Una torta salata morbida, saporita e facilissima da preparare, perfetta per utilizzare le zucchine in modo originale. La consistenza è soffice e umida all’interno, mentre la superficie diventa dorata e leggermente croccante grazie al formaggio.
Questa ricetta è ideale per un pranzo veloce, una cena in famiglia, un aperitivo, un buffet oppure per essere preparata in anticipo e portata al lavoro o a un picnic. Tagliata a quadrotti, è anche perfetta da servire come antipasto.
🛒 Ingredienti
Per una teglia di circa 25 × 35 cm:
- 700 g di zucchine
- 4 uova
- 150 g di farina 00
- 100 ml di latte
- 80 ml di olio extravergine d’oliva
- 150 g di prosciutto cotto
- 150 g di mozzarella ben sgocciolata
- 80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 cipolla piccola
- 1 bustina di lievito istantaneo per preparazioni salate
- 1 cucchiaino di sale
- pepe nero q.b.
- 1 cucchiaino di origano
- prezzemolo fresco q.b.
Per la superficie
- 30-40 g di Parmigiano grattugiato
- 1 cucchiaio di pangrattato
- un filo d’olio extravergine d’oliva
🥒 1. Preparare le zucchine
Lava accuratamente le zucchine e asciugale.
Elimina le estremità e grattugiale utilizzando una grattugia a fori larghi.
Questo passaggio è fondamentale perché le zucchine contengono molta acqua.
Trasferisci le zucchine grattugiate in uno scolapasta, aggiungi un pizzico di sale e lasciale riposare per circa 10-15 minuti.
Successivamente strizzale molto bene con le mani oppure utilizzando un canovaccio pulito.
Più acqua riuscirai a eliminare, più la torta risulterà compatta e saporita.
Non saltare questo passaggio: una quantità eccessiva di acqua potrebbe rendere l’impasto troppo liquido e impedire una buona cottura al centro.
🧅 2. Preparare gli altri ingredienti
Trita finemente la cipolla.
Taglia il prosciutto cotto a piccoli cubetti o striscioline.
Per il formaggio puoi utilizzare mozzarella, scamorza, provola oppure un altro formaggio a pasta filata.
Se utilizzi la mozzarella, assicurati che sia ben sgocciolata.
Un piccolo trucco consiste nel tagliarla in anticipo e lasciarla scolare per qualche minuto su carta da cucina.
In questo modo eviterai che rilasci troppa acqua durante la cottura.
Trita anche un po’ di prezzemolo fresco.
🥚 3. Preparare l’impasto
In una ciotola capiente rompi le uova.
Aggiungi il latte e l’olio extravergine d’oliva.
Sbatti tutto con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo.
Aggiungi quindi il Parmigiano grattugiato.
Unisci la farina poco alla volta, continuando a mescolare.
Infine aggiungi il lievito istantaneo per preparazioni salate.
Mescola fino a ottenere un impasto abbastanza denso e senza grumi.
Non preoccuparti se non sarà liquido come quello di una torta tradizionale: la presenza delle zucchine renderà successivamente l’impasto più umido.
🥒 4. Aggiungere le zucchine
A questo punto incorpora le zucchine ben strizzate.
Aggiungi la cipolla, il prosciutto cotto, il prezzemolo e l’origano.
Regola con pepe nero.
Fai attenzione con il sale perché il Parmigiano, il prosciutto e il formaggio sono già abbastanza saporiti.
Mescola delicatamente con una spatola.
Dovrai ottenere un composto ricco di zucchine, con tutti gli ingredienti distribuiti uniformemente.
🧀 5. Aggiungere il formaggio
Taglia la mozzarella o la provola a piccoli cubetti.
Aggiungila all’impasto lasciandone una piccola parte da utilizzare eventualmente sulla superficie.
Mescola delicatamente.
Quando la torta sarà cotta, il formaggio all’interno creerà dei piccoli punti cremosi e filanti.
Per un sapore ancora più intenso puoi sostituire parte della mozzarella con scamorza affumicata.
🔥 6. Preparare la teglia
Preriscalda il forno a 180°C in modalità statica.
Rivesti una teglia rettangolare con carta da forno.
Puoi anche ungere leggermente la teglia prima di sistemare la carta, in modo che rimanga perfettamente aderente.
Versa l’impasto nella teglia.
Livella la superficie con una spatola.
Lo spessore ideale è di circa 3-4 cm.
Non utilizzare una teglia troppo piccola, perché una torta eccessivamente alta potrebbe cuocere bene all’esterno ma rimanere umida al centro.
🧀 7. Creare la superficie dorata
Cospargi la superficie con il Parmigiano grattugiato.
Aggiungi un cucchiaio di pangrattato.
Completa con un filo leggerissimo di olio extravergine d’oliva.
Questa combinazione creerà una superficie meravigliosamente dorata e croccante.
