La Spanakopita è una delle ricette più iconiche della cucina greca, amata in tutto il Mediterraneo per la sua irresistibile combinazione di pasta fillo croccante e un ripieno cremoso di spinaci, feta ed erbe aromatiche. Ogni morso offre un perfetto equilibrio tra la fragranza degli strati dorati della pasta fillo e il sapore intenso del formaggio feta, arricchito dalla freschezza di aneto, prezzemolo e cipollotti.
Tradizionalmente servita come antipasto, pranzo leggero o piatto unico, la Spanakopita è ideale anche per picnic, buffet, brunch e cene in famiglia. La sua preparazione richiede un po’ di pazienza per assemblare i sottili fogli di pasta fillo, ma il risultato finale ripaga ogni minuto trascorso in cucina. Questa versione classica è semplice da realizzare e fedele alla tradizione greca.
Ingredienti (8 porzioni)
Per il ripieno
- 800 g di spinaci freschi (oppure 600 g surgelati, ben scolati)
- 300 g di formaggio feta sbriciolato
- 200 g di ricotta (facoltativa, per un ripieno più cremoso)
- 2 uova grandi
- 4 cipollotti tritati finemente
- 1 cipolla piccola tritata
- 3 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
- 2 cucchiai di aneto fresco tritato
- 1 cucchiaio di menta fresca tritata (facoltativa)
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- Noce moscata grattugiata (facoltativa)
Per la pasta
- 12–14 fogli di pasta fillo
- 120 g di burro fuso
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Preparazione
1. Preparare gli spinaci
Lavate accuratamente gli spinaci se utilizzate quelli freschi.
Fateli appassire in una padella capiente con un cucchiaio di olio extravergine d’oliva per circa 5 minuti, fino a quando saranno morbidi.
Trasferiteli in uno scolapasta e lasciateli raffreddare completamente.
Strizzateli molto bene con le mani o con un canovaccio pulito per eliminare tutta l’acqua in eccesso. Questo passaggio è fondamentale per evitare che la pasta fillo diventi umida durante la cottura.
Tritate grossolanamente gli spinaci.
2. Preparare il soffritto
Scaldate due cucchiai di olio extravergine in una padella.
Aggiungete la cipolla e i cipollotti tritati.
Cuocete a fuoco medio per circa 5–6 minuti, finché saranno morbidi e leggermente dorati.
Lasciate intiepidire.
3. Preparare il ripieno
In una grande ciotola unite:
- spinaci tritati
- cipolla e cipollotti
- feta sbriciolata
- ricotta
- uova
- prezzemolo
- aneto
- menta
- pepe nero
- un pizzico di noce moscata
Mescolate delicatamente fino a ottenere un composto omogeneo.
Assaggiate prima di aggiungere il sale: la feta è già naturalmente sapida.
4. Preparare la teglia
Preriscaldate il forno a 180°C.
Ungete una teglia rettangolare con olio o burro fuso.
5. Assemblare la Spanakopita
Stendete un foglio di pasta fillo nella teglia.
Spennellatelo con burro fuso.
Ripetete l’operazione con altri 5–6 fogli, spennellando ogni strato con burro.
Distribuite uniformemente tutto il ripieno.
Coprite con i restanti fogli di pasta fillo, spennellando ciascuno con burro fuso.
Ripiegate i bordi verso l’interno.
Con un coltello affilato incidete leggermente la superficie formando quadrati o rettangoli: sarà più facile tagliare la torta dopo la cottura.
6. Cottura
Infornate nel forno già caldo.
Cuocete per 45–50 minuti, fino a quando la superficie sarà ben dorata e croccante.
Se durante gli ultimi minuti dovesse colorarsi troppo rapidamente, coprite leggermente con un foglio di alluminio.
7. Riposo
Lasciate riposare la Spanakopita per almeno 15 minuti prima di tagliarla.
Questo permetterà al ripieno di assestarsi mantenendo ogni porzione compatta.
Consigli dello chef
- Strizzate molto bene gli spinaci: è il segreto per una pasta fillo perfettamente croccante.
- Coprite sempre i fogli di pasta fillo con un panno leggermente umido mentre lavorate, per evitare che si secchino.
- Utilizzate feta di buona qualità per un sapore autentico.
- Spennellare ogni foglio con burro o olio garantisce una sfogliatura leggera e friabile.
Varianti
Con formaggi misti
Aggiungete:
- Graviera
- Kefalotyri
- Parmigiano Reggiano grattugiato
per un gusto ancora più ricco.
Con porri
Sostituite la cipolla con porri affettati sottilmente per un sapore più delicato.
Con erbe aromatiche
Potete arricchire il ripieno con:
- basilico fresco
- timo
- origano
- erba cipollina
Versione vegetariana cremosa
Aggiungete:
- mozzarella a cubetti
- scamorza dolce
- ricotta extra
per un ripieno ancora più filante.
Monoporzione
La stessa ricetta può essere preparata formando piccoli triangoli o fagottini individuali, ideali come antipasto o finger food.
Come servirla
La Spanakopita è deliziosa:
- appena sfornata;
- tiepida;
- a temperatura ambiente.
Accompagnatela con:
- insalata greca;
- yogurt greco con cetriolo e menta;
- pomodori freschi;
- olive Kalamata;
- un bicchiere di vino bianco secco.
Conservazione
In frigorifero si conserva fino a 3 giorni, ben coperta.
Per riscaldarla, passatela in forno a 170°C per 10–15 minuti: tornerà fragrante come appena fatta.
Può essere congelata sia cotta sia cruda per circa 2 mesi.
Valori nutrizionali (per porzione)
- Calorie: circa 420 kcal
- Proteine: 15 g
- Carboidrati: 28 g
- Grassi: 28 g
- Fibre: 4 g
I valori sono indicativi e possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Conclusione
La Spanakopita Greca Tradizionale è una torta salata che racchiude tutta l’essenza della cucina mediterranea: ingredienti semplici, sapori autentici e una consistenza irresistibile. Gli strati sottilissimi di pasta fillo diventano dorati e croccanti in forno, avvolgendo un ripieno cremoso di spinaci, feta ed erbe aromatiche. Perfetta per ogni occasione, dalla cena in famiglia a un buffet elegante, questa ricetta conquista per la sua leggerezza, il suo profumo e la sua versatilità. Preparata con cura e servita tiepida, porterà in tavola un assaggio della tradizione greca più autentica.