino a ottenere una meringa morbida, lucida e stabile. Gli albumi devono formare punte morbide, non troppo rigide: una montatura eccessiva potrebbe rendere difficile l’incorporazione e compromettere la consistenza finale.
5. Unire i composti
Aggiungi un terzo degli albumi al composto di formaggio per alleggerirlo.
Mescola delicatamente con una spatola.
Successivamente incorpora il resto degli albumi in due riprese con movimenti dal basso verso l’alto, ruotando la ciotola. Questo passaggio è fondamentale per mantenere tutta l’aria incorporata e ottenere la classica consistenza soffice.
L’impasto dovrà risultare omogeneo, voluminoso e molto leggero.
6. Versare nello stampo
Versa delicatamente l’impasto nello stampo.
Batti leggermente lo stampo sul piano di lavoro una o due volte per eliminare eventuali bolle d’aria troppo grandi.
Livella delicatamente la superficie.
7. Cottura a bagnomaria
Posiziona lo stampo all’interno di una teglia più grande.
Versa acqua calda nella teglia fino a raggiungere circa metà dell’altezza dello stampo.
Inforna e cuoci:
- 20 minuti a 150°C;
- poi abbassa la temperatura a 140°C e continua la cottura per altri 55-70 minuti.
La torta sarà pronta quando la superficie sarà ben dorata e il centro risulterà leggermente tremolante.
8. Raffreddamento
Una volta terminata la cottura, spegni il forno.
Lascia la torta all’interno con lo sportello leggermente aperto per circa 20 minuti.
Questo evita un brusco sbalzo di temperatura che potrebbe farla sgonfiare.
Successivamente estraila dal forno e lasciala raffreddare completamente nello stampo.
Infine trasferiscila in frigorifero per almeno 3-4 ore oppure per tutta la notte.
I segreti per una cheesecake perfetta
La riuscita di questa torta dipende da alcuni accorgimenti fondamentali.
Gli ingredienti devono essere tutti a temperatura ambiente per favorire un’emulsione perfetta.
Gli albumi non devono essere montati eccessivamente: una meringa troppo rigida tende a separarsi durante l’incorporazione.
La cottura deve essere lenta e uniforme. Il bagnomaria crea un ambiente umido che impedisce alla superficie di asciugarsi troppo rapidamente e permette alla torta di cuocere in modo delicato.
Anche il raffreddamento graduale è essenziale: aprire subito il forno o estrarre immediatamente il dolce potrebbe causare un abbassamento improvviso.
Varianti
Al limone
Aggiungi più scorza grattugiata e un cucchiaio di succo di limone per un aroma fresco e agrumato.
Al cioccolato bianco
Sciogli 100 g di cioccolato bianco insieme al formaggio, al burro e al latte per una versione più ricca.
Al matcha
Incorpora 2 cucchiaini di tè verde matcha setacciato per ottenere un gusto delicato e un elegante colore verde.
Al cacao
Sostituisci 20 g di farina con cacao amaro in polvere per una versione al cioccolato.
Alla vaniglia intensa
Utilizza i semi di una bacca di vaniglia oltre all’estratto per un profumo ancora più raffinato.
Come servire
Questa torta è ottima semplicemente con una spolverata di zucchero a velo, proprio come nella foto. In alternativa puoi accompagnarla con:
- frutti di bosco freschi;
- salsa ai lamponi;
- composta di fragole;
- crema inglese;
- panna montata non zuccherata;
- salsa al caramello;
- coulis ai frutti rossi.
Per un dessert elegante, servi ogni fetta con qualche mirtillo, una fragola fresca e una fogliolina di menta.
Conservazione
La torta si conserva in frigorifero per 4 giorni ben coperta con pellicola alimentare o in un contenitore ermetico.
Può essere congelata già porzionata fino a un mese. Per gustarla al meglio, lasciala scongelare lentamente in frigorifero per una notte.
Valori nutrizionali indicativi (per porzione)
- Calorie: circa 320 kcal
- Carboidrati: 24 g
- Proteine: 9 g
- Grassi: 20 g
- Fibre: 0,5 g
I valori possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Consigli finali
La Torta Soufflé al Formaggio è uno dei dolci più eleganti e delicati da preparare in casa. Pur richiedendo attenzione nei dettagli, il procedimento è alla portata di tutti se si rispettano tempi e temperature. La consistenza finale, incredibilmente soffice e ariosa, è ciò che la rende così speciale e diversa dalle cheesecake tradizionali.
Preparala il giorno prima di servirla: il riposo in frigorifero permette ai sapori di armonizzarsi e alla struttura di stabilizzarsi. Servila ben fredda, con una leggera spolverata di zucchero a velo o con frutta fresca di stagione. Ogni fetta offrirà una consistenza vellutata e un sapore delicato che conquisterà chiunque la assaggi, rendendo questa torta una scelta perfetta sia per le occasioni speciali sia per concedersi un momento di autentica dolcezza.