Ingredienti
Per la pasta frolla
- 350 g di farina 00
- 150 g di burro freddo a cubetti
- 120 g di zucchero
- 1 uovo intero
- 1 tuorlo
- 8 g di lievito per dolci
- Scorza grattugiata di 1 limone biologico
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 pizzico di sale
Per il ripieno
- 500 g di ricotta vaccina ben scolata
- 120 g di zucchero
- 2 uova
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- Scorza grattugiata di 1 limone
- 80 g di gocce di cioccolato fondente
- 30 g di amido di mais
- 2 cucchiai di panna fresca (facoltativi)
Per decorare
- 1 tuorlo d’uovo
- 1 cucchiaio di latte
- Granella di zucchero
- Zucchero a velo (facoltativo)
Attrezzatura
- Tortiera da 24-26 cm
- Carta da forno
- Mattarello
- Ciotole capienti
- Frusta
- Spatola
- Griglia per raffreddare
Preparazione della pasta frolla
In una ciotola unire la farina, il lievito, il sale e lo zucchero.
Aggiungere il burro freddo a cubetti e lavorare rapidamente con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso.
Unire l’uovo, il tuorlo, la scorza di limone e la vaniglia.
Impastare velocemente fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo.
Non lavorare troppo l’impasto per evitare che diventi duro dopo la cottura.
Avvolgere la frolla nella pellicola alimentare e lasciarla riposare in frigorifero per almeno 40 minuti.
Preparazione del ripieno
Mettere la ricotta ben scolata in una ciotola.
Lavorarla con una frusta fino a renderla cremosa.
Aggiungere lo zucchero e continuare a mescolare.
Incorporare una alla volta le uova.
Aggiungere:
- vaniglia
- scorza di limone
- amido di mais
Mescolare fino a ottenere una crema liscia.
Infine incorporare delicatamente le gocce di cioccolato.
Per evitare che affondino durante la cottura, puoi infarinarle leggermente prima di aggiungerle al composto.
Assemblaggio della crostata
Preriscaldare il forno a 180°C.
Imburrare e infarinare la tortiera oppure rivestirla con carta forno.
Stendere circa due terzi della pasta frolla fino a uno spessore di circa 5 mm.
Rivestire il fondo e i bordi della tortiera.
Bucherellare la base con una forchetta.
Versare il ripieno alla ricotta e livellarlo con una spatola.
Con la frolla rimasta ricavare delle strisce larghe circa 2 cm.
Disporle sulla superficie formando il classico motivo a griglia.
Spennellare la griglia con il tuorlo sbattuto insieme al latte.
Decorare il bordo con granella di zucchero per un effetto ancora più elegante.
Cottura
Infornare nel ripiano centrale del forno.
Cuocere per 45-50 minuti.
La superficie dovrà risultare dorata e il ripieno leggermente compatto.
Se la crostata dovesse colorarsi troppo velocemente, coprirla con un foglio di alluminio negli ultimi minuti di cottura.
Una volta pronta, lasciarla raffreddare completamente nella tortiera.
Successivamente trasferirla su una griglia.
Riposo
Per ottenere una consistenza perfetta è consigliabile lasciare riposare la crostata per almeno 4 ore.
Ancora meglio prepararla il giorno prima e conservarla in frigorifero.
Il ripieno diventerà più compatto e cremoso.
Come servirla
Servire a temperatura ambiente oppure leggermente fresca.
Accompagnare con:
- caffè espresso
- cappuccino
- tè nero
- tè verde
- cioccolata calda
- vino passito
- crema inglese
- panna montata
Una leggera spolverata di zucchero a velo prima di servire renderà il dolce ancora più invitante.
Varianti
Con gocce di cioccolato bianco
Sostituire parte del cioccolato fondente con cioccolato bianco.
Con pistacchi
Aggiungere:
- 50 g di pistacchi tritati.
Doneranno una piacevole nota croccante.
Con arancia
Sostituire la scorza di limone con scorza d’arancia biologica.
Il profumo sarà ancora più intenso.
Con uvetta
Aggiungere uvetta ammollata nel rum oppure nel succo d’arancia.
Versione al cacao
Sostituire 30 g di farina della frolla con cacao amaro in polvere per ottenere una base al cioccolato.
Consigli dello chef
- Utilizzare sempre ricotta ben scolata per evitare un ripieno troppo liquido.
- Raffreddare completamente la frolla prima di stenderla.
- Non eccedere con la farina durante la lavorazione.
- Lasciare raffreddare completamente il dolce prima di tagliarlo.
- Conservare le gocce di cioccolato in freezer per 15 minuti prima dell’utilizzo: rimarranno distribuite in modo uniforme.
Conservazione
La crostata si conserva in frigorifero fino a 4 giorni, coperta con pellicola alimentare o in un contenitore ermetico.
Può essere congelata già tagliata a fette per circa 2 mesi. Per gustarla, lasciarla scongelare lentamente in frigorifero per una notte.
Valori nutrizionali (circa per fetta)
- Calorie: 390 kcal
- Proteine: 10 g
- Carboidrati: 37 g
- Grassi: 22 g
- Fibre: 2 g
- Zuccheri: 20 g
Conclusione
La Crostata alla Ricotta e Gocce di Cioccolato è un dolce intramontabile che celebra la semplicità della pasticceria italiana. La friabilità della pasta frolla, la cremosità del ripieno di ricotta e la dolcezza delle gocce di cioccolato si fondono in un dessert elegante e genuino, perfetto per ogni stagione. Ideale da preparare in anticipo, è una ricetta che migliora con il riposo e che conquista sempre al primo assaggio, diventando facilmente uno dei dolci preferiti da condividere con famiglia e amici.