Ingredienti
Per 6-8 persone:
- 4 zucchine medie (circa 700 g)
- 300 g di spinaci freschi
- 250 g di mozzarella ben scolata
- 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 4 uova grandi
- 120 g di farina 00
- 80 ml di latte
- 1 cipolla piccola tritata
- 2 spicchi d’aglio
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaino di lievito istantaneo per torte salate
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- 1 cucchiaio di aneto o erba cipollina (facoltativo)
- ½ cucchiaino di origano secco
- Sale q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- Semi di sesamo nero o nigella per decorare (facoltativi)
Attrezzatura
- Pirofila da circa 30 × 20 cm
- Carta da forno
- Ciotola capiente
- Grattugia a fori larghi
- Padella antiaderente
- Frusta
- Spatola
Preparazione delle verdure
Lavare accuratamente le zucchine.
Grattugiarle con una grattugia a fori larghi.
Trasferirle in uno scolapasta.
Cospargerle con un pizzico di sale.
Lasciarle riposare per circa 20 minuti.
Successivamente strizzarle molto bene con le mani oppure con un canovaccio pulito.
Questo passaggio è fondamentale per eliminare l’acqua in eccesso e ottenere uno sformato compatto.
Nel frattempo lavare gli spinaci.
Scaldare l’olio in una padella.
Rosolare la cipolla fino a renderla trasparente.
Aggiungere l’aglio tritato.
Unire gli spinaci.
Cuocerli per 3-4 minuti finché saranno appassiti.
Lasciarli raffreddare e tritarli grossolanamente.
Preparare l’impasto
In una ciotola rompere le uova.
Sbatterle con una frusta.
Aggiungere il latte.
Incorporare il Parmigiano.
Unire la farina e il lievito setacciati.
Mescolare fino a ottenere una pastella liscia.
Aggiungere:
- zucchine ben strizzate
- spinaci
- prezzemolo
- origano
- pepe nero
- un pizzico di sale
Mescolare accuratamente.
Infine incorporare metà della mozzarella tagliata a cubetti.
Assemblaggio
Rivestire la pirofila con carta forno.
Versare il composto.
Livellare con una spatola.
Distribuire sulla superficie la mozzarella rimanente.
Aggiungere ancora un po’ di Parmigiano.
Se graditi, cospargere alcuni semi di sesamo nero.
Cottura
Preriscaldare il forno a 190°C.
Infornare nel ripiano centrale.
Cuocere per 35-40 minuti.
Negli ultimi 5 minuti attivare il grill.
La superficie dovrà risultare dorata, croccante e leggermente gratinata.
Lasciare riposare almeno 10 minuti prima di tagliare.
Questo permetterà allo sformato di compattarsi.
Come servire
Servire caldo, quando la mozzarella è ancora filante.
Può essere accompagnato da:
- insalata mista
- pomodori freschi
- pane rustico
- verdure grigliate
- salsa allo yogurt con erbe aromatiche
È ottimo anche a temperatura ambiente.
Varianti
Con funghi
Aggiungere:
- 250 g di funghi champignon saltati.
Con prosciutto cotto
Incorporare:
- 150 g di prosciutto cotto a cubetti.
Perfetto per un piatto ancora più ricco.
Con salmone
Aggiungere:
- salmone affumicato a pezzetti.
Ideale per un pranzo elegante.
Con formaggi misti
Puoi sostituire parte della mozzarella con:
- scamorza
- provola
- fontina
- caciocavallo
per un gusto più intenso.
Versione senza glutine
Sostituire la farina 00 con una miscela di farine senza glutine.
Il risultato rimarrà morbido e gustoso.
Consigli dello chef
- Strizzare molto bene le zucchine è il segreto per evitare uno sformato acquoso.
- Utilizzare mozzarella ben asciutta o mozzarella per pizza.
- Non eccedere con il sale perché il Parmigiano è già sapido.
- Lasciare riposare qualche minuto dopo la cottura facilita il taglio.
- Per una crosta ancora più croccante aggiungere pangrattato mescolato con Parmigiano sulla superficie.
Conservazione
Lo sformato si conserva in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore ermetico.
Può essere riscaldato in forno a 180°C per circa 10 minuti, oppure in friggitrice ad aria per 5-6 minuti.
È adatto anche al congelamento fino a 2 mesi. Per gustarlo al meglio, scongelarlo lentamente in frigorifero e rigenerarlo in forno.
Valori nutrizionali (circa per porzione)
- Calorie: 310 kcal
- Proteine: 18 g
- Carboidrati: 14 g
- Grassi: 20 g
- Fibre: 3 g
- Calcio: elevato grazie alla mozzarella e al Parmigiano
Conclusione
Questo Sformato di Zucchine, Spinaci e Mozzarella Gratinata è una ricetta vegetariana ricca di sapore, perfetta per chi desidera portare in tavola un piatto nutriente, semplice e raffinato allo stesso tempo. La consistenza morbida delle verdure si unisce alla cremosità della mozzarella e alla crosticina dorata del Parmigiano, creando un equilibrio irresistibile. Facile da preparare e ideale anche da servire in anticipo, è una ricetta che conquisterà tutta la famiglia e che si presta a numerose varianti, rendendola un classico della cucina casalinga italiana.