Ingredienti
Per 6 persone:
- 600 g di patate
- 300 g di funghi champignon freschi
- 250 g di mozzarella ben sgocciolata
- 6 uova grandi
- 80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 cipolla media
- 2 spicchi d’aglio
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
- 1 cucchiaino di origano secco
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Burro per ungere la padella (facoltativo)
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Attrezzatura
- Padella antiaderente da 26-28 cm
- Ciotola capiente
- Coltello affilato
- Tagliere
- Frusta
- Spatola
- Coperchio
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Preparazione delle patate
Lavare accuratamente le patate.
Sbucciarle.
Tagliarle a cubetti piccoli oppure a fettine sottili.
Lessarle in acqua salata per circa 8 minuti.
Devono risultare morbide ma ancora compatte.
Scolarle.
Lasciarle raffreddare.
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Preparazione dei funghi
Pulire i funghi con un panno umido.
Tagliarli a fettine.
Scaldare l’olio in una padella.
Aggiungere la cipolla tritata.
Far appassire lentamente.
Unire l’aglio.
Aggiungere i funghi.
Cuocere per circa 8-10 minuti fino a quando avranno perso tutta l’acqua.
Regolare di sale e pepe.
Lasciare intiepidire.
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Preparazione del composto
In una grande ciotola rompere le uova.
Sbatterle energicamente.
Aggiungere:
- Parmigiano
- origano
- prezzemolo
- pepe nero
Mescolare bene.
Incorporare:
- patate
- funghi
Infine aggiungere la mozzarella tagliata a cubetti piccoli.
Mescolare delicatamente.
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Cottura
Ungere leggermente una padella antiaderente.
Versare tutto il composto.
Livellare la superficie.
Cuocere a fuoco basso.
Coprire con il coperchio.
Lasciare cuocere per circa 12-15 minuti.
Quando la base sarà ben dorata, girare la frittata aiutandosi con un piatto.
Cuocere altri 8-10 minuti.
La superficie dovrà risultare dorata e croccante.
L’interno rimarrà morbido e filante.
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Variante al forno
La stessa preparazione può essere cotta anche in forno.
Versare il composto in una tortiera imburrata.
Cuocere a 180°C per circa 35-40 minuti.
Negli ultimi 5 minuti attivare il grill.
Si formerà una crosticina ancora più invitante.
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Come servirla
Servire calda.
La mozzarella sarà perfettamente filante.
Accompagnare con:
- insalata verde
- pomodori freschi
- pane casereccio
- verdure grigliate
È ottima anche a temperatura ambiente.
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Varianti
Con spinaci
Aggiungere:
- 250 g di spinaci saltati
Renderanno la frittata ancora più nutriente.
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Con zucchine
Sostituire parte delle patate con zucchine grattugiate.
Il risultato sarà più leggero.
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Con pancetta
Rosolare:
- 120 g di pancetta affumicata
Aggiungerla al composto.
Otterrai un sapore più intenso.
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Con prosciutto cotto
Unire:
- 150 g di prosciutto cotto a cubetti
Perfetto per una cena veloce.
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Con formaggi misti
Puoi utilizzare:
- scamorza
- fontina
- provola
- caciocavallo
per ottenere una consistenza ancora più filante.
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Consigli dello chef
- Utilizzare mozzarella ben asciutta per evitare che rilasci troppa acqua durante la cottura.
- Cuocere sempre a fuoco dolce per permettere una cottura uniforme.
- Non eccedere con il sale: Parmigiano e mozzarella sono già saporiti.
- Lasciare riposare la frittata per circa 5 minuti prima di tagliarla, così le fette rimarranno compatte.
- Per un aroma più intenso, aggiungere qualche foglia di basilico fresco o un pizzico di timo.
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Conservazione
La frittata si conserva perfettamente in frigorifero per 2-3 giorni, chiusa in un contenitore ermetico.
Può essere riscaldata in padella oppure in forno a 170°C per circa 10 minuti.
È ottima anche fredda, ideale da portare al lavoro, a un picnic o come pranzo al sacco.
Può essere congelata già porzionata fino a 2 mesi. Prima di servirla, scongelarla lentamente in frigorifero e riscaldarla in forno.
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Valori nutrizionali (circa per porzione)
- Calorie: 390 kcal
- Proteine: 22 g
- Carboidrati: 24 g
- Grassi: 24 g
- Fibre: 3 g
- Calcio: elevato grazie ai formaggi
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Conclusione
Questa Frittata di Patate, Funghi e Mozzarella Filante è una ricetta che unisce ingredienti semplici e genuini in un piatto ricco di gusto e comfort. La crosta dorata e leggermente croccante racchiude un interno soffice, impreziosito dalla mozzarella che si scioglie creando un irresistibile effetto filante. Perfetta per ogni stagione, può essere servita come piatto unico, antipasto o secondo, adattandosi facilmente ai gusti di tutta la famiglia grazie alle numerose varianti possibili. Facile da preparare e sempre apprezzata, rappresenta una delle migliori espressioni della cucina casalinga italiana.