Ingredienti (per uno stampo da 22 cm)
- 500 g di ricotta vaccina ben scolata
- 4 uova grandi
- 180 g di zucchero semolato
- 100 g di burro fuso
- 80 ml di latte
- 100 g di farina 00
- 50 g di fecola di patate
- 1 bustina (16 g) di lievito per dolci
- scorza grattugiata di 1 limone biologico
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 pizzico di sale
- zucchero a velo q.b.
- mandorle a lamelle (facoltative)
Preparazione
1. Preparare gli ingredienti
Lascia tutti gli ingredienti a temperatura ambiente per circa 30 minuti.
Preriscalda il forno a 170°C statico.
Imburra e infarina uno stampo a cerniera da 22 cm oppure rivestilo con carta forno.
2. Lavorare le uova
In una ciotola capiente monta le uova con lo zucchero utilizzando uno sbattitore elettrico.
Continua per circa 6-8 minuti.
Il composto dovrà diventare:
- molto chiaro
- gonfio
- spumoso
Questo passaggio renderà la torta estremamente soffice.
3. Aggiungere la ricotta
Setaccia la ricotta con un colino oppure lavorala con una forchetta.
Uniscila poco alla volta al composto di uova.
Mescola delicatamente.
Aggiungi:
- vaniglia
- scorza di limone
- pizzico di sale
4. Incorporare i liquidi
Versa lentamente:
- il burro fuso ormai tiepido
- il latte
Mescola fino ad ottenere una crema liscia.
5. Aggiungere gli ingredienti secchi
Setaccia insieme:
- farina
- fecola
- lievito
Incorporali gradualmente.
Mescola con movimenti delicati dal basso verso l’alto.
Non lavorare troppo l’impasto.
6. Versare nello stampo
Trasferisci l’impasto nello stampo.
Livella la superficie.
Se desideri, distribuisci qualche mandorla a lamelle.
7. Cottura
Cuoci in forno statico a:
170°C per 50-60 minuti
Ogni forno è diverso.
Controlla dopo circa 45 minuti.
La superficie dovrà risultare:
- dorata
- leggermente gonfia
- stabile al centro
Fai la prova dello stecchino.
Potrebbe uscire appena umido: è normale grazie alla ricotta.
8. Raffreddamento
Lascia raffreddare completamente nello stampo.
Successivamente trasferisci la torta su un piatto da portata.
Spolvera abbondantemente con zucchero a velo.
Consigli per una torta perfetta
La qualità della ricotta fa davvero la differenza. Scegline una fresca e ben scolata: se contiene troppa acqua, la torta potrebbe risultare eccessivamente umida e richiedere più tempo di cottura. Se necessario, lascia la ricotta in un colino per alcune ore prima di utilizzarla.
Anche la montatura delle uova è fondamentale. Più aria incorpori in questa fase, più il dolce sarà soffice e leggero.
Evita di aprire il forno durante i primi 40 minuti di cottura: uno sbalzo di temperatura potrebbe compromettere la lievitazione.
Una volta cotta, lascia raffreddare completamente la torta prima di tagliarla. Da fredda sarà più compatta, ma manterrà il suo cuore cremoso e delicato.
Varianti
Questa torta è molto versatile e può essere personalizzata in tanti modi:
- aggiungi gocce di cioccolato fondente
- incorpora mirtilli freschi
- sostituisci il limone con scorza d’arancia
- aggiungi un pizzico di cannella
- utilizza pasta di pistacchio per una versione più ricca
- completa con mandorle o nocciole tritate
Come servire
La torta è ottima:
- con zucchero a velo
- accompagnata da frutti di bosco
- con una salsa ai frutti rossi
- insieme a panna montata fresca
- con crema inglese
- con gelato alla vaniglia
Per la colazione è perfetta insieme a:
- cappuccino
- latte caldo
- tè
- caffè espresso
Conservazione
Conserva la torta in frigorifero ben coperta.
Si mantiene morbida per 4-5 giorni.
Prima di servirla, lasciala a temperatura ambiente per circa 20 minuti.
Può anche essere congelata già tagliata a fette. Basterà scongelarla lentamente in frigorifero e riportarla a temperatura ambiente prima di gustarla.
Valori nutrizionali (circa per porzione)
- Calorie: 320 kcal
- Proteine: 10 g
- Carboidrati: 30 g
- Grassi: 18 g
- Zuccheri: 19 g
- Fibre: 1 g
Buon appetito!
Questa Torta Soffice alla Ricotta è il perfetto esempio della pasticceria casalinga italiana: pochi ingredienti semplici trasformati in un dolce elegante, profumato e incredibilmente cremoso. La sua consistenza morbida e vellutata, unita al delicato aroma di limone e vaniglia, la rende ideale per ogni occasione, dalla colazione della domenica a un dessert raffinato da condividere con amici e familiari. Una ricetta senza tempo che conquista al primo assaggio e che diventerà facilmente uno dei tuoi dolci preferiti. Buona preparazione e buon appetito! 🇮🇹🍰