Le Polpette di Zucchine e Parmigiano sono un antipasto o secondo piatto vegetariano semplice, leggero e ricco di sapore. Croccanti all’esterno e morbide all’interno, sono preparate con zucchine grattugiate, Parmigiano Reggiano, pangrattato ed erbe aromatiche. La cottura in forno le rende dorate e fragranti, senza bisogno di friggerle, mentre il loro gusto delicato le rende perfette anche per i bambini.
Come si vede nell’immagine, le zucchine vengono prima grattugiate e ben strizzate per eliminare l’acqua in eccesso. Successivamente vengono mescolate con gli altri ingredienti, modellate in piccole sfere e cotte fino a ottenere una superficie dorata e irresistibile. Sono ottime da servire come finger food, aperitivo o accompagnamento a una fresca salsa allo yogurt.
Tempo di preparazione
- Preparazione: 20 minuti
- Riposo delle zucchine: 20 minuti
- Formatura: 15 minuti
- Cottura: 25 minuti
Tempo totale: circa 1 ora e 20 minuti
Porzioni: 20-24 polpette (4-6 persone)
Ingredienti
- 3 zucchine medie (circa 600 g)
- 2 uova grandi
- 120 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 120 g di pangrattato
- 80 g di mozzarella ben scolata e tagliata a piccoli cubetti (facoltativa, per un cuore filante)
- 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
- 1 spicchio d’aglio tritato finemente
- 1 cucchiaino di origano secco
- Sale q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Per la panatura (facoltativa)
- 50 g di pangrattato
- 20 g di Parmigiano grattugiato
Per servire
- Basilico fresco
- Salsa allo yogurt
- Salsa di pomodoro
- Maionese aromatizzata
Attrezzatura
- Grattugia
- Colino
- Canovaccio pulito
- Ciotola capiente
- Teglia da forno
- Carta forno
Preparazione
1. Preparare le zucchine
Lavate accuratamente le zucchine.
Grattugiatele con una grattugia a fori larghi.
Trasferitele in uno scolapasta.
Aggiungete un cucchiaino di sale.
Lasciatele riposare per circa 20 minuti.
Successivamente strizzatele molto bene con un canovaccio pulito fino a eliminare quasi tutta l’acqua.
Questo passaggio è essenziale per ottenere polpette compatte.
2. Preparare l’impasto
In una ciotola unite:
- zucchine ben strizzate
- uova
- Parmigiano
- pangrattato
- aglio
- prezzemolo
- origano
- pepe
Mescolate accuratamente fino a ottenere un composto omogeneo.
Se l’impasto risultasse troppo morbido, aggiungete poco pangrattato.
Se fosse troppo asciutto, unite un cucchiaio di latte.
3. Formare le polpette
Prelevate una piccola quantità di impasto.
Se desiderate un cuore filante, inserite al centro un cubetto di mozzarella.
Richiudete formando una pallina grande quanto una noce.
Disponete tutte le polpette su una teglia rivestita con carta forno.
4. Panare
Mescolate il pangrattato con il Parmigiano.
Passate delicatamente ogni polpetta nella panatura.
Questo renderà la superficie ancora più croccante.
5. Condire
Disponete le polpette ben distanziate.
Spennellatele leggermente con olio extravergine oppure nebulizzatele con uno spray da cucina.
6. Cottura
Preriscaldate il forno a 200°C.
Infornate per circa 25 minuti.
A metà cottura giratele delicatamente.
Negli ultimi 3-4 minuti attivate il grill per ottenere una doratura uniforme.
7. Servire
Lasciatele riposare per 5 minuti.
Servitele calde con basilico fresco e una salsa a piacere.
Consigli per un risultato perfetto
- Strizzate molto bene le zucchine per evitare un impasto troppo umido.
- Utilizzate Parmigiano stagionato per un gusto più intenso.
- Girate le polpette solo una volta durante la cottura.
- Per una crosta ancora più croccante utilizzate il forno ventilato negli ultimi minuti.
Varianti
Con ricotta
Aggiungete 100 g di ricotta ben scolata per una consistenza ancora più morbida.
Con scamorza
Sostituite la mozzarella con scamorza affumicata.
Piccanti
Aggiungete peperoncino in fiocchi o paprika affumicata.
Con tonno
Incorporate una scatoletta di tonno sgocciolato per una versione più ricca.
Senza glutine
Utilizzate pangrattato senza glutine.
Come servirle
Queste polpette sono perfette con:
- insalata mista
- verdure grigliate
- patate al forno
- salsa allo yogurt
- salsa tzatziki
- salsa di pomodoro
- hummus
- pane casereccio
Sono ottime anche all’interno di panini, piadine o buffet per aperitivi.
Conservazione
Conservatele in frigorifero in un contenitore ermetico per 3 giorni. Riscaldatele in forno a 180°C per circa 8-10 minuti oppure nella friggitrice ad aria per 5 minuti. Possono essere congelate da crude o già cotte fino a 3 mesi.
Valori nutrizionali indicativi (per porzione)
- Calorie: circa 250 kcal
- Carboidrati: 14 g
- Proteine: 13 g
- Grassi: 15 g
- Grassi saturi: 6 g
- Fibre: 2 g
- Sodio: circa 480 mg
Perché amerai questa ricetta
Le Polpette di Zucchine e Parmigiano al Forno sono la dimostrazione che pochi ingredienti possono trasformarsi in un piatto straordinario. Croccanti fuori, morbide dentro e profumate di Parmigiano ed erbe aromatiche, rappresentano un’alternativa leggera alle classiche polpette fritte. Grazie alla cottura in forno, risultano più salutari senza rinunciare al gusto. Sono perfette per tutta la famiglia, facili da preparare anche in anticipo e ideali da gustare sia appena sfornate, con il cuore filante, sia a temperatura ambiente durante un picnic, un buffet o un pranzo veloce. Versatili, economiche e irresistibili, diventeranno presto una delle ricette preferite della vostra cucina.