Queste barbabietole sott’aceto sono dolci, leggermente acidule e incredibilmente colorate. Sono perfette come contorno, antipasto, accompagnamento per carne e pesce oppure da aggiungere a insalate, panini e taglieri di formaggi.
🧾 Ingredienti
- 1 kg di barbabietole rosse fresche
- 500 ml di acqua
- 250 ml di aceto di vino bianco oppure aceto di mele
- 2–3 cucchiai di zucchero
- 1 cucchiaio di sale
- 2 spicchi d’aglio, tagliati a fettine
- 1 cucchiaino di pepe nero in grani
- 2 foglie di alloro
- 1 cucchiaino di semi di senape, facoltativo
- 1 piccola cipolla, tagliata sottilmente, facoltativa
👩🍳 Preparazione
1. Cuocere le barbabietole
Lavate bene le barbabietole senza sbucciarle. Mettetele in una pentola capiente, copritele con acqua e fatele bollire per circa 35–60 minuti, a seconda delle dimensioni.
Per verificare la cottura, infilzatele con la punta di un coltello: dovranno risultare morbide al centro.
Lasciatele intiepidire, quindi eliminate delicatamente la buccia.
2. Tagliare le barbabietole
Tagliate le barbabietole a fettine sottili, dello spessore di circa mezzo centimetro.
Per ottenere una presentazione elegante come nella foto, potete disporle leggermente sovrapposte in un piatto.
3. Preparare la marinatura
Versate in una casseruola l’acqua, l’aceto, lo zucchero, il sale, l’aglio, i grani di pepe e le foglie di alloro.
Se vi piace, aggiungete anche i semi di senape.
Portate il tutto a ebollizione dolce, mescolando fino a quando lo zucchero e il sale saranno completamente sciolti.
4. Mettere nei barattoli
Disponete le fettine di barbabietola all’interno di barattoli di vetro puliti. Se desiderate, alternatele con qualche fettina di cipolla.
Versate sopra la marinatura calda fino a coprire completamente le barbabietole.
5. Lasciare riposare
Lasciate raffreddare i barattoli a temperatura ambiente, quindi chiudeteli bene e trasferiteli in frigorifero.
Per un buon risultato, lasciate riposare le barbabietole per almeno 12–24 ore prima di servirle. Dopo 2–3 giorni il sapore sarà ancora più intenso.
🍽️ Come servirle
Servite le barbabietole ben fredde su un piatto da portata, aggiungendo un filo di olio extravergine d’oliva e qualche foglia di prezzemolo fresco o aneto.
Sono deliziose anche accompagnate da feta, caprino o altri formaggi cremosi. Il contrasto tra la dolcezza della barbabietola, l’acidità dell’aceto e la sapidità del formaggio è davvero irresistibile.
💡 Consiglio: più a lungo le barbabietole rimangono nella marinatura, più il loro sapore diventa intenso. Conservatele sempre in frigorifero e utilizzate utensili puliti per servirle.