Se desideri una superficie ancora più filante, puoi aggiungere qualche piccolo cubetto di mozzarella o scamorza.
🔥 8. Cottura
Inforna la torta salata nel forno già caldo.
Cuoci a 180°C per circa 35-45 minuti.
Il tempo può variare in base al forno e all’altezza della torta.
Dovrà presentarsi:
- gonfia;
- dorata in superficie;
- compatta ai bordi;
- ben cotta al centro.
Per controllare la cottura, inserisci uno stecchino al centro.
Se esce con qualche piccola briciola umida è normale, ma non deve presentarsi completamente bagnato di impasto.
Se la superficie dovesse dorarsi troppo rapidamente, coprila delicatamente con un foglio di alluminio negli ultimi minuti di cottura.
⏳ 9. Lasciarla riposare
Una volta sfornata, non tagliare immediatamente la torta.
Lasciala riposare per almeno 15-20 minuti.
Questo permette alla struttura interna di stabilizzarsi e al formaggio di raffreddarsi leggermente.
Inoltre sarà molto più semplice ottenere dei quadrotti belli e regolari.
Se vuoi servirla fredda, puoi lasciarla raffreddare completamente.
È buonissima sia tiepida sia a temperatura ambiente.
🔪 10. Tagliare a quadrotti
Trasferisci la torta su un tagliere.
Con un coltello affilato tagliala prima in strisce e poi in quadrati.
Puoi realizzare piccoli bocconcini da aperitivo oppure pezzi più grandi da servire come secondo piatto.
Quando taglierai il primo quadrato, vedrai le zucchine, il prosciutto e il formaggio distribuiti all’interno.
La consistenza deve essere morbida e leggermente umida, ma non liquida.
🌿 Varianti della ricetta
Questa torta è molto versatile e puoi modificarla facilmente in base agli ingredienti che hai in frigorifero.
🥓 Con pancetta
Sostituisci il prosciutto cotto con pancetta a cubetti precedentemente rosolata.
Il sapore sarà più intenso e deciso.
🧀 Con scamorza affumicata
La scamorza affumicata dona un profumo incredibile alle zucchine.
Puoi utilizzare metà mozzarella e metà scamorza.
🌱 Versione vegetariana
Elimina semplicemente il prosciutto.
Puoi aggiungere:
- peperoni;
- carote;
- spinaci;
- pomodorini;
- cipollotto.
🥔 Con patate
Puoi aggiungere circa 200 g di patate precedentemente lessate e tagliate a piccoli cubetti.
Otterrai una torta ancora più sostanziosa.
🌶️ Versione piccante
Aggiungi un pizzico di peperoncino oppure qualche cubetto di peperone rosso.
⭐ Consigli per un risultato perfetto
Strizza bene le zucchine.
È il consiglio più importante dell’intera ricetta.
Non esagerare con il latte.
Le zucchine rilasciano comunque una piccola quantità di umidità durante la cottura.
Scegli formaggi poco acquosi.
Mozzarella ben sgocciolata, provola e scamorza sono ottime scelte.
Non tagliarla appena uscita dal forno.
Il riposo rende il taglio molto più pulito.
Usa una teglia adeguata.
Una teglia troppo piccola renderà la torta troppo alta e aumenterà notevolmente i tempi di cottura.
🧊 Come conservarla
Puoi conservare la torta salata in frigorifero, ben coperta, per circa 2-3 giorni.
Puoi gustarla fredda oppure riscaldarla brevemente in forno.
Per recuperare la croccantezza della superficie, il forno è preferibile al microonde.
Puoi anche congelarla già tagliata a quadrotti.
In questo caso, disponi i pezzi separatamente, congelali e successivamente trasferiscili in un contenitore o sacchetto adatto al congelatore.
🍽️ Come servirla
Questa torta di zucchine è perfetta praticamente in qualsiasi occasione.
Puoi servirla come:
Antipasto: tagliata in piccoli quadratini.
Aperitivo: accompagnata da olive, salumi e altri stuzzichini.
Cena: con una semplice insalata verde.
Pranzo: insieme a pomodori freschi e verdure grigliate.
Picnic: tagliata in porzioni individuali e trasportata in un contenitore.
È anche un’ottima idea per il buffet di una festa perché può essere preparata in anticipo e tagliata facilmente.
💚 Il risultato finale
Otterrai una torta salata di zucchine soffice, saporita e filante, con una superficie irresistibilmente dorata.
Le zucchine danno morbidezza all’impasto, il prosciutto aggiunge sapidità, mentre il formaggio crea quella piacevole consistenza filante che rende ogni boccone ancora più goloso.
È una ricetta semplice, economica e versatile, ideale per portare in tavola qualcosa di diverso dalla solita torta salata.
Tagliala a quadrotti, servila ancora tiepida e preparati a vederla sparire in pochi minuti! 🥒🧀🇮🇹
Buon appetito! ❤️