Ingredienti (per 6 persone)
Per lo sformato
- 500 g di cavolfiore
- 400 g di broccoli
- 200 g di pancetta affumicata a cubetti
- 1 cipolla piccola tritata finemente
- 2 spicchi d’aglio
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale q.b.
- Pepe nero macinato fresco
- Noce moscata q.b.
Per la crema
- 500 ml di latte intero
- 200 ml di panna da cucina
- 40 g di burro
- 40 g di farina 00
- 150 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 150 g di mozzarella tagliata a cubetti
- 100 g di formaggio cheddar grattugiato
- 80 g di provola affumicata
Per la gratinatura
- 100 g di mozzarella
- 50 g di Parmigiano
- Pangrattato (facoltativo)
- Prezzemolo fresco tritato
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Tempo di preparazione
- Preparazione: 30 minuti
- Cottura delle verdure: 10 minuti
- Cottura in forno: 30 minuti
- Tempo totale: circa 1 ora e 10 minuti
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Preparazione
1. Preparare le verdure
Lavate accuratamente il cavolfiore e i broccoli.
Divideteli in cimette di dimensioni simili.
Portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata.
Lessate prima il cavolfiore per circa cinque minuti.
Aggiungete quindi i broccoli e continuate la cottura per altri quattro o cinque minuti.
Le verdure dovranno risultare tenere ma ancora compatte.
Scolatele immediatamente e immergetele in acqua ghiacciata per mantenere un bel colore brillante.
Lasciatele sgocciolare molto bene.
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2. Preparare il soffritto
Scaldate l’olio extravergine in una padella capiente.
Aggiungete la cipolla tritata.
Fatela appassire lentamente senza farla colorire troppo.
Unite gli spicchi d’aglio schiacciati.
Dopo pochi minuti aggiungete la pancetta.
Cuocete per circa sette minuti fino a renderla leggermente croccante.
Eliminate l’aglio.
Aggiungete le verdure nella padella.
Mescolate delicatamente.
Regolate di sale, pepe e una leggera grattugiata di noce moscata.
Lasciate insaporire tutto per alcuni minuti.
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Preparare la besciamella cremosa
In un pentolino fate sciogliere il burro.
Aggiungete la farina.
Mescolate continuamente con una frusta fino a ottenere un roux liscio.
Versate lentamente il latte caldo continuando a mescolare.
Aggiungete la panna.
Cuocete per circa otto minuti.
Quando la salsa inizia ad addensarsi unite il Parmigiano.
Aggiungete poi il cheddar.
Mescolate fino a ottenere una crema liscia.
Infine unite la provola.
Continuate a mescolare fino a completo scioglimento.
La salsa dovrà essere molto cremosa.
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Assemblare lo sformato
Imburrate leggermente una pirofila rettangolare.
Distribuite metà delle verdure.
Aggiungete metà della mozzarella.
Versate parte della crema ai formaggi.
Ripetete gli strati.
Terminate con la crema rimasta.
Distribuite sopra la mozzarella.
Aggiungete il Parmigiano.
Se desiderate una superficie ancora più croccante spolverizzate con poco pangrattato.
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Cottura
Preriscaldate il forno statico a 190°C.
Infornate per circa trenta minuti.
Negli ultimi cinque minuti accendete il grill.
Il formaggio dovrà diventare ben dorato.
Lasciate riposare lo sformato dieci minuti prima di servirlo.
In questo modo sarà più compatto e facile da tagliare.
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Consigli dello chef
Per ottenere uno sformato ancora più saporito utilizzate un mix di formaggi stagionati e semi stagionati.
Non cuocete troppo le verdure nella fase iniziale.
Completeranno la loro cottura in forno.
Lasciate sempre riposare lo sformato prima di servirlo.
Questo piccolo accorgimento migliora notevolmente la consistenza.
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Varianti
Con pollo
Aggiungete petto di pollo grigliato tagliato a cubetti.
Otterrete un perfetto piatto unico.
Vegetariana
Eliminate la pancetta.
Aggiungete funghi trifolati oppure zucchine saltate.
Più filante
Inserite cubetti di scamorza tra uno strato e l’altro.
Più saporita
Aggiungete gorgonzola dolce nella crema.
Donerà un gusto intenso e cremosissimo.
Con pasta
Mescolate alle verdure circa 300 g di pasta corta cotta al dente.
Diventerà una pasta al forno ricca e completa.
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Come conservarlo
Lo sformato può essere conservato in frigorifero per due o tre giorni.
Riponetelo in un contenitore ben chiuso oppure coprite la pirofila con pellicola alimentare.
Per riscaldarlo utilizzate il forno a 180°C per circa quindici minuti.
Si può congelare già cotto.
Al momento dell’utilizzo lasciatelo scongelare lentamente in frigorifero prima di riscaldarlo.
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Suggerimenti per servirlo
Questo sformato si abbina perfettamente a una semplice insalata verde condita con olio extravergine d’oliva e limone, oppure a verdure grigliate di stagione. È ottimo anche accompagnato da pane casereccio croccante, ideale per raccogliere la cremosa salsa ai formaggi.
Può essere servito come piatto unico durante una cena in famiglia oppure come ricco contorno per arrosti, pollo al forno o carne alla griglia. Grazie alla sua consistenza morbida e al sapore equilibrato, è apprezzato sia dagli adulti che dai bambini.
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Perché amerai questa ricetta
Questo sformato di cavolfiore e broccoli al forno rappresenta il perfetto equilibrio tra gusto, semplicità e comfort. Le verdure mantengono la loro consistenza delicata, mentre la crema ai formaggi le avvolge in una salsa vellutata e irresistibile. La pancetta aggiunge una piacevole nota sapida e affumicata, mentre la gratinatura finale crea una crosta dorata che rende ogni porzione ancora più invitante.
È una ricetta versatile, facile da personalizzare con gli ingredienti che hai a disposizione e perfetta in qualsiasi stagione. Inoltre, è ideale da preparare in anticipo, perché il giorno successivo risulta ancora più saporita.
Ogni forchettata offre un mix armonioso di consistenze: il cuore morbido delle verdure, il formaggio filante e la superficie croccante gratinata. Un piatto ricco, genuino e capace di conquistare chiunque ami la cucina casalinga italiana, trasformando ingredienti semplici in una preparazione elegante e ricca di sapore.