Involtini di Prosciutto Crudo con Crema di Ricotta e Zucchine
🇮🇹
Questi deliziosi involtini di prosciutto crudo ripieni di una crema soffice di ricotta e zucchine sono un antipasto elegante, fresco e facilissimo da preparare. Perfetti per aperitivi, buffet, brunch o come finger food raffinato, si realizzano in meno di 20 minuti senza bisogno di cottura. Il contrasto tra la sapidità del prosciutto e la delicatezza della crema rende questa ricetta irresistibile.
Ingredienti (per 8-10 involtini)
- 10 fette sottili di prosciutto crudo
- 250 g di ricotta fresca ben scolata
- 2 zucchine medie
- 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 cucchiaio di formaggio spalmabile (facoltativo, per una crema più liscia)
- 1 spicchio d’aglio piccolo
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- Qualche foglia di basilico fresco
- Sale q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- Scorza grattugiata di mezzo limone (facoltativa)
Preparazione
Lavate accuratamente le zucchine e asciugatele. Grattugiatele con una grattugia a fori larghi.
Scaldate l’olio extravergine in una padella e fate dorare leggermente lo spicchio d’aglio. Unite le zucchine grattugiate e cuocetele per circa 5-6 minuti, finché avranno perso gran parte della loro acqua.
Eliminate l’aglio e lasciate raffreddare completamente le zucchine.
In una ciotola lavorate la ricotta con una forchetta fino a renderla cremosa. Aggiungete il Parmigiano, il formaggio spalmabile (se utilizzato), il prezzemolo, il basilico tritato finemente e la scorza di limone.
Incorporate le zucchine ormai fredde e mescolate accuratamente.
Regolate di sale con moderazione (il prosciutto è già sapido) e aggiungete una generosa macinata di pepe nero.
Disponete le fette di prosciutto su un piano di lavoro.
Mettete una cucchiaiata abbondante di crema su un’estremità di ogni fetta.
Arrotolate delicatamente formando degli involtini compatti.
Disponeteli su un piatto da portata con la chiusura rivolta verso il basso.
Lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire.
Consigli
- Utilizzate ricotta ben scolata per evitare un ripieno troppo morbido.
- Potete sostituire il prosciutto crudo con bresaola o prosciutto cotto.
- Aggiungete pistacchi tritati per una piacevole nota croccante.
- Qualche foglia di rucola tritata renderà il ripieno ancora più fresco.
- Per una versione più ricca potete aggiungere mozzarella ben sgocciolata oppure stracciatella.
Varianti
Con spinaci: sostituite le zucchine con spinaci saltati e ben strizzati.
Con salmone affumicato: utilizzate salmone al posto del prosciutto per un antipasto dal gusto delicato.
Con noci: unite noci tritate al ripieno per un sapore più intenso.
Con erbe aromatiche: provate erba cipollina, aneto o menta fresca.
Come servire
Questi involtini sono ottimi serviti freddi accompagnati da:
- Insalata di rucola
- Pomodorini ciliegino
- Crostini di pane tostato
- Olive miste
- Verdure grigliate
Sono ideali anche per buffet, picnic, pranzi estivi e aperitivi.
Conservazione
Conservate gli involtini in frigorifero, coperti con pellicola alimentare, fino a 2 giorni. Si consiglia di prepararli qualche ora in anticipo per permettere ai sapori di amalgamarsi perfettamente. Non è consigliata la congelazione, poiché la ricotta potrebbe perdere la sua consistenza cremosa dopo lo scongelamento.
Valori nutrizionali (circa per involtino)
- Calorie: 120 kcal
- Proteine: 9 g
- Grassi: 8 g
- Carboidrati: 2 g
- Fibre: 0,5 g
Un antipasto semplice ma raffinato, capace di conquistare gli ospiti con il suo equilibrio di sapori e la sua presentazione elegante. La cremosità della ricotta, la freschezza delle zucchine e il gusto deciso del prosciutto crudo si fondono in un boccone leggero, perfetto in ogni stagione. Buon appetito! 🇮🇹