Ingredienti (8-10 frittelle grandi)
Per l’impasto
- 500 g di farina 00
- 320 ml di acqua tiepida
- 7 g di lievito di birra secco (oppure 20 g di lievito fresco)
- 10 g di sale
- 10 g di zucchero
- 30 ml di olio extravergine d’oliva
Per friggere
- 1 litro di olio di semi di arachidi o di girasole alto oleico
Per servire
- Sale fino
- Rosmarino tritato (facoltativo)
- Parmigiano grattugiato
- Prosciutto crudo
- Mortadella
- Mozzarella
- Stracchino
- Burrata
- Marmellata o crema di nocciole (per la versione dolce)
Preparazione
1. Attivare il lievito
Versa l’acqua tiepida in una ciotola.
Aggiungi:
- zucchero
- lievito
Mescola.
Lascia riposare circa 10 minuti.
Il composto dovrà diventare leggermente schiumoso.
2. Preparare l’impasto
In una ciotola capiente versa la farina.
Aggiungi gradualmente il liquido.
Incorpora anche l’olio.
Impasta.
Quando l’impasto inizia a prendere forma aggiungi il sale.
Continua a lavorarlo per circa 10-12 minuti.
Dovrà risultare:
- liscio
- morbido
- elastico
3. Prima lievitazione
Forma una palla.
Mettila in una ciotola leggermente unta.
Copri con pellicola o un canovaccio.
Lascia lievitare in un luogo caldo per circa:
2 ore
L’impasto dovrà raddoppiare il proprio volume.
4. Formare le frittelle
Trasferisci l’impasto sul piano leggermente infarinato.
Dividilo in 8-10 porzioni.
Forma delle palline.
Lascia riposare altri 20 minuti.
Successivamente stendi ogni pallina con le mani oppure con il mattarello.
Lo spessore ideale è di circa 5-7 mm.
5. Scaldare l’olio
Versa abbondante olio in una padella dai bordi alti.
Portalo a 170-175°C.
La temperatura è fondamentale per ottenere una frittura asciutta e uniforme.
6. Friggere
Immergi delicatamente una frittella nell’olio caldo.
Dopo pochi secondi inizierà a gonfiarsi.
Con un cucchiaio versa un po’ di olio caldo sulla superficie.
Girala dopo circa 1-2 minuti.
Cuoci anche l’altro lato fino a ottenere una colorazione dorata.
Ripeti con tutte le frittelle.
7. Scolare
Trasferisci le frittelle su carta assorbente.
Aggiungi un pizzico di sale quando sono ancora calde.
Consigli per una riuscita perfetta
La qualità dell’impasto è il segreto di questa ricetta. Lavora l’impasto fino a renderlo elastico e non avere fretta durante la lievitazione: un impasto ben lievitato si gonfierà facilmente durante la frittura.
L’olio deve mantenere una temperatura costante tra 170°C e 175°C. Se è troppo freddo, le frittelle assorbiranno troppo olio; se è troppo caldo, si coloriranno rapidamente all’esterno rimanendo crude all’interno.
Non sovraccaricare la padella: friggi una o due frittelle alla volta per evitare che la temperatura dell’olio si abbassi.
Varianti
Con rosmarino
Aggiungi rosmarino tritato direttamente nell’impasto.
Con Parmigiano
Incorpora 50 g di Parmigiano grattugiato.
Integrale
Sostituisci metà della farina con farina integrale.
Ripiena
Prima di chiudere l’impasto inserisci:
- mozzarella
- prosciutto
- scamorza
- ricotta
Dolce
Riduci il sale e aggiungi un cucchiaio di zucchero nell’impasto.
Servi con zucchero a velo o crema al cioccolato.
Come servirle
Queste frittelle sono ottime appena preparate.
Accompagnale con:
- prosciutto crudo di Parma
- mortadella
- salame
- coppa
- burrata
- mozzarella fresca
- ricotta
- gorgonzola
- Parmigiano Reggiano
Per una versione dolce puoi servirle con:
- miele
- crema di pistacchio
- Nutella
- marmellata di albicocche
- zucchero e cannella
Conservazione
Le frittelle sono migliori appena fritte.
Tuttavia puoi conservarle:
- a temperatura ambiente per 1 giorno
- in frigorifero per 2 giorni
Per riportarle fragranti, scaldale in forno a 180°C per 5-7 minuti.
Puoi anche congelarle già cotte fino a 2 mesi.
Valori nutrizionali (circa per una frittella)
- Calorie: 260 kcal
- Carboidrati: 35 g
- Proteine: 6 g
- Grassi: 10 g
- Fibre: 1 g
- Sodio: 280 mg
Perché amerai questa ricetta
Le Frittelle di Pasta Fritta Soffici rappresentano una delle preparazioni più amate della tradizione italiana. Con pochi ingredienti e una lavorazione semplice è possibile ottenere un risultato sorprendente: una crosta dorata e croccante che racchiude un interno leggerissimo, soffice e pieno di bolle d’aria. Sono estremamente versatili, perché possono essere servite sia in versione salata con salumi e formaggi, sia in versione dolce con creme e marmellate. Perfette per aperitivi, buffet, feste o una cena informale, conquistano sempre tutti grazie al loro profumo invitante e alla loro consistenza irresistibile. Prepararle in casa significa portare in tavola un grande classico della cucina italiana, capace di trasformare ingredienti semplici in un’esperienza di gusto autentica e indimenticabile.