Questo dolce è una ciambella alta, soffice e profumata, con un impasto arricchito dalla ricotta e tante gocce di cioccolato. La consistenza è morbida e umida al punto giusto, mentre le gocce di cioccolato distribuite nell’impasto rendono ogni fetta golosa.
È un dolce ideale per la colazione, la merenda o per accompagnare una tazza di caffè. La preparazione è semplice e non richiede tecniche particolari.
🛒 Ingredienti
Per uno stampo da ciambella di circa 24-26 cm:
- 3 uova medie
- 250 g di ricotta vaccina
- 200 g di zucchero
- 300 g di farina 00
- 100 ml di olio di semi
- 100 ml di latte
- 1 bustina di lievito per dolci, circa 16 g
- 1 bustina di vanillina oppure 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 150 g di gocce di cioccolato fondente
- scorza grattugiata di 1 limone
- 1 pizzico di sale
- zucchero a velo q.b. per decorare
🥣 1. Preparare la ricotta
Per ottenere un impasto perfettamente soffice, è consigliabile utilizzare una ricotta non troppo liquida.
Se la ricotta contiene molta acqua, mettila in un colino per circa 20-30 minuti, in modo da eliminare il liquido in eccesso.
Successivamente trasferiscila in una ciotola e lavorala brevemente con una spatola fino a renderla cremosa.
Questo piccolo passaggio aiuta a ottenere una consistenza più omogenea.
🍳 2. Montare le uova con lo zucchero
Rompi le uova in una ciotola capiente.
Aggiungi lo zucchero e lavora il composto con le fruste elettriche per circa 5-7 minuti.
Il composto deve diventare chiaro, gonfio e spumoso.
Questo passaggio è importante perché incorporare aria nelle uova contribuisce alla leggerezza del ciambellone.
Non avere fretta: più il composto sarà ben montato, più piacevole sarà la consistenza finale.
🧀 3. Aggiungere la ricotta
Aggiungi gradualmente la ricotta alle uova montate.
Mescola con le fruste a velocità bassa oppure con una spatola.
Non lavorare eccessivamente il composto.
Quando la ricotta sarà completamente incorporata, aggiungi l’olio di semi a filo.
Continua a mescolare fino a ottenere un impasto uniforme.
🥛 4. Aggiungere il latte
Versa il latte poco alla volta.
Aggiungi anche la vaniglia e la scorza grattugiata del limone.
Il profumo del limone si abbina particolarmente bene alla ricotta e al cioccolato.
Mescola delicatamente.
A questo punto l’impasto sarà piuttosto cremoso e fluido.
🌾 5. Incorporare la farina
Setaccia la farina insieme al lievito per dolci e al pizzico di sale.
Aggiungili gradualmente all’impasto.
Mescola con una spatola oppure con le fruste a velocità minima.
È importante non lavorare troppo l’impasto dopo l’aggiunta della farina.
Fermati appena gli ingredienti risultano amalgamati.
Un impasto lavorato eccessivamente può produrre un dolce meno soffice.
🍫 6. Preparare le gocce di cioccolato
Per evitare che tutte le gocce di cioccolato finiscano sul fondo dello stampo, puoi metterle in frigorifero per circa 15-20 minuti prima di utilizzarle.
In alternativa, infarinale leggermente con un cucchiaino di farina.
Aggiungi circa 120 g di gocce all’impasto e incorporale delicatamente con una spatola.
Conserva le restanti gocce per distribuirle sulla superficie.
🧈 7. Preparare lo stampo
Imburra accuratamente uno stampo da ciambella da 24-26 cm.
Spolverizzalo con un sottile strato di farina.
Elimina la farina in eccesso.
Questo passaggio aiuterà a sformare facilmente il dolce dopo la cottura.
Se utilizzi uno stampo antiaderente di buona qualità, puoi comunque ungerlo accuratamente.
🍰 8. Versare l’impasto
Versa l’impasto nello stampo.
Livella delicatamente la superficie con una spatola.
Distribuisci sopra le gocce di cioccolato rimaste.
Non riempire lo stampo fino al bordo: l’impasto aumenterà di volume durante la cottura.
🔥 9. Cuocere il ciambellone
Preriscalda il forno a 175°C in modalità statica.
Inserisci lo stampo nella parte centrale del forno.
Cuoci per circa 40-50 minuti.
Il tempo preciso dipende dal forno e dalle dimensioni dello stampo.
Dopo circa 40 minuti puoi controllare la cottura inserendo uno stecchino di legno nella parte più alta del dolce.
