Polpette di Zucchine al Forno
Queste polpette di zucchine al forno sono una ricetta semplice, leggera e ricca di sapore. Croccanti fuori e morbide all’interno, rappresentano un’ottima alternativa alle classiche polpette di carne. Perfette come antipasto, secondo piatto vegetariano, finger food per buffet o snack salutare, conquistano grandi e bambini grazie alla loro consistenza soffice e al profumo delle erbe aromatiche.
Preparate con ingredienti genuini come zucchine fresche, Parmigiano, uova e pangrattato, sono facili da realizzare e possono essere personalizzate con spezie o formaggi diversi. La cottura in forno le rende leggere senza rinunciare alla doratura e alla croccantezza.
Ingredienti (circa 30 polpette)
- 700 g di zucchine
- 2 uova grandi
- 120 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 150 g di pangrattato
- 100 g di mozzarella ben scolata, tagliata a piccoli cubetti (facoltativa)
- 2 spicchi d’aglio tritati finemente
- 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
- 1 cucchiaio di erba cipollina tritata
- 1 cucchiaino di origano secco
- Sale q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Preparazione
1. Preparare le zucchine
Lavate accuratamente le zucchine e grattugiatele con una grattugia a fori larghi. Cospargetele con un pizzico di sale e lasciatele riposare per circa 15–20 minuti in uno scolapasta. Successivamente strizzatele molto bene con un canovaccio pulito o con le mani, eliminando quanta più acqua possibile. Questo passaggio è fondamentale per ottenere polpette compatte.
2. Preparare l’impasto
Trasferite le zucchine in una ciotola capiente e aggiungete:
- le uova
- il Parmigiano grattugiato
- il pangrattato
- l’aglio
- il prezzemolo
- l’erba cipollina
- l’origano
- sale e pepe
Mescolate accuratamente fino ad ottenere un composto morbido ma modellabile. Se necessario aggiungete ancora un po’ di pangrattato.
3. Formare le polpette
Prelevate piccole porzioni d’impasto e formate delle polpette leggermente schiacciate. Se desiderate un cuore filante, inserite al centro un cubetto di mozzarella e richiudete bene.
Disponetele su una teglia rivestita con carta da forno.
4. Condire
Spennellate o irrorate leggermente le polpette con olio extravergine d’oliva per favorire una doratura uniforme.
Cottura
Cuocete in forno statico preriscaldato a 190°C per 25–30 minuti, girandole delicatamente a metà cottura.
Per una superficie ancora più croccante, attivate il grill negli ultimi 3–5 minuti.
Consigli
- Strizzare molto bene le zucchine evita che l’impasto risulti troppo umido.
- Potete sostituire parte del Parmigiano con Pecorino Romano per un sapore più deciso.
- Aggiungete paprika dolce, curry o peperoncino per una versione speziata.
- Servitele con salsa allo yogurt, maionese aromatizzata o salsa di pomodoro.
Varianti
- Con feta e menta per un gusto mediterraneo.
- Con scamorza affumicata per un sapore più intenso.
- Con carote grattugiate insieme alle zucchine.
- Con spinaci tritati e ricotta per una versione ancora più morbida.
- Senza glutine, utilizzando pangrattato gluten free.
Conservazione
Le polpette si conservano in frigorifero per 3 giorni in un contenitore ermetico. Possono essere congelate sia crude che cotte fino a 3 mesi. Per riscaldarle, basta passarle in forno a 180°C per circa 10 minuti.
Valori nutrizionali (per porzione, circa)
- Calorie: 220 kcal
- Proteine: 12 g
- Carboidrati: 15 g
- Grassi: 12 g
- Fibre: 2 g
Suggerimenti di servizio
Servitele appena sfornate accompagnate da una fresca insalata mista, verdure grigliate o patate al forno. Sono ottime anche come aperitivo, infilzate con uno stecchino e accompagnate da una salsa cremosa. Grazie alla loro consistenza soffice e alla crosticina dorata, queste polpette di zucchine al forno sono una ricetta versatile, economica e perfetta per valorizzare ingredienti semplici in modo gustoso. Buon appetito! 🇮🇹