Ingredienti
Per una tortiera da 24 cm:
Per la base
- 1 rotolo di pasta sfoglia rotonda
- Burro o olio per ungere lo stampo
Per il ripieno
- 2 melanzane grandi
- 250 g di ricotta
- 150 g di mozzarella ben scolata e tagliata a cubetti
- 80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 100 ml di panna fresca da cucina
- 2 uova
- 2 spicchi d’aglio
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Noce moscata q.b.
- Timo fresco
- Rosmarino fresco
Per la decorazione
- Fettine sottilissime di melanzana
- Parmigiano grattugiato
- Un filo di olio extravergine d’oliva
- Un rametto di rosmarino fresco
Preparazione
1. Preparare le melanzane
Lava accuratamente le melanzane.
Tagliale a fette molto sottili utilizzando una mandolina oppure un coltello ben affilato.
Disponile su carta assorbente e cospargile con poco sale.
Lascia riposare circa 30 minuti.
Questo passaggio permette di eliminare parte dell’acqua di vegetazione e rende le melanzane più saporite.
Trascorso il tempo necessario, asciugale molto bene.
Scalda una padella con un filo d’olio.
Rosola rapidamente le fettine di melanzana per circa un minuto per lato.
Non devono cuocere completamente ma soltanto ammorbidirsi.
Lasciale raffreddare.
2. Preparare il ripieno
In una ciotola capiente versa:
- ricotta
- panna
- Parmigiano
- uova
Mescola fino ad ottenere una crema liscia.
Aggiungi:
- mozzarella
- pepe
- sale
- noce moscata
- timo fresco tritato
- aglio tritato finemente
Mescola nuovamente.
Il composto dovrà risultare morbido ma consistente.
3. Preparare la base
Preriscalda il forno a 180°C.
Imburra leggermente la tortiera.
Sistema la pasta sfoglia.
Falla aderire bene ai bordi.
Bucherella il fondo con una forchetta.
Versa il ripieno distribuendolo uniformemente.
Livella con una spatola.
4. Decorare la torta
Questa è la parte più bella della ricetta.
Disponi le fettine di melanzana partendo dal bordo esterno.
Sovrapponile leggermente una all’altra.
Continua formando una spirale verso il centro.
Alla fine otterrai una splendida rosa di melanzane.
Cospargi con Parmigiano.
Aggiungi qualche fogliolina di timo.
Termina con un filo d’olio.
5. Cottura
Inforna a 180°C.
Cuoci per circa 40-45 minuti.
Gli ultimi 5 minuti puoi attivare il grill.
La superficie diventerà dorata e leggermente croccante.
Lascia riposare almeno 15 minuti prima di servire.
Consigli dello chef
Per una versione ancora più gustosa puoi aggiungere:
- scamorza affumicata
- provola
- gorgonzola dolce
- pecorino romano
Per un gusto mediterraneo aggiungi:
- olive nere
- pomodorini secchi
- basilico fresco
Per una versione vegetariana più ricca puoi inserire:
- zucchine grigliate
- peperoni arrostiti
- spinaci saltati
Come ottenere una rosa perfetta
Il segreto consiste nello spessore delle fette.
Devono essere sottilissime.
Più saranno sottili, più sarà facile piegarle.
Se risultano rigide, immergile per pochi secondi in acqua calda oppure grigliale rapidamente.
La spirale deve essere costruita lentamente partendo dall’esterno.
Ogni fetta deve coprire circa metà della precedente.
Questo creerà l’effetto fiore visibile nella fotografia.
Varianti
Questa ricetta è estremamente versatile.
Puoi sostituire:
- melanzane con zucchine
- ricotta con formaggio spalmabile
- mozzarella con fontina
- pasta sfoglia con pasta brisée
Puoi anche preparare una versione senza carne oppure aggiungere:
- prosciutto cotto
- speck
- pancetta affumicata
Conservazione
La torta si conserva in frigorifero fino a 3 giorni.
Può essere riscaldata in forno a 170°C per circa 10 minuti.
È ottima anche il giorno successivo.
Può essere congelata già cotta.
Per servirla nuovamente sarà sufficiente scongelarla lentamente in frigorifero e riscaldarla in forno.
Valori nutrizionali (circa per porzione)
- Calorie: 410 kcal
- Proteine: 17 g
- Carboidrati: 22 g
- Grassi: 29 g
- Fibre: 4 g
I valori possono variare in base ai formaggi utilizzati.
Suggerimenti per servire
Questa crostata salata è perfetta sia calda che tiepida. Accompagnala con un’insalata verde con rucola, pomodorini e una vinaigrette al limone per un contrasto fresco e leggero. È ideale come antipasto elegante, piatto unico per il pranzo o la cena, oppure tagliata a piccoli spicchi per un buffet o un aperitivo. Un calice di vino bianco secco o di rosato ben fresco esalterà la cremosità del ripieno e il sapore delicato delle melanzane.
Con la sua consistenza cremosa, la crosta dorata e la spettacolare decorazione a forma di rosa, questa crostata salata non è solo deliziosa, ma anche un vero capolavoro da portare in tavola, capace di stupire gli ospiti ancora prima del primo assaggio.