Se lo stecchino esce asciutto o con pochissime briciole umide, il ciambellone è pronto.
Se invece presenta ancora impasto liquido, continua la cottura per altri 5-10 minuti.
⚠️ Non aprire subito il forno
Durante i primi 30-35 minuti cerca di non aprire lo sportello del forno.
Un’apertura troppo precoce può provocare un abbassamento della temperatura e compromettere la lievitazione.
Quando il dolce sarà ben gonfio e dorato, potrai effettuare la prova stecchino.
❄️ 10. Lasciare raffreddare
Quando il ciambellone è cotto, spegni il forno e lascialo riposare nello stampo per circa 10-15 minuti.
Successivamente passa delicatamente un coltello lungo i bordi, se necessario.
Capovolgi il dolce su un piatto o una gratella.
Lascialo raffreddare completamente prima di aggiungere lo zucchero a velo.
Questo permette alla struttura interna di stabilizzarsi.
❄️ 11. Decorare
Quando il ciambellone è completamente freddo, spolverizzalo abbondantemente con zucchero a velo.
Per un aspetto ancora più invitante puoi aggiungere qualche goccia di cioccolato sulla superficie oppure servire ogni fetta con una piccola quantità di crema al cioccolato.
Nella foto il dolce viene presentato semplicemente con zucchero a velo, ed è proprio questa semplicità a renderlo così elegante.
🍫 Variante con cioccolato fondente
Se ami il cioccolato intenso, utilizza 180 g di gocce di cioccolato fondente.
Puoi anche aggiungere 1 cucchiaio di cacao amaro all’impasto.
In questo caso riduci la farina di circa 10 g per mantenere una consistenza equilibrata.
Il risultato sarà un ciambellone più scuro e dal sapore più deciso.
🍊 Variante all’arancia
Al posto del limone puoi utilizzare la scorza grattugiata di un’arancia non trattata.
L’arancia e il cioccolato creano un abbinamento particolarmente goloso.
Puoi aggiungere anche un cucchiaino di estratto di vaniglia per rendere il profumo ancora più intenso.
🌰 Variante con frutta secca
Per arricchire ulteriormente il dolce puoi aggiungere:
- 50 g di noci tritate
- 50 g di nocciole
- oppure 50 g di mandorle
Puoi utilizzare metà frutta secca e metà gocce di cioccolato.
Tostare leggermente la frutta secca prima di aggiungerla all’impasto ne intensificherà il profumo.
⭐ Consigli per un ciambellone perfetto
Usa ingredienti a temperatura ambiente
Uova, ricotta e latte non dovrebbero essere appena tolti dal frigorifero.
Ingredienti a temperatura ambiente si amalgamano più facilmente e aiutano a ottenere un impasto uniforme.
Non esagerare con la farina
L’impasto deve essere cremoso.
Aggiungere troppa farina può rendere il ciambellone asciutto e pesante.
Setaccia la farina
Questo aiuta a evitare grumi e rende più semplice incorporarla nell’impasto.
Non lavorare troppo dopo la farina
Mescola solamente fino a quando non rimangono tracce evidenti di farina.
Controlla la cottura
Ogni forno è diverso.
La temperatura indicata è un punto di partenza: osserva sempre il colore e verifica la cottura con uno stecchino.
☕ Come servirlo
Questo ciambellone è perfetto per la colazione accompagnato da:
☕ caffè espresso
🥛 latte
🍵 tè
🍊 succo d’arancia
Per una merenda più golosa puoi servirlo con una crema alla vaniglia o una pallina di gelato.
È ottimo anche semplicemente tagliato a fette e spolverizzato con zucchero a velo.
🕐 Tempi
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 40-50 minuti
Raffreddamento: circa 30 minuti
Difficoltà: facile
Porzioni: 10-12 fette
🍰 Conservazione
Conserva il ciambellone completamente raffreddato in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per circa 2-3 giorni, in un luogo fresco e asciutto.
Puoi anche congelare le singole fette, ben avvolte, per averle disponibili in un secondo momento.
Quando vorrai consumarle, lasciale scongelare a temperatura ambiente.
Il risultato sarà un ciambellone alla ricotta soffice, alto e profumato, con tante piccole gocce di cioccolato distribuite nell’impasto. La ricotta dona morbidezza, il limone aggiunge freschezza e il cioccolato completa ogni morso con una nota golosa.
🍰🍫 Una torta semplice, soffice e perfetta per tutta la famiglia. Buona preparazione e buon appetito! 🇮🇹