Ingredienti (stampo da 20 cm)
Per l’impasto
- 500 g di formaggio fresco spalmabile (oppure ricotta ben scolata)
- 250 ml di latte intero
- 80 g di burro
- 6 uova grandi (tuorli e albumi separati)
- 120 g di zucchero
- 70 g di farina 00
- 30 g di amido di mais
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- scorza grattugiata di 1 limone biologico
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaino di succo di limone
Per decorare
- zucchero a velo
- frutti di bosco freschi (facoltativi)
- foglioline di menta
Preparazione
1. Preparare lo stampo
Rivesti uno stampo a cerniera da 20 cm con carta forno, facendo salire la carta alcuni centimetri oltre il bordo. Questo aiuterà la torta a crescere in altezza mantenendo una forma regolare.
Preriscalda il forno a 150°C e prepara una teglia più grande per la cottura a bagnomaria.
2. Sciogliere gli ingredienti principali
In un pentolino unisci:
- latte
- burro
- formaggio fresco
Scalda a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a ottenere una crema perfettamente liscia.
Lascia intiepidire.
3. Preparare la base
Aggiungi i tuorli uno alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta.
Incorpora:
- vaniglia
- scorza di limone
Setaccia insieme farina e amido di mais.
Aggiungili poco alla volta fino a ottenere un composto liscio e senza grumi.
4. Montare gli albumi
In una ciotola perfettamente pulita monta gli albumi con il sale.
Quando iniziano a diventare spumosi aggiungi il succo di limone.
Versa lo zucchero poco per volta.
Continua a montare fino a ottenere una meringa lucida e stabile, ma non eccessivamente rigida.
5. Unire i composti
Aggiungi un terzo degli albumi alla crema per alleggerirla.
Successivamente incorpora il resto con una spatola.
Mescola delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
6. Versare nello stampo
Trasferisci l’impasto nello stampo.
Batti leggermente lo stampo sul tavolo per eliminare eventuali bolle d’aria troppo grandi.
7. Cottura a bagnomaria
Posiziona lo stampo nella teglia più grande.
Versa acqua calda fino a raggiungere circa metà dell’altezza dello stampo.
Cuoci:
- 150°C per 30 minuti
- abbassa poi a 140°C per altri 40-45 minuti
La superficie dovrà risultare leggermente dorata.
Il centro dovrà essere appena tremolante.
8. Raffreddamento
Spegni il forno.
Lascia la torta all’interno con lo sportello socchiuso per circa 20 minuti.
Successivamente estraila e falla raffreddare completamente.
Mettila in frigorifero per almeno 6 ore, meglio ancora per tutta la notte.
Consigli per una torta perfetta
La temperatura degli ingredienti è fondamentale: utilizza uova e formaggio a temperatura ambiente. Monta gli albumi con pazienza, aggiungendo lo zucchero gradualmente, per ottenere una meringa stabile che renderà la torta alta e soffice. Durante la cottura evita assolutamente di aprire il forno nei primi 50 minuti, poiché gli sbalzi di temperatura potrebbero farla sgonfiare.
Il bagnomaria è essenziale per una cottura uniforme e delicata: l’acqua non deve bollire energicamente, ma mantenere un calore costante. Una volta cotta, lascia raffreddare lentamente la torta nel forno spento per ridurre il rischio di crepe.
Varianti
Questa torta può essere personalizzata in molti modi.
Al limone
Aggiungi più scorza di limone e qualche cucchiaio di succo filtrato.
Alla vaniglia
Utilizza i semi di una bacca di vaniglia invece dell’estratto.
Al cioccolato bianco
Sciogli 100 g di cioccolato bianco insieme al latte e al burro.
Al pistacchio
Incorpora 2 cucchiai di crema di pistacchio nell’impasto.
Al cacao
Sostituisci 20 g di farina con cacao amaro in polvere.
Come servire
Servi questa torta ben fredda oppure leggermente fresca di frigorifero.
È deliziosa con:
- frutti di bosco
- fragole fresche
- marmellata di lamponi
- salsa ai frutti rossi
- crema inglese
- panna montata
- miele delicato
Per accompagnarla sono perfetti:
- espresso italiano
- cappuccino
- tè verde
- tè Earl Grey
- cioccolata calda
Conservazione
Conserva la torta in frigorifero, ben coperta, per 3-4 giorni.
Può essere congelata già tagliata a fette e scongelata lentamente in frigorifero prima di essere servita.
Valori nutrizionali (circa per porzione)
- Calorie: 310 kcal
- Carboidrati: 20 g
- Proteine: 11 g
- Grassi: 19 g
- Fibre: 0,5 g
- Zuccheri: 17 g
Perché amerai questa torta
La Torta Soufflé al Formaggio Fresco è uno di quei dolci che sorprendono per la loro semplicità e raffinatezza. Ogni fetta è incredibilmente soffice, con una consistenza leggera come una nuvola e un sapore delicato che esalta la freschezza del formaggio e il profumo della vaniglia e del limone. Grazie alla cottura lenta a bagnomaria, l’interno rimane cremoso e vellutato, mentre la superficie assume una leggera doratura che la rende ancora più invitante. È un dessert elegante ma facile da preparare, perfetto per ogni occasione e destinato a conquistare tutti fin dal primo assaggio. Buon appetito! 🇮🇹🍰