Ingredienti
Per lo sformato
- 700 g di patate
- 2 carote medie, tagliate a cubetti piccoli
- 1 zucchina, tagliata a cubetti
- 1 cipolla piccola tritata
- 3 uova
- 200 ml di latte
- 150 ml di panna da cucina
- 180 g di mozzarella grattugiata
- 80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 120 g di scamorza o provola a cubetti
- 120 g di farina 00
- 10 g di lievito istantaneo per torte salate
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Noce moscata q.b.
- Prezzemolo tritato
Per la superficie
- 50 g di Parmigiano grattugiato
- 80 g di mozzarella grattugiata
- Un filo d’olio extravergine d’oliva
Procedimento
1. Preparare le patate
Sbuccia le patate.
Tagliale a cubetti piccoli.
Lessale in acqua salata per circa 10 minuti.
Devono risultare appena tenere ma non sfatte.
Scolale e falle raffreddare.
2. Cuocere le verdure
Scalda l’olio in una padella.
Aggiungi la cipolla.
Falla appassire per alcuni minuti.
Unisci:
- carote
- zucchine
Cuoci per circa 8 minuti.
Regola di sale e pepe.
Lascia raffreddare.
3. Preparare il composto
In una ciotola grande sbatti:
- uova
- latte
- panna
Aggiungi:
- Parmigiano
- mozzarella
- scamorza
- noce moscata
- prezzemolo
Mescola accuratamente.
4. Incorporare gli ingredienti secchi
Setaccia insieme:
- farina
- lievito istantaneo
Aggiungili poco per volta al composto liquido.
Mescola fino ad ottenere un impasto liscio.
5. Unire patate e verdure
Aggiungi le patate lessate.
Incorpora anche le verdure cotte.
Mescola delicatamente per distribuire tutti gli ingredienti in modo uniforme.
6. Preparare la teglia
Imburra una pirofila rotonda da circa 26 cm.
Versa il composto.
Livella bene con una spatola.
Distribuisci sulla superficie:
- Parmigiano
- mozzarella
Completa con un filo d’olio.
7. Cottura
Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 40-45 minuti.
Negli ultimi 5 minuti puoi attivare il grill per ottenere una crosta ancora più dorata e croccante.
8. Riposo
Lascia riposare lo sformato per almeno 10 minuti prima di tagliarlo.
Questo aiuterà le fette a mantenere la forma.
Consigli
- Usa patate a pasta gialla per una consistenza perfetta.
- Non cuocere troppo le patate prima della cottura in forno.
- Lascia raffreddare leggermente le verdure prima di unirle all’impasto.
- Utilizza formaggi ben asciutti per evitare che rilascino troppa acqua.
Varianti
Con prosciutto cotto
Aggiungi 150 g di prosciutto cotto a cubetti.
Con pancetta
Rosola della pancetta affumicata e uniscila al composto.
Con spinaci
Aggiungi spinaci saltati in padella e ben strizzati.
Con funghi
Utilizza funghi trifolati per un gusto più intenso.
Vegetariana gourmet
Aggiungi peperoni grigliati, melanzane e pomodorini secchi.
Piccante
Insaporisci con peperoncino e pecorino grattugiato.
Come servire
Questo sformato è ottimo:
- appena sfornato;
- tiepido;
- anche freddo il giorno successivo.
Può essere accompagnato da:
- insalata verde;
- pomodori freschi;
- verdure grigliate;
- salsa allo yogurt;
- maionese aromatizzata.
Conservazione
Conserva lo sformato in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore ermetico.
Congelazione
Puoi congelarlo già porzionato fino a 2 mesi.
Scongelalo lentamente in frigorifero e riscaldalo in forno.
Valori nutrizionali (circa per porzione)
- Calorie: 360 kcal
- Proteine: 16 g
- Carboidrati: 28 g
- Grassi: 20 g
- Fibre: 3 g
Perché questa ricetta è così amata
Lo sformato di patate e verdure è uno di quei piatti che mettono d’accordo tutti. Le patate rendono la preparazione morbida e sostanziosa, mentre le verdure aggiungono colore, sapore e freschezza. Il mix di formaggi crea una gratinatura dorata e irresistibile che racchiude un cuore cremoso e filante. È una ricetta versatile, facile da preparare e perfetta per valorizzare ingredienti semplici con un risultato ricco e appagante.
Preparato con anticipo, è ancora più buono il giorno dopo, quando i sapori si sono amalgamati. Perfetto come piatto unico, antipasto o contorno, questo sformato conquisterà tutti con la sua consistenza soffice, il profumo invitante e il gusto autentico della cucina fatta in casa.